Domači bučni ravioli
Evo, kako pripraviti odlično jed iz mantujske tradicije: domači bučni ravioli!
Buče ravioli domače so prva vegetarijanska jed, ki pripadajo italijanski tradiciji.
Izdelava le-teh ni posebej težka: bistvenega pomena je imeti nekaj prostega časa, da se pri pripravi te jedi kar najbolje preizkusite.
Bučni ravioli: izvor jedi
Ta prva jed italijanske tradicije se je rodila v severni Italiji, natančneje v Lombardiji , na območju Mantue . Mantuan buče , v resnici, se izkaže, da je eden izmed najboljših znanih zelenjave v naši državi in še posebej cenjen zaradi svoje vsestranskosti pri izdelavi različnih vrst receptov, od predjedi, prvih tečajev, drugi tečaji in, zakaj ne, sladice (kot so bučna cmoki sladice ali cimetovo bučno pito).
Prvotni recept za bučne raviole izvira celo iz renesanse . Okus je sladek in kisel, odlikuje ga tipičen sladek okus, zahvaljujoč prisotnosti amarettija in gorčice . Mehko in sladko polnjenje je priloženo v srcu lista jajčnih testenin. Jed danes velja za obveznost božične tradicije, predvsem pa je pripravljena na dan božičnega večera.
Ročno izdelani bučni ravioli: preliv
Najbolj klasična metoda za začinjanje ročno izdelanih bučnih raviolov je klasično "maslo in žajbelj" . Ravno zato, ker ima jed občutljiv, a odločen okus, veliko drugih začimb pogosto ni potrebno: preprosta kombinacija masla in žajblja bo kraljeva jed.
Če želite, lahko svoje raviole oblečete z nežno paradižnikovo omako , če ne boste izkrivili okusa našega prvega jedla.
Sveže narejeni ravioli se lahko tudi zamrznejo: morali bomo paziti, da jih nekoliko osušimo, nato pa jih damo v zamrzovalno vrečko in jih tako hranimo nekaj mesecev.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 2 uri 30 minut
- Kuhanje: 20 minut
Priprava približno 40 raviolov.
Sestavine
- 500 gramov buče
- 160 gramov makaronov
- 170 gramov mantove hruške gorčice
- 65 gramov naribanega parmezana
- 3 jajca
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 200 gramov moke 00
Priprava
- Začnimo pripraviti nadev za naše bučne raviole, ki bodo morali počivati v hladilniku vsaj 24 ur, da se prepričamo, ali se bodo dobro mešali. Vzamemo 500 g buče in odstranimo semena in notranje nitaste dele.
- Pojdimo torej, da buče narežemo na rezine in jih nato obložimo na pekač s pergamentnim papirjem. Pečemo na 220 ° C približno 20 minut, pri čemer pazimo na 200 ° C in 10 minut, če imate konvekcijsko pečico.
- Medtem združite makarone v skledo in jih zdrobite. Gorčico sesekljamo z nožem in pustimo, da se buča ohladi v izklopljeni pečici, saj bo morala izgubiti nekaj vode.
- Nato z žlico vzamemo bučno kašo in jo damo v maslo za krompir. Kombiniramo sesekljano gorčico in zdrobljene amaretti. Sir naribajte, dodajte jajce in dobro premešajte, dokler ne nastane zelo homogena zmes
- Na koncu dodajte ščepec soli in muškatni orešček. Pokrijemo s folijo iz plastičnega ovoja in pustimo 24 ur počivati v hladilniku.
- Za pripravo testenin moko vlijemo v posodo z jajci na sobni temperaturi; dajmo jih rahlo premagati. Dobro premešamo in dobljeni zmesi damo obliko kroglice. Pustite ga približno pol ure počivati s prevlečeno folijo.
- Nato bomo s pomočjo valjarja ali z ustreznim strojem razvaljali koščke testa, da bomo dobili pravokotnike, ki morajo biti debeli približno 1 mm. Na rahlo mokasto delovno površino testo razrežemo s pomočjo rezalnika za pecivo ali noža, pri čemer pazimo, da naredimo trakove širine približno 9 cm.
- V najvišji del traku položimo kupi polnjenja, pri čemer pazimo, da ostanejo vsaj 1 cm od roba. Nato trak zložite z drugimi svežimi testeninami, da prekrijete polnjenje in poskusite narediti raviole z zarezanim kolesom, primernim za rezanje testenin, dokler ne dobite pravokotnikov približno 4,5 x 6 cm. Vsekakor lahko svoje raviole naredite po želji, po vašem osebnem okusu.
- Nato bomo bučne raviole kuhali v obilno osoljeni vodi nekaj minut (5-6) in v kuhanje vode dodali žlico olja, da se preprečijo, da bi se zlepile. Odcedimo in začinimo z omako po okusu.