Listnato pecivo: osnovni recept
Zelo uporabna priprava v kuhinji tako za sladice kot za prigrizke in slane pite. Ali veste, da so ga stari Egipčani že uporabljali?
Puff pastry je osnovna priprava za veliko receptov, tako sladkih in slanih, kot vol-au-vent, quiches, pite, listnatega testa in cannoli smetano. Priprava tega ni nemogoča in bo v veliko pomoč v kuhinji. Pripravljene liste peciva iz peciva najdete v supermarketu, sveže ali zamrznjene, če pa se vam že od začetka do konca ne zdi, da bi šli ven ali želite narediti svoje, je ta osnovni recept za vas.
Listnato pecivo preprosto sestavljajo moka, voda in maslo. Po mnenju nekaterih ta pripravek sega v čas starih Egipčanov, uporabljali pa so ga tudi Grki in Rimljani. Nato je maslo nadomestilo z olivnim oljem. Kot trdijo drugi, listnato pecivo dolguje svojemu kuharju Marie-Antoineu Carêmeju, ki je v drugi polovici 18. stoletja recept ustvaril takšen, kot ga poznamo danes. Potem so tu še tisti, ki pravijo, da je vse po zaslugi Françoisa Pierra de la Varenne, enega največjih francoskih kuharjev, ki je živel v sedemnajstem stoletju. Poleg sporov glede očetovstva listnatega peciva , poglejmo, kako se pripravi ta pripravek ...
- Prinos: 500 gramov listnatega peciva
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 20 minut
Sestavine
- 250 gramov moke
- 200 gramov masla
- 1 ščepec soli
- 170 mililitrov hladne vode
Priprava
- Za pripravo lisnatega peciva stopite 30 gramov masla.
- Na delovni površini moko vlijemo v jamico. V sredino vlijemo stopljeno maslo, ščepec soli in vodo, z rokami postopoma mešamo, dokler ne dobimo mehke kroglice.
- Testo zavijte v oprijemljiv film in v hladilniku 20 minut.
- Po preteku potrebnega časa kroglico testa vzamemo iz hladilnika in razvaljamo na prej mokati delovni površini.
- Preostalo maslo narežite na koščke in jih položite na sredino testa.
- Robove testa zložite proti sredini. Testo spet razvaljamo in razvaljamo.
- Oba roba krajšega testa zložite proti sredini, ne da bi jih prekrivali, nato pa zložite kot knjigo, pri čemer položite eno stran na drugo. Oblikovati je treba pravokotnik, ki meri približno 15 x 45 centimetrov.
- S prstom naredite oznako na testo, da se opomnite, kje ste prispeli.
- Testo ponovno zavijte v oprijemljiv film in pustite 30 minut v hladilniku.
- Testo (kot je opisano zgoraj) testo še dvakrat razvaljamo, pokrijemo in damo v hladilnik. Ta postopek je treba izvesti 6-krat, da testo prevzame enotno barvo in konsistenco ter da se maslo porazdeli.
- Na koncu damo zloženo pecivo v hladilnik za nadaljnjih 30 minut in nato ga lahko spečete.