Uživanje surovega piščanca je eno najpomembnejših vprašanj glede varnosti hrane, saj gre za eno najnevarnejših živil - zato.
Nevarna surova piščanec: piščanec je eno od živil, ki jih vsi pogosto jemo.
Dobro je, poceni je, belo meso, ki niti ni tako slabo za vaše zdravje, skratka, dobro jedo iz različnih razlogov:
- le previdno, je treba jesti kuhano, pri ravnanju pa morate biti še posebej previdni.
Za tiste, ki spremljajo Masterchef, vsaj v vsaki izdaji kakšen tekmovalec poskuša gospodu Bastianichu postreči nekaj surovega piščanca in se znajde v enem od njegovih smešnih izpadov
Nekateri konkurenti pravijo, da podjetnik sovraži piščanca: to ni tako. To ni osebna zadeva: surovi piščanec je nevaren, kot bi moral vedeti vsak, ki kuha.
Nevarni surovi piščanec: Salmonella in Campylobacter
Težava s piščancem je, da za razliko od goveda in prašičev ni sesalec, ampak ptica. Ta razlika ni samo taksonomska, ampak ima v praksi tudi nekatere posledice:
- ptice so neobčutljive za bolezni, na katere smo zelo občutljivi. En primer je tetanus : tetanus klostridij, ki je za nas smrtonosen, pticam ne naredi ničesar.
Tudi piščanci, ki so nevarni za nas, so skoraj neškodljivi, med njimi pa sta salmonela in kampilobakter.
Če povem po resnici, so piščanci tudi nekoliko občutljivi na salmonelo, zlasti pri razmnoževanju (piščanci se lahko rodijo mrtvi). Zaradi tega obstaja nekaj nadzora nad to bakterijo neposredno na kmetiji.
Za kampilobakter, katerega piščanca je polno, ni občutljivosti in ga je tudi zelo težko odpraviti, ker je zelo pogost onesnaževalec okolja, kar pomeni, da z uživanjem surovega piščanca tvegamo, da ga dobimo.
FOKUS: Kaj je treba vedeti o piščancu in ribah
Če vsi poznamo bolj ali manj salmonelo, je kampilobakterioza ena najbolj podcenjenih bolezni vseh :
- lahko povzroči bolečine v trebuhu, bruhanje in drisko. Zelo splošne težave, zaradi katerih jih je težko povezati z nečim, kar smo pojedli
- vendar, kot nam pove Istituto Superiore di Sanità, je ta bakterija povezana tudi s sindromom Guillain-Barré, kar vodi v progresivno paralizo okončin.
Kuhan piščanec seveda lahko takoj odpravi tveganje:
- ubija vse prisotne Campylobacter zaradi temperature; v surovem piščancu pa so po drugi strani vsi živi in sposobni preživeti.
V mikrobiološkem laboratoriju smo enkrat poskušali kupiti pakirane piščance različnih vrst, naključnih znamk, in presodili smo, ali je prisoten Campylobacter:
- posledično je bil prisoten v vsakem piščancu.
To je zato, ker je piščancev povsod in brez simptomov nemogoče nadzorovati na kmetiji:
- tudi zakonodaja se tega dobro zaveda, zato ne nalaga nobenih ukrepov za omejitev tega problema.
Nevarna surova piščanec: dobre piščančje kuharske prakse
Nadzor nad situacijo se zato vrne samo tistim, ki kuhajo, ki morajo biti v prvi vrsti odgovorni za lastno varnost, vključno s hrano.
Ne uživanje surovega piščanca je prvi korak k varnosti. Kuhanje mora biti dobro opravljeno in priti do bistva izdelka:
- če vidimo, da je piščanec ostal rožnat in ne bele barve, značilne za kuhanje, obstaja nekaj bakterij, ki so še vedno sposobne preživeti, naj gre za salmonelo ali kampilobakter.
Druga dobra praksa uživanja piščanca je tudi, da ga ne peremo:
- koža je pravzaprav najbolj onesnažen del piščanca
- če ga operemo pred kuhanjem, bi lahko nekatere bakterije ostale v naših rokah
- V tem trenutku, če se dotaknemo nečesa, kar jemo surovo kot običajno (na primer solate), tvegamo, da ga onesnaži
- tveganje je torej prevzeti bakterijo, ki se tega ne zaveda.
Po ravnanju s piščancem je pomembno, da si takoj umijete roke, če je mogoče z razkužilom:
- razlog je enak, tudi če ravnanje s piščancem "suho", torej s suhimi rokami, manj verjame prenos piščanca v naše roke
- vendar je vedno dobro sprejeti previdnostne ukrepe.
Ta članek očitno ni znanstvena publikacija, vendar nam omogoča, da razumemo, kako tudi v kuhinji, kjer mnogi radi "eksperimentirajo", obstajajo omejitve in so tiste, ki vplivajo na naše zdravje:
- zato se izogibajmo uživanju piščancev, ki niso varni, saj je naše zdravje naše.
Poskusimo pa razumeti, da tudi v televizijskih programih, poleg veliko leposlovja, navajamo nekaj zanimivih informacij. In škoda je, da ne prenaša tako pomembnih informacij, ampak zgolj kot "barvno noto".
Nevarni surovi piščanec: preberite tudi te druge nasvete za hranjenje
- Recepti z ostanki: ideje za testenine, piščanec, kruh
- Kaj vsebujejo McNuggets?
- Kakšna je razlika med samo ekološkim piščancem proste reje in piščancem proste reje?