Rižota iz bučk s Thermomixom
Risotto je tipično prvo jed italijanske kuhinje, razširjeno v številnih različicah po vsej državi, čeprav ga na severu bolj uživajo.
Rižota je prva jed iz italijanske kuhinje, priljubljene v mnogih različicah po vsej državi, čeprav je večina porabljene na severu. Njegova glavna značilnost je vzdrževanje škroba, ki se zaradi kuhanja želatinizira, zrna zmešajo v kremasto zmes. Med različnimi lastnostmi riža je nekaj takšnih, ki so še posebej primerne za pripravo rižote (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
Opredelitev rižota je jasno in ne sprejema razlike in se nanaša na splošni postopek priprave , ki vključuje predgrevanja, ki je peko riž z avtom iz maščobnih snovi (ki je lahko maslo, olje ali drugo) in kuhanje z nizka vročina samega riža in izbrane rastlinske ali živalske sestavine, ki ji je treba nenehno slediti, postopoma dodajamo tekočino (juho ali sok), ki je potrebna, da se riževa zrna absorbirajo in kuhajo v stalnem ravnovesju vlažnosti .
Glede začimb so spremenljivke najbolj raznolike : ponujamo vam enega najbolj klasičnih receptov, ki je tudi dober način, da naši otroci pojedo bučke, zaradi česar so okusnejši in bolj prijetni.
Preden razložimo današnji recept, vam bomo povedali malo radovednosti, ki vključuje velikega Giuseppeja Verdija. Maestro iz Busseta, ki je bil tudi velik kmetijski podjetnik, je užitke mize upravičeno obravnaval kot umetniško delo. V svoji vili di Sant'Agata je med številnimi jedmi, ki jih je osebno pripravil skladatelj, rižoto uživali in cenili v vsaki sezoni. Podroben recept za štiri osebe je napisala njegova žena Giuseppina v pismu, naslovljenemu na Camille Du Locle, direktorja pariške opere, ki je dejal, da ga zanima, kako sestavine je pokušal jed znane rižote alla Zeleni.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 8 minut
Sestavine
- 1 stebelce zelene
- 1 šalotka
- 40 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 gramov bučk
- 350 gramov riža arborio ali carnaroli
- 50 gramov belega vina
- 800 gramov tople vode
- 1 žlica matice
- 40 gramov naribanega parmezana
- 20 gramov masla ali ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava
- V posodo za mešanje damo peteršilj in nasekljamo → 10 sek. / hitrost 6/7. Da odložim.
- V vrč damo šalotko in 100 g bučk → 3 sek. / hitrost 5.
- Dodamo olje in preostale bučke, narezane na koščke, rjave 3 min. / 100 ° / v nasprotni smeri urinega kazalca / hitrost 1.
- Dodamo riž in pražimo 3 min. / 100 ° / v nasprotni smeri urinega kazalca / hitrost 1
- Deglazirajte z vinom 1 min. / 100 ° / hitrost v smeri urinega kazalca 1 / brez merilne skodelice.
- Dodamo vodo in kocko, začinimo s soljo, kuhamo brez merilne skodelice čas, ki je naveden na škatli riža v nasprotni smeri urinega kazalca. 1.
- Ko je kuhana, vmešajte maslo ali olje in parmezan, potresemo s peteršiljem.
Pustite počivati nekaj minut in postrežite.