Soba je tradicionalna japonska rezanci je z ajdo , ali najnižji odstotek trde pšenične moke , in je zato zelo cenjen zaradi svoje visoke vsebnosti vitaminov in mineralov .
Pasta soba je jed zelo vsestranski in se lahko kuhana ali toplo ali hladno, odvisno od sezone ali vaše želje, in je mogoče, dopolnjuje zgleduje po japonski tradiciji ali nimajo enakih sestavin do vaših željah.
Poiščite torej vse o sobi in receptih, s katerimi na mizo prinesete jed z eksotičnim pridihom.
Kaj je soba
Soba je vrsta testenin v obliki tankih špagetov izvira iz Japonske in spoznal v svoji tradicionalni različici izključno z ajde.
V primerjavi z bolj priljubljenimi rezanci so rezanci soba tanjši in ne vsebujejo jajc.
Izvor
Te testenine so v japonsko kuhinjo vstopile v obdobju Edo ali v obdobju med 1.600 in 1.800, da bi se spopadle s širjenjem beriberija , patologije, ki prizadene periferni živčni sistem zaradi pomanjkanja vitamina B1 .
Ta bolezen je bila in je še vedno razširjena na vzhodu, saj prehrana temelji predvsem na rižu , brez tiamina.
Prehranske lastnosti
Soba je hrana, bogata z vitamini in minerali skupine B. Ajda ima izjemne antioksidativne in protivnetne lastnosti, na vzhodu pa je prav tako zelo priljubljena sobacha , poživljajoča in razstrupljevalna infuzija, pripravljena s praženimi zrni.
Calorie soba rezanci
Rezanci Soba so precej kalorična hrana, 100 gramov prinese približno 340 kalorij, razdeljenih na naslednji način:
- 83,8% ogljikovih hidratov
- 14,4% beljakovin
- 1,8% maščobe
Med glavnimi minerali, ki jih vedno vsebuje 100 gramov špagetov, so:
- natrij 792 mg
- fosfor 254 mg
- kalij 252 mg
- magnezij 95 mg
- kalcij 35 mg
medtem ko je količina vitaminov naslednja:
- vitamin B1 ali tiamin 0,48 mg
- vitamin B2 ali riboflavin 0,13 mg
- vitamin B3 ali niacin 3,21 mg
- vitamin B5 ali pantotenska kislina 0,954 mg
- vitamin B6 ali piridoksin 0,24 mg
Soba in gluten
Ker je narejen iz ajde, ne vsebuje glutena, zato ga lahko jedo tudi tisti, ki ne prenašajo tega beljakovinskega kompleksa.
Pred jedjo ali nakupom tega izdelka je vedno bolje vprašati za potrditev ali preveriti, ali je v celoti narejen z ajdo, saj ga v Evropi pogosto pridelujejo tudi z dodatkom pšenične moke.
Kako jesti sobo
V japonski kuhinji je zelo pogosta hrana in jo pogosto pripravijo, ko nimate veliko časa za kuhanje. Odvisno od sezone ga lahko jemo vročega ali hladnega.
Vroča soba
Kuha se v več različicah, najpogostejša je kake soba v vreli juhi, ki jo sestavljajo daši, ribja juha, mirin , nekakšen sladki sake, rezine pomladanske čebule in sojina omaka.
To jed lahko kuhamo tudi na naslednje načine:
- Tsukimi soba , kuhana s surovim jajcem, ki plava v juhi
- Soba Wakame , okrašena z algami wakame
- Nanban soba , narejena iz piščanca ali račke in pora
- Tempura soba , v kateri so različne vrste tempure, zlasti kozice, lahko pa jo uživamo tudi hladno.
Hladna soba
Hladna soba postrežemo z juho v skledo narazen in so lahko različnih vrst:
- Zaru soba , najpogostejša različica, ki jo tradicionalno strežejo na žaru iz bambusa, jemo tako, da špagete potopimo v hladno juho, obogateno z nori , vasabijem in mlado čebulo
- Mori soba, ki je kot zaru soba, vendar brez morskih alg nori
- Bukkake soba , različica, pri kateri so testenine že začinjene, nato pa jih prelijemo z juho
Soba recepti
Odkrijte osnovni recept za 4 osebe:
- 280 g ajdove moke
- 120 g moke tipa 0
- 210 ml vode
Metoda
V skledo vlijte obe vrsti moke in vode ter mešajte, dokler ne dobite homogenega in gladkega testa. Pustimo ga počivati približno 20-30 minut in ga nato z valjarjem razvaljamo, dokler ne doseže debeline 2-3 mm.
Nato testo previdno prepognemo v kvadrat 8-ih slojev, ki ga razrežemo z nožem, da dobimo približno 1 cm široke in 2 mm debele tagliatelle.
Potopite v vrelo vodo, dokler ne pridejo na površje, običajno traja 2/3 minuti, nato pa rezance iz sobe postrezite vroče ali hladne in z omako po vaši izbiri. 
Kje kupiti sobo
Ta izdelek lahko kupite v trgovinah, specializiranih za azijsko kuhinjo, v nekaterih verigah supermarketov in celo na spletu na Amazon.
Zelo pogosto špageti, namenjeni na evropski trg, niso narejeni iz 100% ajdove moke, vsebujejo pa tudi pšenično moko: če imate intoleranco za gluten ali se držite diete brez glutena, skrbno preverite sestavine.
Yaki soba
Yaki soba rezanci so narejeni s temi špageti, potem ko so kuhani al dente, so dušene v vok ponev z drugimi sestavinami, kot so korenje, čebulo, fižol ohrovt , piščanca, kozice in tako naprej. in nato aromatiziran z različnimi začimbami , aromami in omakami.
Recepti
Če imate radi usmerjeno kulinariko, se lahko preizkusite v pripravi jaki sobe, začenši s pripravo testenin, lahko pa jo kupite že pripravljeno in se osredotočite le na omako.
Če želite pripraviti porcijo za 4 osebe, potrebujete naslednje sestavine
- 320 g teh ajdovih rezancev
- 200 g olupljenih kozic
- 60 g zelja
- 10 g morskih alg nori
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 2 žlici olja
- sol
Pripravite sote s čebulo, korenčkom julienne, na trakove narezano zelje in kuhajte približno 15 minut, nato dodajte kozico in sol.
V tem času pripravite špagete, ne da bi jih solili, saj že vsebujejo natrij in jih odcedite, ko so al dente. Nalijte jih v ponev z ostalimi sestavinami in jih dušite nekaj minut.
Poskrbite za posodo tako, da svojo kreacijo polepšate s trakovi morskih alg nori .
Drugi članki o kuhanju in prehrani v japonskem slogu:
- Japonski natto ali superhrana, pridobljena s fermentacijo soje
- Odkrivanje morskih alg kombu , enega najzanimivejših živil japonske tradicije
- Vse o daikonu ali japonski redkvici , korenini s prav posebnimi lastnostmi
- Shiso ali japonska bazilika : lastnosti in priporočeni recepti
- Odkrivanje azuki fižola , majhnega fižola japonske gastronomske tradicije