Kamut® kruh
Enostaven in okusen recept
Peka dišečega kruha z edinstveno dišavo in prav posebnim rustikalnim okusom je tisto, kar bi vas rad prevzel s tem receptom: hleb pšenice moke Khorasan , ki je pogosteje identificiran samo z registriranim zaščitenim imenom KAMUT® .
To starodavno žito, slabo glutena, a bogato z koristnimi lastnostmi, daje kruhu poseben in nežen okus, pa tudi senzacionalno aromo!
Recept, ki ga predlagam, sam po sebi ni težaven, vendar zahteva več ur prekuhavanja: toda "tisti, ki gredo počasi, gredo zdravi in gredo daleč", kar zadeva kvašene izdelke, pa ta rek velja bolj kot kdajkoli prej! Ne bojte se ur počitka: recept je pripravljen v dveh fazah (zvečer in zjutraj), zato vam omogoča udobno organizacijo!
Pripravljeni?
- Prinos: 1 hleb
- Priprava: 2 uri 0 minut
- Kuhanje: 1 ura 5 minut
Sestavine
- 200 gramov moke Manitoba
- 500 gramov kamutne moke
- 380 gramov vode
- 2 grama svežega pivskega kvasa
- 18 gramov soli
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlička rjavega sladkorja
Priprava
- Noč pred tem pripravite predhodno testo: segrejte 150 gramov vode in pustite, da se kvas in čajna žlička sladkorja raztopi. Dobro premešamo in prelijemo v skledo. Dodajte moko Manitoba tako, da zavijte z vilicami, pokrijete s plastičnim ovojem, naluknjajte s focheto, pokrijte s krpo in pustite počivati vso noč.
- Naslednji dan razdelite preostalih 230 gramov vode na dva dela in sol raztopite v enem.
v predhodno testo dodajte nesoljeno vodo in premešajte. Vse vlijemo v mešalnik in med gnetenjem dodamo 400 gramov kamutove moke. Dodamo tudi olje in na koncu še slano vodo.
Dobro gnetite vsaj 15-20 minut. - Testo položimo na mokasto delovno površino, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
Vzemite ga nazaj, ponovno delajte z roko in ga večkrat zložite.
Dajte ga v rahlo naoljeno skledo s pokrovom navzgor, pokrijte s krpo in pustite vzhajati 5 ur. - Testo zavijemo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem in potresen z malo kamutove moke.
Oblikujte štruco in površino posujte z več kamutove moke.
Z ostrim nožem naredite globoke koščke in pustite počivati še 30 minut. - Medtem vklopite pečico na 250 °.
Na dno pečice postavimo ponev z vodo, da nastane para in pečemo hlebec 15 minut. - Odstranite ponev, znižajte temperaturo pečice na 190 ° in kuhajte še 45-50 minut.
- Kruh ohladite neposredno na rešetki pečice, ko je izključen z odprtimi vrati.