Zaradi previdnosti uživanje grenkih mandljev je vrsta mandljev, ki jih zaužijemo samo kuhane in v omejenih količinah, da se izognemo tveganju za zdravje.
V grenki mandlji so številni prepoznavni mandljev tako za okus in za obliko. Za razliko od sladkih jih je treba uživati previdno glede na potencialno toksične in smrtne učinke.
Rastlina grenkih mandljev
Ta vrsta mandljev je seme, prisotno znotraj lupine plodov rastline Prunus Dulcis var. Grenko. Čeprav so semena mandljevega drevesa na splošno sladka, so nekatera lahko grenka.
Zdi se, da posebno aromo teh mandljev lahko pripišemo enemu recesivnemu genu, ki določa ta okus. Kot sestavina za sladice dajejo posebno in nedvomno aromo.
Grenki mandlji, užitni ali ne?
Te manj plemenite in zdrave bratrance iz sladkih mandljev lahko jemo. Vendar pa je izredno pomembno, da jih skuhamo pred uživanjem, da se izognemo kakršni koli nevarnosti za zdravje.
Surovi grenki mandlji
Uživanje te surove hrane je popolnoma kontraindicirano. Po drugi strani pa je odmerek, ki velja za smrtonosnega, približno 50 mandljev, ki ga je zaradi neprijetnega okusa zelo težko zaužiti.
Grenki mandlji, kuhani
S kuhanjem teh mandljev se izognemo težavam za zdravje ljudi. Zaradi posebne občutljivosti na toploto vodikov cianid, zaradi katerega je to živilo potencialno nevarno, v kuhanih mandljih ni nevaren.
Ko so kuhani, jih lahko v majhnem odstotku uporabimo kot sestavine za pripravo sladic ali določenih pijač.
Ker obstaja nevarnost zastrupitve
Nevarnost zastrupitve zaradi zaužitja teh surovih mandljev je resnična. Vendar grenak okus ponavadi odvrne od kritične porabe. Za ljudi v času trajanja smrtnega odmerka običajno potrebujejo 50 ali 60 mandljev.
V primeru otrok pa lahko samo 5 ali 6 kosov zadostuje za resno tveganje. Simptomi zastrupitve vključujejo povečano pogostost in globino dihanja, glavobol, omotico, izgubo zavesti, konvulzije do zastoja dihanja.
Poglejmo si podrobneje, kaj vsebujejo in katere so posebne snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev
Grenki mandlji, kaj vsebujejo
Ta vrsta mandljev vsebuje potencialno strupene snovi, ki dajejo tipičen grenak okus.
Amigdalina
Amygdalin je snov, ki jo najdemo v teh mandljih. Natančneje, gre za cianogeni glikozid, ki se med prebavnim procesom razgradi in tako lahko sprosti strupeno snov, kot je vodikov cianid.
Cianid
Cianid sam po sebi ni prisoten v teh mandljih, lahko pa ga dobimo po transformacijskem postopku.
Vodikov cianid
Cijanovodikova kislina je snov, ki daje tej hrani neprijeten okus. Brezbarvna in hlapljiva tekočina je zlahka prepoznavna po značilnem okusu grenkega mandlja. Poročajo tudi, da vsebujejo prusično kislino. Ni presenetljivo, da je bila sintanska kislina v preteklosti ime, s katerim je bila označena cianovodikova kislina.
Grenki mandlji kontraindikacije
Iz zgoraj naštete sestave sestavin je enostavno uresničiti njihove kontraindikacije, ki jih lahko shematsko označimo na naslednji način:
Otroci grenkih mandljev
Priporočljivo je, da se tem mandljem ne dajete otrokom. Čeprav je zaradi slabega okusa malo verjetna poraba surovega, je le malo dovolj za določitev potencialnih nevarnosti za zdravje.
Grenki mandlji v nosečnosti in dojenju
Za nosečnice je uživanje teh živil popolnoma kontraindicirano, tudi v majhnih odmerkih.
Tudi v obdobju dojenja se je treba izogibati tako hrani kot pijači, ki vsebuje to vrsto mandljev.
Prednosti grenkih mandljev
Ti mandlji, ki jim preprečujejo tveganje s kuhanjem in zmanjšano porabo, imajo tudi zanimive koristne lastnosti.
Glavne lastnosti, ki so jim pripisane, so posledica prisotnosti vitamina B17. V omejenih odmerkih ima lahko kurativni učinek tudi pri resnih patologijah.
Grenki mandlji, kako jih uporabiti
Uporaba teh mandljev grenke različice je zelo razširjena tako na področju kulinarike, za pripravo sladkarij in pijač kot na kozmetičnem področju.
Gorko mandljevo olje
Te naravne sestavine se uporabljajo za proizvodnjo olja, ki se uporablja tako v slaščičarstvu kot v kozmetiki.
Amaretti grenki mandlji
Ena najpogostejših kulinaričnih uporab teh mandljev je povezana s pripravo amarettija. Uporabljajo se v majhnem odstotku skupaj s sladkimi mandlji in pomagajo dati sladicam značilen okus.
Orgeat grenkih mandljev
Vedno v kombinaciji s sladkimi mandlji se iz grenkih tudi pripravi značilna pijača, kot je ječmen.
PREBERITE TUDI:
- Vse o mandljevem maslu : idealno za kuhanje in naravno lepoto
- Olje sladkega mandlja , res odličen naravni izdelek za obraz in lase
- Marcipan : kako pripraviti mandljevo pasto doma
- Mandljeva moka : lastnosti in kako jo pripraviti sami
- Kako narediti mandljev sir