Šalotke so zastekljene z Marsalo
Šalotke vam rešijo življenje, ko ne veste, s čim bi jih kuhali in ko so enkrat glazirane, so lahko predjed ali priloga.
Na šalotko pomislite kot na zbor belih in porednih glasov: oni so ena stvar (česen), v osnovi pa se obnašajo kot druga (čebula). Ko so zastekljene, so lahko predjed ali priloga, rešijo vam življenje, ko ne veste, s čim bi kuhali, na primer, če imate nestrpnost do Allium Cepa (vedno čebule!) Ali če je ta končana. Kuhar kalibra Carlo Cracco je knjigo celo posvetil šalotki (Če se želite ohladiti, uporabite šalotko, Rizzoli).
Šalotke imajo kužno navado, da zdrsnejo na dno košare z vonjem in naredijo "cuka!" šele ko boš kopal pod krompirjem, si boš pod nohte naredil črne črte zemlje in že razmišljal, da bi igral soseda.
Konec koncev, dejstvo, da se imenujejo Allium Ascalonicum iz filistejskega mesta, kjer se je rodil Herod, in da iz iste etimologije prihaja slaba sreča - črna - tistega, ko vam zadnja trgovina s hrano ob 19. uri v vrata. in 30. uri. Če se vam to zgodi, pa pomislite na junakinjo Tennyson , gospo iz Shalotta , ki je zaradi ljubezni umrla na svojem otočku, katerega ime je preveč spominjalo na šalotko (šalotka v angleščini): kdo je torej najbolj nesrečni?
Sestavine
- 36 šalotk
- 40 g masla
- 6 dl suhe marsale
- 2 dl zelenjavne juhe
- 120 g akacijevega ali divjinega medu
Metoda
- V veliki ponvi s težkim dnom segrejte maslo.
- Šalotko porjavi, dokler ne dobijo zlate barve, nato dodaj ostale sestavine in dobro premešaj.
- Kuhajte na zelo zmerni vročini, dokler se tekočina ne zgosti. To bo trajalo približno eno uro.
- Po potrebi solite. Šalotko postrezite toplo.
Če vas recept navdihuje, šalotke pa ne, jih zamenjajte z boretansko čebulo.
(Zgodba in recept sta vzeta v kuhinji s stiletto petami, Guido Tommasi Editore)