Domača velikonočna golobica
Video recept recepta velikonočne torte par excellence: pustite, da vaš kuharski ambicij leti in pripravite domačo kolumbo!
Še nikoli prej kuhanje ni postalo modno kot v zadnjih letih . Ker bo vloga kuharja končno ponovno ocenjena, šlo bo za nesporni čar nekaterih kuharjev, za ustvarjalnost in zadovoljstvo, ki ga človek čuti pri trganju jedi, dejstvo je, da v zadnjem času najdenje nekoga, ki kuhanja ne mara, postaja precej redko. .
Tako se neizogibno dvigne splošna raven izzivov, če je do sedaj že vsak dan soufflè, je treba najti druge dražljaje, s katerimi se bomo preizkusili. Na primer, tisti pripravki, ki so bili vedno rezervirani za prave strokovnjake, kot so dolgo pripravljeni kvašeni izdelki (panettone in pandoro na vrhu seznama), je teoretično težko razmnoževati doma, tudi zato, ker imeti posebno opremo ni nekaj za vsakogar. A morda to ni več tako, tečaji so depopulirani in majhni kuharji rastejo: kuharji iz slaščičarne z vsega sveta obupajo, obkroženi ste!
Če želite pospešiti, lahko golobčka naredite s Thermomixom, toda z nekaj triki je tudi najbolj klasična golobica popolnoma obnovljiva v domačih kuhinjah in tu je dokaz.
Opozorilo: uporabljatepivski kvas , kot je v predlaganem receptu, ali če imate raje materin kvas, med testo in časom počitka, boste morali predvideti dan. Bolje bi bilo, da prvo testo naredite že noč prej in ga pustite počivati čez noč, preden začnete z dejansko pripravo golobčka. Če nato uporabite kislo testo , boste morali paziti, da ga trikrat osvežite v razmiku 4 ure, preden nadaljujete s predelavo, pri čemer uporabite samo moko, ki jo boste dali v testo.
Zapis je, da je kis ali materin kvas popolnoma naraven kvas, ustvarjen iz moke in vode, ki se v zraku pusti, da fermentira, ki zahvaljujoč naravno prisotnim bakterijam razgrajuje sladkorje, ki povzročijo krvavitev. Pivski kvas, ki kot že ime pove, izhaja iz predelave znamenite pijače, deluje na enak način, vendar je razlika v različnih vrstah prisotnih bakterij in v tem, da v materinem kvasu poleg alkoholne fermentacije obstaja tudi mlečno vrenje, ki končnemu izdelku bo dal poseben okus in mehkobo, predvsem pa bo sčasoma podaljšal njegovo trajanje.
Če vas zanima tudi, od kod prihaja ta sladica , vedite, da njeni izvori segajo v obdobje lombardov, 6. stoletja našega štetja, in da se v zgodbah o kraljici Teodolindi in San Colombanu najdejo sledi velikonočnega golobčka, ki se zdi z golobico je delal čudeže in da ni slučajno, da je vedno upodobljen z belim perjem na rami. Kralju Alboinu, ki je oblegal Pavijo, se zdi, da so ga prvič ponudili kot znak miru, bel in sladek kruh v obliki golobice, ki je že od nekdaj simbol miru.čeprav, če povem po resnici, je golob kljub svoji odkritem videzu precej borbena ptica in malo nagnjena k odpuščanju. Kakor koli že, že tisočletja je uživala nezasluženo slavo in s tem bomo uresničili pravico, tako da bomo dojeli dobro v njej.
In dobro je ujel tudi g. Dino Villano, marketinški direktor Motte , znane milanske slaščičarne, ki je v tridesetih letih prejšnjega stoletja mislila, da bi za velikonočno obdobje pripravila sladico, ki bi reproducirala slavo božičnega panettona. In uspelo mu je, kmalu so ga posnemale druge družbe, ki so prispevale k temu, da je Milan postal industrijska odličnost, ki jo vsi poznamo. Od takrat naprej je golob dobesedno vzletel, v mnogih različicah je upadel, od limoncello do čokolade, od pistacij do divjih jagod, za vsakogar je nekaj. Spodnji recept razlaga, kako pripraviti tradicionalnega z mandlji in kandiranim sadjem, ko pa boste razumeli trike, pa se lahko prepustite tako, da pustite domišljiji letenje in zaprete libacije z domačim likerjem limoncello.
