Fižol all'uccelletto
Pristna in okusna jed toskanske tradicije: fižol all'uccelletto je okusna stranska jed, a tudi odlična druga jed.
Je tipična jed toskanske kuhinje, zlasti iz Firence, vendar razširjena tudi na območju Mugello. Govorimo o fižolu all'uccelletto, okusnem receptu, katerega slava je povezana s preprostostjo njegovih sestavin, enostavnostjo priprave jedi in njenim intenzivnim, a hkrati nežnim okusom.
Sestavine
Za 4 osebe potrebujete:
- 400 g posušenega fižola kanellinija,
- 400 g olupljenega paradižnika,
- 3 stroki česna,
- 1 vejica žajblja,
- sol in črni poper po okusu,
- origano po okusu,
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja.
Metoda
Poglejmo zdaj različne korake za pripravo te jedi.
- Prvi korak je kuhanje fižola, ki ga damo v lončeno posodo in prekrijemo s štirimi prsti vode. Potrebno jih je hitro zavreti in posledično znižati toploto in dušiti, dodajati sol šele na koncu kuhanja. Tako bodo nežne, vendar ne bodo razpadle. Za boljše kuhanje fižola bi bilo priporočljivo, da jih namočite čez noč in jih pred kuhanjem sperite.
- Ko je kuhan, česen in žajbelj popražite z oljem v lončeni posodi in dodajte olupljen paradižnik. Kuhajte, dokler ne dobite dokaj goste omake.
- Dodamo fižol, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno 20 minut.
- Začinite s ščepcem origana.
Fižol all'uccelletto je odlična spremljava različnim jedem, zlasti pri mesu, lahko pa predstavljajo tudi veljaven drugi obrok, če ga spremljamo s kruhom. Primerne so tudi za vegetarijansko in vegansko prehrano: fižol je skupaj z drugimi stročnicami eden najboljših virov rastlinskih beljakovin. Zlasti kanellini fižol je dober vir mineralov, kot so fosfor, kalij, železo in magnezij ter folna kislina. Imajo malo maščob in veliko kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin.
Kar se tiče lepega imena jedi, nihče še ni mogel odkriti izvora izraza "all'uccelletto", saj o majhnih pticah ni sledu. Verjetno je povezana z aromami, uporabljenimi v receptu (žajbelj, origano in črni poper), enakimi tistim, ki se uporabljajo za pečene ptice.
Lahka različica
Kalorije v tem receptu lahko zmanjšate tako, da prepolovite vsebnost olja: fižol lahko dušite, namesto da ga ocvrte. Preprosto jih položite v ponev s pokrovom in pustite, da se vzhaja, skupaj z drugimi sestavinami. Časi kuhanja bodo nekoliko daljši, a jed bo vseeno okusna.