Testenine Alla Genovese
Okusna jed iz Kampanije, ki jo ljubi tudi Michelle Obama, recept, ki zahteva malo potrpljenja pri kuhanju, ki pa bo nagrajen že ob prvem okusu!
Naj vas ime ne zavede, te testenine so značilna neapeljska jed. Poreklo ne izvira toliko iz geografskega položaja, temveč iz tega, da so nekatere genojske gostilne v neapeljskem pristanišču kuhale meso s čebulo, katere omake bi nato nepolitanci dodali testenine. Tradicionalni recept zahteva ziti kot neke vrste testenin, z podolgovate oblike, ki je nato razdeljen na različne dele pred kuhanjem. Uporabite lahko tudi kratke testenine, na primer penne ali makarone, ki se odlično ujemajo s to vrsto kremne in bogate omake. Obstajajo različni načini za pripravo tega okusnega in apetitorskega prvega tečaja, ki ga je zelo ljubila prva dama Michelle Obama , ki jo je izbrala za praznovanje svojega 49. rojstnega dne v Washingtonu Cafe Milano.
Recept za genojske testenine, ki ga predlagam tukaj, je moja personalizacija. Meso počasi kuhamo približno tri ure skupaj s čebulo, tako da se okus mesa meša z okusom čebule. Uporabimo lahko svinjino (svinjska loja) ali teletino (okrogla). Običajno mesonarežemo ga na majhne koščke, kot enolončnico, vendar raje uporabim cel kos svinjskega ledja, ki ga nato narežemo na rezine in obložimo z malo čebulne omake. Klasični recept uporablja čebulo Tropea, jaz pa imam raje rumeno čebulo, ki ima močnejši in odločnejši okus, kot nalašč za to omako. Čebulo lahko prestavite v passaveduro (z velikimi luknjami), da dobite bolj kremno omako, ali če imate raje bolj polnovredno omako, lahko ta korak preskočite in, ko je kuhana, testenine začinite neposredno. To je odličen prvi tečaj, katerega omako lahko pripravite tudi prejšnji dan, hladite in segrejete pred uporabo.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 3 ure 10 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 340 gramov zitija ali penneja
- 800 gramov svinjske loje ali okrogle telečje meso
- 1 kilogram zlate čebule, narezane na rezine
- 1 korenček, na kockice
- 1 steblo zelene, na kocke
- 1 celi strok česna
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 120 mililitrov suhega belega vina
- zelenjavna juha
- sol in poper
- nariban parmezan
Priprava
- Čebulo olupite, operite pod tekočo vodo in jo drobno rezite (glej opombo).
- V velikem loncu pripravimo omako s korenčkom, zelenjavo in česnom, ki zelenjavo na srednje nizkem ognju dušimo 4 minute. Dodamo čebulo, mešamo z leseno žlico približno 4 minute.
- Dodamo meso in deglaziramo z vinom. Začinimo s soljo in poprom. Dodajte lonec juhe in kuhajte s pokrovom na nizkem ognju 3 ure. Po približno 20–30 minutah preverite, ali se je juha popolnoma posušila, če je tako, dodajte in nadaljujte s kuhanjem. Ta postopek ponavljajte do kuhanja, da dobite bogato in polnovredno omako.
- Pred zaključkom kuhanja mesa (preverite čase) segrejte 3 litre slane vode, kuhajte testenine 11 minut (upoštevajte čas kuhanja, naveden na embalaži).
- Meso odstranite iz omake. Da odložim.
- Testenine odcedite in začinite na servirnem krožniku s čebulno omako. Okusite lahko z naribanim parmezanom.
- Opomba: Med rezanjem čebule se vam bo že nekajkrat zgodilo, da "jokate". To je posledica dražilnih snovi (sulfidov), ki se sprostijo, ko čebulo narežemo. Da bi se izognili "joku", priporočam, da čebulo za 10 minut postavite v zamrzovalnik, preden jih narežete ali narežete neposredno v vodo. Lahko uporabite veliko posodo, napolnjeno z vodo, čebulo razdelite na pol in jo s kratkim in ostrim nožem razrežite neposredno v vodi.