Japonski natto ali nattou je tradicionalna japonska hrana, ki jo pridobivamo s fermentacijo sojinih zrn . Ima lepljivo in zelo slinasto konsistenco ter zelo močan in ne prav prijeten okus. Kljub temu ga Japonci uživajo celo za zajtrk, ker je zelo hranljiv in bogat z beljakovinami .
Japonski Natto: kaj je
To je japonska hrana, pripravljena iz rumene soje (daizu), ki je kuhana in fermentirana zaradi delovanja Bacillus subtilis, znanega tudi kot Bacillus natto ali natto-kin. Je hranljiva, cenovno dostopna in enostavna hrana, ki ne zahteva kuhanja.
Okus japonskega natta
Je zelo posebna hrana. Najprej sploh ni lepo videti. Z žilavo in zelo viskozno konsistenco ima ne posebej prijeten vonj, zelo močan, jedek in oster , značilen za fermentirane stvari.
Podoben govor za okus, ki ga ni enostavno opisati: okus je zelo močan in v pookusu je nekoliko grenka nota. Po mnenju nekaterih nejasno spominja na gorgonzolo . Ni vsem všeč, vendar je zaradi svoje posebnosti eno izmed tistih živil, ki je v japonski kuhinji zelo pogosto , "da ga imate radi ali da ga sovražite" .
Izvor japonskega natta
Pravzaprav ima kitajsko poreklo, a uspeh je našel na Japonskem in v Koreji. V starih časih so ga proizvajali z zavijanjem kuhane soje v riževo slamo, ki po naravi že ima na površini bakterije iz rodu Bacillus subtilis.
Najsodobnejši načini proizvodnje so različni. V začetku 19. stoletja so raziskovalci identificirali in izolirali bakterije B. subtilis, kar je privedlo do posodobitve te metode priprave. Danes se namesto riževe slame uporabljajo škatle iz polistirena, pri katerih Bacillus subtilis dodajo neposredno kuhani soji za začetek procesa fermentacije.
Kje kupiti japonski natto
Na Japonskem je na voljo v vseh supermarketih, kjer se prodaja v majhnih pakiranjih. V preostalem svetu lahko organsko različico natta najdemo v posebej dobavljenih trgovinah z ekološko in makrobiotično hrano ali v japonskih trgovinah . Preprosteje na internetu obstaja več izdelkov, ki temeljijo na tej hrani .
V Italiji lahko rumeno sojino natto najdete v hladilnem pultu pri Kathay v Via Rosmini v Milanu ali zamrznjeno (rumeno in črno sojo) s korejske tržnice v Cavourju v Rimu.
Japonski Natto recept
Če želite natto pripraviti doma, morate za nakup prek spleta uporabiti poseben zaganjalnik in slediti navodilom.
Tradicionalna priprava
Po tradicionalnem postopku je treba zelo majhno sojo kuhati 6 ur po 20-urnem namakanju.
Ko je fižol kuhan, ga kombiniramo z Bacillus subtilis. Na tej stopnji je treba upoštevati največjo higieno , da se prepreči kakršna koli vrsta kontaminacije. Tako dobljeno mešanico pustimo fermentirati pri 40 ° C 24 ur. Nato natto ohladimo in shranimo v hladilniku 1 teden.
Domač pripravek
Tu je postopek za pripravo natta doma:
- Majhna, organska sojina fižol pustite, da se namaka 5 ur
- Parite jih 1 uro in pol (največ 2) v loncu pod pritiskom
- Sojino zrno vlijemo v sterilizirano posodo in dodamo nekaj pripravljenega natta. Nato zmešajte. Kot alternativo pripravljenemu nattu lahko uporabite zaganjalnik za natto (0,125 grama starterja na natto na 1 kg suhe soje)
- Posodo pokrijte s papirnato brisačo in perforirano aluminijasto folijo
- Pustite fermentirati 20 ur pri 40 ° C
- Zamenjajte pokrov posode in pustite, da natto počiva 1 teden v hladilniku, da konča fermentacijo. Po 7 dneh je natto pripravljen za uživanje.
Nekaj nasvetov
Upoštevajte naslednje varnostne ukrepe, ki veljajo za oba postopka:
- Z loncem na pritisk čas prepolovite
- Natto razdelite na posamezne dele, ki jih želite zamrzniti
Natto japonski, kako jesti
Japonci ga obožujejo za zajtrk, vendar ga lahko jemo kadar koli v dnevu.
Obogaten s sojino omako in sesekljano mlado čebulo je odlična začimba za kuhan riž , lahko pa jo uporabimo tudi kot toast ali sendvič . Pogosto je glavna sestavina polnjenja Aburaage, snopov tofuja z začimbami in zelenjavo.
Japonski Natto: lastništvo
Natto je super hranljiv . Vsebuje dobro vsebnost številnih pomembnih snovi.
100 g porcija vsebuje:
- Kalorije: 212
- Maščoba: 11 g
- Ogljikovi hidrati: 14 g
- Vlaknine: 5 g
- Beljakovine: 18 g
- Mangan: 76% RDI
- Železo: 48% RDI
- Baker: 33% RDI
- Vitamin K 1: 29% RDI
- Magnezij : 29% RDI
- Kalcij: 22% RDI
- Vitamin C: 22% RDI
- Kalij: 21% RDI
- Cink: 20% RDI
- Selen : 13% RDI
Japonski Natto: Prednosti
Bogat z beljakovinami in vlakninami , znižuje raven holesterola LDL in zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni.
Ima pomemben regulativni učinek na floro in črevesne funkcije , pomaga zmanjšati pline, zaprtje in napihnjenost, povezane z antibiotiki, pa tudi simptome vnetnih črevesnih bolezni, kot sta Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis. Krepi tudi kosti in imunski sistem .
Kontraindikacije
Uživanje natta je na splošno varno za večino ljudi .
Ker pa vsebuje vitamin K1, ki ima koagulacijske lastnosti, ga morajo po posvetu z zdravnikom jemati tisti, ki že jemljejo zdravila za redčenje krvi .
Previdni bodite tudi pri ljudeh s težavami s ščitnico, saj lahko soja moti normalno delovanje te žleze.
Druge informacije
Če želite izvedeti več o drugih japonskih živilih, preberite tudi:
- Vse o daikonu ali japonski redkvici , korenini s prav posebnimi lastnostmi
- Shiso ali japonska bazilika : lastnosti in priporočeni recepti
- Kaj morate vedeti o sobiči , pravem wellness eliksirju, ki prihaja z Japonske
- Odkrivanje morskih alg kombu , enega najzanimivejših živil japonske tradicije
- Odkrivanje azuki fižola , majhnega fižola japonske gastronomske tradicije