Sprejem raznolike in uravnotežene prehrane ob upoštevanju sezonske prehrane je idealen način prehranjevanja brez nevarnosti. Celo možnim tveganjem anti-hranil, kot je solanin v nekaterih rastlinah, se zlahka izognemo.
Solanine je strupena snov, ki jo nekateri razhudnikovk in prisotna v vseh delih rastline. Ta alkaloid je slabo topen v vodi, med normalnim kuhanjem pa je možno le zmanjšati njegovo koncentracijo, ne da bi ga pri tem odstranili. Krompir, paradižnik in jajčevec je nekaj zelenjave, v kateri je lažje najti prisotnost tega alkaloida.
Solanin: jajčevci
V jajčevcih je koncentrirana predvsem v lupini. Če pa jih zaužijete tako, da jih olupite, se odrečete tudi njihovi polni hranilni vrednosti. Kuhanje določa znatno zmanjšanje prisotnega alkaloida, ne da bi ga v celoti odpravili. Če pa ustrezno zelenjavo zaužijete, ni verjetno, da bi dobili škodljivo količino solanina.
Solanin: paradižnik
V ljudski tradiciji je znano, da paradižnikovih listov , zelenih, ne moremo jesti, ker so slabi. Pravzaprav vsebujejo to alkaloidno snov, ki je prisotna tudi v ne dobro zrelem paradižniku. Bolje potem raje rdeče, bogate s pomembnimi prehranskimi lastnostmi. Vsekakor je verjetno malo zaznati simptomov zastrupitve po zaužitju te zelenjave. Vendar lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo alergijske reakcije ali intoleranco.
Solanin: paprika
Tudi med papriko se ta snov lahko skriva, kar se pokaže, če jemljemo v velikih odmerkih. V raznolikosti te zelenjave je zato bolje dati prednost rdeči in rumeni zeleni. Slednji imajo v resnici nekoliko večjo količino alkaloidov. Poleg tega imajo nižjo prehransko vrednost zaradi zmanjšane koncentracije karotenoidov.
Solanin: vzklil krompir
V krompirju je vsebnost v majhnih odmerkih, zlasti v lupini. Zguban, gobast in star vidik daje pomembne indikacije o koncentraciji te snovi. Slednje bomo lažje našli v krompirju, bogatem s poganjki in z večjimi zelenimi deli. Vsekakor gre za živila, ki jih nikoli ne smemo jesti surova.
Solanin je koncentriran v krompirju, bogatem s poganjki in z obsežnimi zelenimi deli.Stanje in ohranjenost gomoljev je pomembna, saj se ta alkaloid razvije ob izpostavljenosti sončni svetlobi. Zaradi tega je priporočljivo, da krompir vedno hranite na hladnem in suhem mestu.
Solanin: stranski učinki
Neželeni učinki, povezani s čezmernim vnosom te snovi, se predstavljajo kot resnični simptomi zastrupitve.
Pojavijo se lahko tako s prebavnimi simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska in želodčni krči, kot tudi z nevrološkimi simptomi, kot sta glavobol in omotica.
Jemlje se v posebno velikih odmerkih, zato je v primeru močne opijenosti lahko celo smrtno. Brez postavljanja nepotrebnih alarmov je dobro določiti, da raznolika in uravnotežena prehrana ne predstavlja posebne nevarnosti.
Zaradi sezonske porabe izdelkov in domišljije v kuhinji je najboljši način, da se zaščitite pred zaužitjem hrane iste vrste in pred možnimi tveganji za zdravje.
Preberite tudi:
- Krompir gojite na 3 preproste načine
- Recepti z jajčevci: enostavni, okusni in hitri