Kuhana govedina v zeleni omaki
Za dobro kuhano govedino je potreben čas, ko pa ga pospremimo z zeleno omako, je enkrat pripravljeno, nepremagljivo!
Kuhano meso je druga jed, ki temelji na rez mesa, običajno v duhovnika klobuk , kuhanega še posebej na območju reke Pad.
Meso, ki ga postrežemo vroče ali hladno, običajno spremlja kuhana zelenjava , omake ali druge priloge, kot sta pire krompir in gorčica.
To se zdi varljivo preprosto. Samo vzemite nekaj mesa, ga z nekaj vonja dajte v vrelo vodo, vse skupaj pustite nekaj ur in pojdite, kuhano meso je pripravljeno.
Želim si, da bi bilo tako preprosto! Kuhano meso ali kuhano, kot ga imenujejo v osrednji Italiji , je recept, ki tako kot redki prenaša okus, tradicijo in konvivibilnost, toliko, da se je leta 1984, da bi ga zaščitila, v Piemontu rodila Konfraterstvo kuhanega mesa.
Najprej morate mesu dati čas za počitek , da dobite kuhano meso, ki je vredno imena: zato je idealno, da ga kuhate dan prej . Za boljše spoštovanje tradicije mora naše kuhano meso spremljati zelena omaka, zelo znana omaka na osnovi peteršilja , idealna kot spremljava kuhani ribi .
Radovednost in nasvet
Zelena omaka je pripravljena na različne načine, odvisno od mest ali regij.
Nekateri dajo sladkor in dodajo dve žlici položenega paradižnika, drugi namesto da uporabijo poper pekoče paprike in v omako dodajo česen.
Vsaj 24 ur mora preteči med pripravo salde verde in njenim uživanjem. Zelena omaka se odlično poda tudi na trdna jajčna beljaka.
Če ga ne želite zaužiti takoj, ga lahko hranite v hladilniku, hermetično zaprtega v steklenih kozarcih, pri čemer pazite, da na površino položite kapljico ekstra deviškega oljčnega olja.
Meso kuhanje juhe se lahko uporablja na različne načine, na primer za pripravo juhe ali rižote.
Pred uporabo nadaljujte z razmaščevanjem: pustite ga čez noč v hladilniku in zjutraj odstranite odebeljeno maščobo z žlico.
Juho lahko hranite tudi en teden , če imate predvidevanje, da jo vrete nekaj minut na dan, da zaustavite kateri koli proces degeneracije.
Različica tega recepta je mešano kuhano meso.
Tipična posebnost italijanske kuhinje je drugo jed, sestavljeno iz različnih kosov mesa in jih nato postrežemo zelo vroče z dodatkom kuhane zelenjave , običajno korenja, bučk in krompirja. To varianto pogosto spremljajo tudi omake , vključno z zelo znano zeleno omako.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 500 gramov svečenika klobuk iz govejega mesa
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 zelena palica
- 1 strok česna
- 1 vejica peteršilja
- 3 črne paprike
- 1 strok
- muškatni orešček
- 30 gramov stalnega kruha
- 1 šopek peteršilja
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 3 inćuni v olju
- 1 žlica kapre
- 1 trdo kuhano jajce
- ekstra deviško olivno olje
Priprava
- Vstali kruh namočite s kisom in odložite.
- V velik lonec damo zelenjavo za kuhano meso, nato pa zelenjavo, korenček in čebulo in vodo zavremo.
- Vanj potopite meso in ko začne ponovno vreti, zmanjšajte vročino in pustite rahlo vreti približno 1 uro. Čas se lahko zelo razlikuje glede na vrsto mesa in velikost kosov.
- Medtem ko kuhano meso kuha, pripravite zeleno omako. Peteršilj temeljito operemo in osušimo ter damo v kozarec mešalnika.
- Dodamo namočen in stisnjen kruh, soljene in brez kosti sardone, razsoljene kapre, stročico ekstra deviškega oljčnega olja, trdo kuhano jajce in vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
- Medtem meso odstranite iz juhe in ga narežite na rezine, ki jih boste dali na servirni krožnik.
- Rezine potresemo z zeleno omako in postrežemo.