Mahimahi Burger: ribji burger v polinezijskem slogu
Ste že kdaj pomislili, da bi sendvič nadevali z zrezkom morskega psa? Preberite recept, da ugotovite, da je eksotičnost bolj dosegljiva, kot si mislite.
Eksotičnost je predvsem vprašanje perspektive. Ko je Gauguin odkril paradihe na Tahitiju, je bil vonj Tiareja in temne jantarne kože ženske eksotičen : kaj šele, da bi morski pes "tartare" mariniral v kokosovem mleku in lipi !
V zadnjem stoletju so se zgodila radovedna dejstva: Francozi so v Bora Boro pripeljali Camembert (resnično eksotičen sir za tiste podnebja!) In kot prigrizek lahko jeste krompirček in Mahimahi-Burger , enakovreden McChickenu, vendar polnjen z morska kroglica morskega psa .
Pri nas kokosovo mleko, ki je prispelo v pločevinko, limonska trava in ingver ni več skrivnost, najboljši picajski mikanji v Egiptu so Egipčani. V Tuniziji je kalzon polnjen s purano šunko in falafelom (in to sploh ni slabo), na Havajih pa kuhana pica in ananas nista ekstravagantna. Najbolj eksotična jed, ki jo Američan lahko poje, so špageti Alo Scoglio, ki jih postrežemo al dente, vroče in kot prva jed.
Zato bi predlagal preoblikovanje očarljivega koncepta eksotike, glede na možnost, da moramo iti in degustirati hrano po vsem svetu, na vogalu doma ali bolj udobno v svoji kuhinji.
Se bojite, da se ne bi spopadli s prvotnim receptom, ko bi se lotili eksotičnih sestavin? Warhol bi imel kaj povedati o konceptu izvirnika.
Vrnimo se k mahimahi-burgerju: kako je pripravljen?
Za začetek, znanstveno ime Mahimahi je Coryphaena hippurus ali delfin-riba, v italijanščini lampuga ; vseeno se zdi, da se vrsta, ulovljena v Sredozemlju, nekoliko razlikuje od vrste na južnem morju. Če ni filetov rib delfinov, lahko poskusite pripraviti recept z pasjo ribo, mečarico ali lososom.
Sestavine
- 6 hamburgerjevih žbic s sezamom
- Velika kumara
- Sol in poper
- 6 filetov pasjih rib po približno 180 g
- 120 g semen koriandra, zmlete v možnarju
- Ekstra deviško olivno olje
- 4 čajne žličke rjavega sladkorja
- 2-3 žlice sojine omake
Za omako:
- 250 g majoneze
- Sok ene limete.
- Žlico sesekljanega svežega cilantra
- Nariban svež ingver
- Žlico nasekljanega drobnjaka
- Strok česna
- ¼ sesekljane zelene paprike
Metoda
Omako pripravimo tako, da majonezo razredčimo z limetinim sokom in dodamo ostale sestavine.
Kumaro na drobno na drobno nasekljajte, solite in pustite, da se odcedi.
Fileje mahimahija v korianderju dobro stisnite, da se lepijo.
V ponvi segrejemo 3 žlice olja in ribe na hitro popečemo (eno minuto na stran), potresemo s soljo, poprom in sladkorjem, nato pa pečico končamo v pečici pri 180 ° C 5 minut.
Oblecite s črtico sveže pečene sojine omake.
Pripravite sendviče, razdeljene na polovico in jih nadevajte na rezine kumare, fileje mahimahija in omako.
Postrezite ga s strogo ročno rezanimi krompirčki, ocvrtimi v olivnem olju.
(Zgodba in recept sta vzeta v kuhinji s stiletto petami, Guido Tommasi Editore)