Kroglice za kruh v stilu Materana
Ta recept izvira iz lucanske kuhinje, slabe in pristne kuhinje, v katero se ni vrglo prav nič in v kateri je vrhunski hlebec najvišje kakovosti, glavni junak na mizi številnih prvih tečajev.
Ta recept izvira iz lucanske kuhinje, slabe in pristne kuhinje, v katero se ni vrglo prav nič in v kateri je vrhunski hlebec najvišje kakovosti, glavni junak na mizi številnih prvih tečajev.
Te mesne kroglice odlično predstavljajo idejo v temelju kmečke civilizacije, zavedajoč se truda in znoja, da bi pridobili na preživljanje, zato se jim ne bi sanjalo, da bi na primer vrgli ustaljeni kruh, ki je namesto tega primeren za kuhanje nečesa okusnega. , lahko v receptu kombinirajo hrustljavo in mehko.
Danes kroglice za kruh zagotovo veljajo za eno najboljših predstavitev hrane s prsti, ki na večerji s prijatelji nikoli ne bi smela manjkati, še posebej, če želite predstaviti nekatere apulijske specialitete.
Če želite eksperimentirati, vedite, da te mesne kroglice, zlasti majhne velikosti, gredo zelo dobro z ribami in dušenim mesom, ker skorja mesnih kroglic absorbira omako, ne da bi postala mehka. Izposojajo se tudi zelo okusnim predjedam ali aperitivom, saj delujejo tudi kot "posoda" za druge stvari: v mesne kroglice lahko postavite mocarelo, prekajeni sir, pa tudi sušljeno meso, zelenjavo.
Osnovni element za najboljši rezultat recepta je uporabljeni kruh ; bistvenega pomena je, da je iz trde pšenice iz Matere ali Altamure : ko jo stisnemo, potem ko jo potopimo v mleko, jo drobtina absorbira kot gobo in ko jo stisne, povrne prvotno obliko. Z uporabo druge vrste kruha, zlasti iz mehke pšenice, ki je dodala maščobo, bo rezultat namesto mehke in zmasirane oblike, ki ne omogoča pravilnega testa.
Tukaj poiščite tudi, kako narediti grške mesne kroglice.
- Prinos: 10/15 mesnih kroglic (odvisno od velikosti)
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 400 gramov krušnih drobtin Matera ali Altamura durum
- 1 jajce
- 1 strok česna
- 1 strok peteršilja
- 1 liter mleka
- 40 gramov naribanega parmezana ali pecorina, če imate radi najmočnejše okuse
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- 1 pločevina olupljenega paradižnika
- Bazilika
Priprava
- S rezine kruha odstranite skorjo in položite drobtine, namočene v mleku.
- Vzemite koščke kruha in jih stisnite.
- Kruh dajte v skledo in ga z rokami grobo nasekljajte, dodajte jajce, sir, mlet česen, sol in peteršilj.
- Vse gnetite z rokami, nato oblikujte mesne kroglice (tradicionalno so zelo velike, skoraj kot pest, vendar jih lahko naredite v svoji najljubši velikosti) in jih položite na list papirja za peko.
- Pražite jih v ekstra deviškem oljčnem olju. Postati morajo temno rjave: na tem mestu jih odcedite. Imeli bodo zelo temno in trdo skorjo, notranjost pa bo mehka in dišeča.
- Dajte jih v lonec s paradižnikovo omako, kuhano tradicionalno, enkrat kuhano.
- Kuhajte jih 10 do 30 minut, odvisno od velikosti mesnih kroglic.
- Postrezite z naribanim sirom.