V Oljke so znani po vsem svetu, in izvirajo iz Ligurije. Imajo dolgo zgodovino, ki je tudi danes pripomogla k temu, da so postali zelo priljubljeni v kuhinji.
Oljke Taggiasca: opis
V Taggiasca olive izvirajo iz območja Imperia ali boljša od mesta Taggia , na katero se dolguje tudi ime. V resnici so jih sem uvozili menihi iz kolumbanskega reda , neposredno iz Provanse.
Številne jedi ligurske kuhinje , zlasti meso in ribe, vključujejo uporabo te sestavine.
Leta 1997 je ekstra deviško oljčno olje Taggiasca dobilo oznako DOP. Kljub različnim poskusom na drugih območjih Italije je odličen pridelek v smislu gojenja še vedno le na Zahodni Ligurski rivieri .
Okus je rahlo kisel in precej sladek , z mandljevim priokusom . Vonj je saden in rezultat je torej lahko olje v ustih. Zaradi teh organoleptičnih lastnosti so še posebej dragocene in rafinirane.
Sčasoma so oljke in olje, ki jih je treba pridobiti, postali značilen kmetijsko-živilski proizvod na našem ozemlju in ne le ligurski regiji.
Oljka Taggiasca
Oljka sorte Taggiasca ima živahen videz. Ima zelo zasukan in pogosto nagnjen prtljažnik. Ta rastlina spada v družino Oleaceae in se zaradi posebne navade uporablja tudi v okrasne namene na vrtu .
Gojenje
Gojenje tega drevesa zahteva zelo sončno izpostavljenost, zaščiteno pred hladnimi vetrovi. Zaželeno podnebje je tipično mediteransko, kot je Ligurska riviera. Za tla so prednostne glinene apnenčaste in dobro odcedne zemlje.
Za boljšo pridelavo potrebuje ta vrsta drevesa, ki raste tudi suho, redno, vendar ne obilno zalivanje. Če ga ne obvladujemo z obrezovanjem, lahko to drevo v višino celo preseže 10 metrov.
Oljke so majhne, podolgovate in vijolično-črne barve. Zorijo januarja , zato so pozna sorta.
Bolezni in paraziti
Med glavnimi zajedavci, ki okužijo veje in liste tega drevesa, najdemo kohinealko . Slednje, ki sesa limfo, lahko povzroči nastajanje sladkih snovi, ki so naklonjene tvorbi fumagginija.
Plodovi se po drugi strani ponavadi poškodujejo predvsem z oljčno muho v larvalnem stanju. Oljke padejo, potem ko so se skrčile in gnile.
Končno se pavino oko oljke manifestira s sivimi lisami, ki ponavadi povzročijo, da listi padajo. Pridelava tako napadene rastline je ponavadi nizka.
Značilne oljke Taggiasca
Majhna in rahlo podolgovate oblike te oljke so zelo mesnati in temne barve, označena s tem z zelo tanko kožo. Kljub majhnosti je sadje zelo okusno.
NAJDO TUDI: Rastlinska olja , kakšna so in kakšne značilne lastnosti imajo
Okus oljk Taggiasca
Okus te oljke je nepogrešljiv zaradi svoje posebnosti. Aromatičen in saden, harmoničnega okusa, zaradi katerega je primerno, da ga uživamo samostojno in kot sestavino drugih jedi. Lahkoten okus je posledica nizke kislosti in še posebej sladkega okusa.
Očitno se lahko razlikuje glede na določeno vrsto obdelave, ki ji je bila podvržena, in način zbiranja.
Lastnost Oljke Taggiasca
Te oljke so bogate z mononenasičenimi maščobnimi kislinami , pravo zdravilo za zdravje. Pravzaprav pomagajo znižati slab holesterol z zvišanjem dobrega holesterola .
Poleg tega imajo taggiasca značilnost, da s kuhanjem ne izgubijo svojih lastnosti.
S prehranskega vidika vsebuje 100 gr oliv Taggiasca :
- 37 gramov maščobe
- 1,9 grama ogljikovih hidratov
- 1,5 grama beljakovin .
Kalorične oljke Taggiasca
Ta vrsta oljk je precej kalorično živilo. Za 100 gramov oljk je 353 Kcal .
Taggiasca olive recepti
Oljke Taggiasca lahko jeste samostojno, v olju ali slanici ali v kombinaciji z drugimi sestavinami, da ustvarite prve in druge jedi, lahko pa tudi stranske jedi in okusne predjedi.