Klasične mehurčke lahko kombinirate s kolumbo in ji dodate požrešen pridih s svežim okusom, ki ga spremljate s kremo limoncello, pripravljeno s Thermomixom ali s tradicionalno kremo limoncello, in uspeh kosila bo zagotovljen. In če ga še imate, ga lahko reciklirate v slasten tiramisu.
Vesele velikonočne praznike!
- Prinos: 2 golobica (12 oseb je služilo)
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 50 minut
- Kuhinja: italijanska
Odmerki tega recepta so za 2 golobčka po 750 gramov
Sestavine
- 600 gramov moke 0
- 250 gramov masla
- 250 gramov kandirane mešane pomaranče in cedre
- 250 gramov granuliranega sladkorja
- 110 mililitrov mleka pri 37 °
- 60 mililitrov vode pri 37 °
- 25 gramov pivskega kvasa
- 4 sveža jajca
- 1 vrečka vanillina
- 1 majhen kozarec grape
- 1 limona naribana lupina
- 75 gramov lešnikov
- 75 gramov mandljeve moke
- 100 gramov celega trsnega sladkorja
- 30 gramov koruzne moke
- 3 beljaka stepemo, dokler niso trdni
- 15 gramov koruznega škroba
- 100 gramov celih neolupljenih mandljev
- 100 gramov granuliranega sladkorja
Priprava
- Prva faza
V posodo damo 100 gramov moke, kocko pivskega kvasa in 60 ml vode pri 37 °, zmešamo vse, da nastane kroglica, ki jo pustimo pol ure počivati v posodi, zaprti s folijo, v zavetju. - Druga faza
Vzemite kvašeno testo in ga dajte v posodo s 400 grami moke, toplim mlekom, 100 grami masla in začnite gnetiti s planetarnim mešalnikom. Ko zmes primešamo, dodamo 2 jajci, sladkor, naribano limonino lupinico in vanilijo. Nekaj minut gnetite, nato pa mešanico vlijte na delovno površino in jo 5 minut z grizenjem (tarocco) gnetite, premikajte in zračite.
Testo na koncu damo v skledo, zapremo s plastičnim ovojem in damo v pečico ob prižgani luči in majhni sveči, pri čemer vrata pustimo rahlo odprta. - Tretja faza
Po uri in pol vzemite posodo nazaj in v mešalnik vlijte kvašeno testo in mu dodajte preostali dve jajci, 150 gramov masla, 100 gramov moke, kandirano sadje in grapo ter pustite delovati nekaj minut.
Nato vlijemo testo, ki ga razdeli, v dva kalupa za golobice, postavimo plastiko na vrh, ne da bi se tesnili, in golobčke postavimo v pečico, preoblikovano v prepustno komoro. Če želite doseči optimalen rezultat, nadaljujte na naslednji način: pečico segrejte na 80 ° nekaj minut, nato izklopite toploto, vendar pustite luč in na dno vstavite posodo z vrelo vodo, obložite dva kalupa z golobim testo, vstavite majhno prižgite svečo in pustite vrata odprta z vstavitvijo lesenega jedilnega pribora.
Pustite počivati, dokler se testo ne dvigne do roba kalupov, približno traja približno dve uri. - Četrti korak
Pripravite glazuro z mešanjem stepenih beljakov, lešnikov, ki ste jih grobo sesekljali, mandljeve moke, koruzne moke in koruznega škroba. S to glazuro zelo nežno prekrijemo testo golobčkov, enakomerno ga razdelimo, ne da bi pritisnili, da jih ne bi odpravili. - Po površini golobic razporedite cele mandlje in jih obložite s sladkornimi zrni.
Golobčke ENO OB ČASU 50 minut pecite pri 160 ° s statično pečico, nato jih odstranite in pustite, da se pred serviranjem popolnoma ohladijo.
Golob je bolje pripraviti dan prej, saj ne vsebuje konzervansov, lahko ga hranite 3/4 dni v plastični vrečki na hladnem.