Piadina iz Romagne
Piadina je idealna jed za oddih za kosilo ali za hiter prigrizek čez dan. Odkrijte recept, da ga pripravite doma
Piadina iz Romagne je ena najbolj znanih in zagotovo cenjenih jedi romanske kuhinje. Videti je kot ploščasto listje iz moke, slanine, soli in vode, ki se tradicionalno kuha na lončeni ali kovinski površini, postavljeni na žar. Piadina ima zelo starodavno zgodovino in sega do Etruščanov, ki so pripravili kosmiče iz žit, podobne današnjim. Dolga leta je piadina veljala za kmečki obrok, ker so sestavine preproste in jih je enostavno najti. Prava romanska piadina je polnjena s parmsko šunko, squaqueronom, svežim in zelo okusnim sirom, zelo podobnim crescenzi ali stracchinu in seveda z rukolo. Lahko ga napolnite tudi z mocarelo, paradižnikom in šunko, samo s sirom in rukolo, z narezano salamo ali klobaso na žaru;skratka, izbira je neomejena, odvisno je, ali se boste odločili za to. Lahko ga uživamo tudi kot nadomestek kruha za spremljanje različnih jedi. Sveža domača piadina ima seveda nepogrešljiv okus in aromo, danes pa je zelo pogosto zaužiti predhodno kuhano piadino, ki jo nato na krožniku segrejemo in polnimo.
- Dobitek: 4 porcije (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 6 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 500 gramov moke 00
- 2 grama sode bikarbone
- 65 gramov masti
- 200 milimetrov tople vode
- 200 gramov surove šunke
- 100 gramov skvakron ali stracchino, crescenza
- raketna solata
- 5 gramov soli
Priprava
- V skledi zmešamo moko in sodo bikarbono. Sol raztopimo v vodi.
- Mešanico moke v obliki vulkana postavite na delovno površino, pri čemer pazite, da boste oblikovali "krater", dovolj velik, da shranite mast. Vse zmešajte tako, da počasi dodajate vodo in gnetete, dokler ne dobite gladke in homogene zmesi.
- Pokrijte z bombažno krpo in pustite počivati približno 30 minut pri sobni temperaturi.
- Testo razdelite na 4 enake velikosti kroglice. Če želite razvaljati testo za piadino, potrebujete lesen kolut - približno 80 cm in premera 4 cm. Rahlo ga operite z moko in razvaljajte testo na debelino približno 5 mm in naredite 4 diske premera 23-25 cm. Za enakomerne robove uporabite kolo za pecivo z gladkim rezilom, ki sledi obrisu krožne plošče.
- Na srednji in visoki vročini segrejte protilepko. Počakajte, da je vroče, na ponev položite košček testenin in nekajkrat naluknjajte z vilicami. Kuhajte približno 2-3 minute na vsaki strani. Če nastanejo zračni mehurčki, jih pritisnite z lopatico.
- Piadino potresemo s tanko plastjo sira, pokrijemo z nekaj rezinami surove šunke in okrasimo z rukolo.
- Piadino prepognite na polovico in postrezite vroče.