Ena stvar, ki je ne vedo vsi, je, da imajo med kuhanjem veliko prednost, da ne izgubijo glavnih prehranskih lastnosti.
Riž z olivami Taggiasca in čičeriko
Ta recept je primeren za vse naše veganske prijatelje.
Sestavine za 4 osebe:
- 150 gr oliv Taggiasca
- 80 gramov suhe čičerike
- 320 gr polnozrnatega riža basmati
- ekstra deviško olivno olje
- kari in lovorjev list
Postopek :
- Za suhe čičerke je treba namočeno od prejšnjega večera in potem zjutraj jih je treba sprati dobro.
- Čičeriko skuhajte z malo vode in nekaj lovorjevih listov. Nato jih pustite, da se odcedijo.
- Riž operemo pod vodo, nato pa ga vlijemo v lonec, kjer ga boste pokrili z dvojno vodo. Dodamo dovolj soli in pustimo, da se riž kuha na nizkem ognju .
- Oljke narežite na majhne koščke in jih položite v ponev, kamor boste dodali odcejen riž, čičeriko, kašo ekstra deviškega oljčnega olja in pol čajne žličke karija. Vse skupaj premešaj na nizki vročini in nato serviraj za mizo!
Jajčevec in oljke Taggiasca
Tu je še en okusen recept, lahek in lahek, da okusite oljke skupaj z drugo zelenjavo.
Sestavine za 4 osebe :
- 100 gr oljk Taggiasca
- 1 jajčevec
- 3 veliki zreli paradižniki
- 2 vej mirte
- 1 rdeča čebula iz Tropea
- 2 žlici olja EVO
- nasekljan posušen origano po okusu
- sol in poper.
Postopek :
- Vso zelenjavo dobro operemo, nato pa jajčevce in paradižnik narežemo na koščke. Narezite tudi čebulo Tropea.
- V ponev z nelepljivimi lističi nalijemo kašo ekstra deviškega oljčnega olja in prepražimo čebulo , nato dodamo jajčevce, paradižnik, origano in mirto. Dobro premešamo in začinimo s soljo in poprom.
- Usoda kuhamo na šibkem ognju in s pokrovom vsaj 15 minut. Občasno mešajte in dodajte vodo, če opazite, da je presuha.
- Nato dodajte oljke in kuhajte še 10 minut.
Druge ideje? Drug okusen način za okušanje teh oljk je v obliki paštete .
Na koncu jih lahko uporabite tudi za polnjenje domačega kruha ali fokacije .
Taggiasca združevanje oljk
Na splošno jih povezovanje z jedmi z nežnim in ne preveč močnim okusom omogoča v celoti okrepiti okus.
Začimba oljk Taggiasca
Lahko so koristna začimba za stranske jedi in predjedi. Tudi olje je mogoče uporabiti za izboljšanje okusa jedi s svojim občutljivim okusom.
Oljke Taggiasca brez koščic
Na trgu so te oljke na voljo tudi v različici brez koščic. Na ta način jih je bolj praktično uporabiti za pripravo kulinaričnih receptov .
Oljke Taggiasca, kako jih konzervirati
Obstajajo različni načini za ohranitev teh značilnih izdelkov ligurske tradicije. Metoda v olju vam omogoča, da jih uporabite za obogatitev jedi med predjedi.
Lahko pa jih ohranimo po tradicionalnem receptu v slanici, da njihov okus ostane nespremenjen.
Oljke Taggiasca, kje jih kupiti
Nakup teh izdelkov je mogoče neposredno v oljarnah in na kmetijah. Druga možnost je, da jih je pogosto mogoče najti na trgu v običajnih supermarketih ali hipermarketih.
Taggiasca oljke stanejo
Stroški oljk te sorte brez koščkov znašajo približno 28 evrov na kilogram.
Tukaj je nekaj predlogov, ki jih lahko naročite neposredno preko spleta:
Če imate radi oljke in izvorno deželo tega izdelka, vas bodo morda zanimali tudi:
- Agriturismo Liguria : nekaj ekoloških kmetij, ki jih priporočamo
- Oljčno olje za suhe lase : evo, kako uporabiti tega naravnega zaveznika za lepoto las
- Kako konzervirati oljke : oljke v slanici, oljke v olju in oljke v soli
- Lastnosti in uporaba oljčnega olja
- Tofu z olivno pašteto : sestavine in recept