Kvinoja moka je ena izmed najbolj oddaljenih moke iz naše kulture in naše tradicije, vendar pa je lahko pomemben hrana iz prehranskega vidika.
Če bi se vozili po podeželju, bomo zagotovo imeli priložnost videti polja pšenice, polja ječmena in koruze. Ne pa polja kvinoje, rastline, iz katere je narejena kvinojna moka. To je zato, ker gre za rastlino, ki je zelo oddaljena od naših tradicij, tipično rastlino v Južni Ameriki, ki pa bi jo lahko ponovno odkrili: zato.
Kvinoja je ena izmed najbolj popolnih rastlin iz prehranskega vidika, da je v preteklosti omogočil preživetje celotne populacije , medtem ko na primer koruza v Padski nižini je povzročil tudi precej pomembnih bolezni.
To je zato, ker kvinoja ni žito, ampak ne-travna rastlina, ki je del iste družine kot pesa in špinača. S to razliko, da so njegova semena precej velika in bogata s škrobom, tako da jim ponujajo podobno obliko kot žita. Za to se na splošno šteje za psevdocereal.
Kvinoja: kaj je, kje se goji in kakšna je njena zgodovina
Kvinoja je tipična rastlina andskih regij. Do danes dejansko več kot 50% svetovne proizvodnje prihaja iz Peruja, države, kjer je njeno gojenje tradicionalno, približno 40% pa iz Bolivije, druge države v Južni Ameriki. najdemo ga predvsem v Ekvadorju, obrobne proizvodnje pa potekajo v drugih državah, vključno z Italijo, vendar so količine resnično minimalne.
Kvinoja je tipična rastlina Južne Amerike, spada med vrste Chenopodium quinoa, domorodna ljudstva, kot so Inki, pa so jo štela za sveto rastlino , ki so jo gojili in ji postavili osnovo za prehrano.
To gojenje so leta 1500 nasprotovali španski osvajalci, ker je sveta krščanska rastlina pšenica . Conquistadores so poskušali odvrniti gojenje kvinoje v korist slednje; ker pa je bila pšenica veliko manj odporna kot kvinoja, so jo nato v naslednjih stoletjih obnovili, ker pšenica ni rasla.
V Italiji pa je ravno obratno: nekateri tukaj prisotni paraziti na stročnicah so tako agresivni do kvinoje, da je onemogočajo gojenje.
V Afriki pa je zaradi prevelike toplote, ki je rastlina ne more prenašati, nemogoče gojiti.
Iz teh razlogov do danes praktično vso pridelano kvinojo najdemo v Južni Ameriki, kjer je z razlogom osnova prehrane: vsebuje vse esencialne aminokisline, za razliko od mnogih drugih rastlin, kot so žita, in to vam omogoča, da popolna prehrana, brez pomanjkljivosti, tudi če uživamo le kvinojo.
V primerjavi z drugimi žiti je tudi zelo kaloričen in precej beljakovinski, vendar ne vsebuje glutena, zato ga lahko uživajo tudi celiakije.
Kvinojina moka: kako se proizvaja?
Če se pogovarjamo o moji kvinoji, je ena od dveh metod (druga so kvinojna semena, kakršna so), ki omogočata ohranitev te rastline in tako postane rezervna hrana.
Rastlina je zelnata rastlina, ki se v trenutku cvetenja konča v socvetju, na katerem so zbrana semena; semena se obnovijo, ko je rastlina še zelena, skratka niso jedrca in se nato ročno posušijo.
Pred tem pa preidemo na fazo pranja, ki je bistvenega pomena za odstranjevanje saponinov, snovi, ki jih tu vsebujejo kot druge rastline, vključno s krmo, ki bi moki poleg grenkega okusa povzročila težave z meteorizmom (želodec napolnili z zajetim zrakom, kot da bi jedli milo in vodo, da bi razumeli situacijo), ki jo je treba odpraviti.
Na tej točki se semena sušijo, dokler se vlažnost ne zniža na takšno raven, da se prepreči razmnoževanje bakterij.
Ker ima kvinoja povsem drugačno strukturo kot žitna, nima zunanjih ovojev in ni naribana, za razliko od pšenice ali riža, ampak preprosto zmleta.
Torej, razen sorte (obstaja približno 200 užitnih sort, običajno se razlikujejo po barvi), ni nobenih razlik v predelavi same moke, zato ni polnozrnate moke ali moke 00. Kvoinoina moka je torej mleta kvinoja.
S tehnološkega vidika smo videli, kako moka kvinoje ne vsebuje glutena, zato kljub pomanjkanju beljakovin ni zelo primerna za vzhajanje. Lahko se dvigne po zaslugi kemičnega vzhajanja, vendar rezultati še zdaleč niso vzhajanje drugih žit, kot je pšenica. Iz tega razloga v mokah kvinoje, ki jih najdemo na trgu, 30% pogosto predstavlja to žito, 70% običajne pšenice, da bi pripravili kruh: celiakije takšne moke seveda ne more zaužiti, iz očitnih razlogov.
Iz čiste moke ne morete pripraviti kruha, lahko pa pire, testenine, fokačo, piškote in drugo hrano na osnovi moke, ki ne zahteva kvašenja.
Hranilne vrednosti in lastnosti
Kar zadeva hranilne lastnosti kvinojine moke, so te:
- L ' vode je tako kot pri skoraj vseh drugih žitih približno 12%, kar je količina, ki omogoča zaviranje rasti bakterij in gliv v moki.
- So ogljikovi hidrati so približno 64%, ki kljub kvinoja ni zrna so precej v skladu z vsebino zrn. Zaradi tega je kvinoja rastlina po kalorijah podobna krompirju ali kostanju, ki sta mokast rastlina, torej iz katere je mogoče pridobiti moko.
- Za proteine lahko doseže 14%, kar je zelo visok znesek, nad povprečjem druga žita. Kot smo že videli, glutena ni, so pa prisotne vse esencialne aminokisline in številni vitamini in je popolna hrana.
- V lipidi so okoli 6%, precej visoka količina za žito, saj tradicionalni žita ustavijo na samo 2-3% maščob. Iz tega razloga je vnos kalorij večji, čeprav ne veliko, v primerjavi s kašicami drugih žit.
- Na mineralne soli so spremenljiva glede na rast območja obrata, vendar fosfor, kalij in zlasti mangana so najbolj zastopani minerali, in je rastlina, ki daje dobre količine. SZO je izjavila, da spoštuje vse kanone, da bi lahko veljala za "popolno hrano".
Glede na to, kar smo lahko videli, je torej kvinojna moka odlična moka, vsaj s prehranskega vidika: bogata je s hranili, je popolna in niti od samega začetka ni niti posebej draga.
Težava je v tem, da enormni stroški prevoza zvišujejo ceno, vsaj tu v Italiji, medtem ko pomanjkanje sposobnosti za kvasenje na žalost preprečuje množično širjenje, ki do danes še ni omejeno na tržne niše, zelo ozka in malo znana.
ODKRIJTE VSE ALTERNATIVNE MOKE:
- Kostanjeva moka
- Prosena moka
- Riževa moka
- Ržena moka
- Pirina moka
- Rožičeva moka
- kamutova moka
- čičerikina moka
- koruzna moka
- Ječmenova moka
- ovsena moka
- Manitoba moka
- ajdova moka
- Polnozrnata moka
Kvinojina moka, kje jo najti na spletu
Tu je nekaj ponudb, ki jih najdete na internetu:
Preberite tudi:
- Lastnosti kvinoje: prednosti, recepti in kje jo kupiti
- Jedem kvinojo, ali sem slaba?