Prosojna solata
Sveža in poletna solata s proso in sezonsko zelenjavo, lahek, okusen in brezglutenski vegetarijanski obrok
Ta okusna, zdrava solata iz proso in mediteranskih sestavin je odlična poletna jed. Milja je vrsta zelo hranljive zrnje in brez glutena , zelo enostaven za prebavo ne obteži. Vsekakor nekaj za shranjevanje v shrambi! Velja za eno najmanj alergenih žit. Bogata je z vitamini skupine B, železom , kalcijem in kalijem, beljakovinami in vlakninami. Všeč mi je njegov oreškov okus in ga uporabljam tako za sladke kot slane jedi.
Proso je starodavno žito, ki izvira iz Afrike in Kitajske, uporabljajo pa ga tudi Rimljani. Postala je priljubljena v srednjem veku in se še danes uporablja predvsem v severni Italiji, pozimi pripravim okusno polento narejena iz prosene moke.
Ko naredim proso v solatah, ga najprej nekaj minut namočim v ponvi, da okrepi njegov oreškov okus. Nato dodam tekočino in jo kuham 15 minut, pustim počivati 10 minut in nato lupim z vilicami kot kuskus. Dodajanje sezonske zelenjave , rozin in pinjole daje tej solati edinstven okus, ki ga lahko uživate kot lahek in hranljiv obrok, tudi v pisarni, na plaži ali na pikniku. Odlična alternativa solati iz pira, ječmena ali kvinoje.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 15 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 320 gramov proso
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 srednja čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna
- 3 korenja, narezane na kocke
- 1 rdeča paprika, narezana na kocke
- 2 bučke narežemo na kocke
- 250 gramov zamrznjenega graha
- 100 gramov sultane
- 60 gramov pinjole
- sol in sveže mlet poper
Priprava
- V veliki ponvi pražimo proso na srednjem ognju 4 minute, ob stalnem mešanju. Dodamo vodo, zavremo, zmanjšamo toploto na nizki, pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler se tekočina ne vpije, približno 15 minut. Izogibajte se mešanju (razen če se lepi na dno ponve), ker se bodo v nasprotnem primeru zrna zlomila in konsistenca se bo spremenila. Odstranite s vročine in pustite sedeti 10 minut. Lupina z vilicami. Pustimo, da se ohladi.
- Medtem ko se proso kuha, v ponvi s protilepljenjem 4 minute pražimo čebulo in česen na srednjem ognju in pogosto mešamo.
- Dodamo korenje, poper, rozine in pinjole, kuhamo na srednjem ognju nekaj minut.
- Dodamo bučke, kuhamo 5 minut. Na tem mestu dodamo grah in kuhamo še 3-4 minute, nekajkrat mešamo, da se zelenjava ne zalepi. Po okusu dodajte sol in poper. Čas kuhanja zelenjave se lahko razlikuje glede na vaš okus: hrustljavo ali mehko in dobro kuhano. Grem po hrustljavi!
- V skledi zmešamo zelenjavo in proso, da se vse sestavine združijo.
- Opomba: Prosojna solata je najbolje pripravljena sveža, saj proso naslednji dan ne ohrani okusa in teksture.