Carnival maščob fižol
Če želite v imenu tradicije praznovati Mardi Gras, je tu okusen in še posebej okusen recept: debeli fižol karneval!
Na maščobi fižol Carnival so značilna jed Piemontskih kulinarično tradicijo, zlasti Canavese, ki so pripravljeni v tem letnem času, ob tem veselo moči.
Bila je revna jed, narejena iz maščobnih in ne zelo žlahtnih delov prašiča, kot so stopala, trebuh in svinjska lupina, kuhana skupaj z borlotti fižolom. Vse sestavine so bile postavljene v značilen glineni lonček s štirimi ročaji, ki so ga pozno zvečer postavili v pečico za kurjenje na drva in pustili kuhati do naslednjega dne.
Ni originalne različice, na katero bi se lahko sklicevali, vendar nešteto in različnih receptov, ki so med seboj precej podobni, ki so se sčasoma spremenili tako glede uporabe drugih delov prašiča kot zaradi tega, ker so se časi kuhanja precej skrajšali. .
Pravzaprav lahko svinjske lupine nadomestimo s panceto, noge in trebuh pa s salamelle ali surovo salamo.
Spodaj opisani recept je narejen s klasičnim fižolom borlotti, salamelle in panceto. Izbrali smo prekajeno slanino, saj v receptu odda zelo poseben in edinstven okus.
To jed lahko spremljate z rezinami ocvrte polente ali ogreto na krožniku.
Za pospešitev recepta, fižol skuhajte že eno uro in pol in ga hranite v vodi za kuhanje, ki jo bomo nato uporabili za končno kuhanje skupaj s klobasami.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 2 uri 0 minut
Sestavine
- 4 klobase
- 250 gr. posušen fižol borlotti
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 gr. prekajena slanina ali skorja
- 1 rdeča čebula
- 2 stroka česna
- 2 lovorjev list
- 1 vejica rožmarina
- sol
- poper
Priprava
Fižol namočite v hladni vodi 12 ur. Nato jih odcedite. V posodo za ponev nalijte ekstra deviško oljčno olje in dodajte olupljeno in narezano čebulo.
Pustite, da porjavi, nato pa dodajte olupljen česen, dimljeno slanino na koščke skupaj z lupino in aromatičnimi zelišči, zbranimi v kupček, vezan s kuhinjsko vrvico.
Dodajte klobase, potem ko jih nabodete z zobotrebcem.
Na koncu dodamo posušen fižol, tako da vse sestavine prekrijemo s hladno vodo. Začinimo s soljo in poprom. Če ste jih predhodno kuhali že noč prej, jih dodajte klobasam in pokrijte z njihovo vodo za kuhanje.
Mešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na šibkem ognju. Občasno premešajte. Če uporabljate posušen fižol, ga kuhajte 2 uri ali dokler fižol ni mehka ali 45 minut, če uporabljate predhodno kuhani. Končno izklopite toploto. Na koncu kuhanja mora biti fižol mehak, vendar celoten, kuhalni sokovi pa naj bodo lepi in gosti.
Fižol razporedite na servirni krožnik skupaj s klobasami in slanino. Takoj prinesite vroče k mizi.