Poiščite vse o škrlatnem korenju , zelenjavi, za katero je značilna velika vsebnost naravnih antioksidantov, snovi, ki se lahko borijo proti staranju celic, ki jih povzročajo prosti radikali.
Kaj je vijolično korenje
Vijolično korenje je sorta korenja, za katero je značilna prisotnost znatnega odstotka antocianov, vodotopnih pigmentov, ki jim dajo značilno temno barvo.
Poleg tega antocianini spadajo v družino flavonoidov in zato veljajo za močne naravne antioksidante, ki lahko preprečijo staranje.
Ta korenja imajo zunanjo barvo, ki se nagiba k vijolični in vijolični, ter oranžno ali rdeče srce, odvisno od sorte.
Vijolično korenje: zgodovina
Danes pogled na škrlatno korenje na trgu ali v supermarketu vzbuja radovednost, toda pred več tisoč leti je bila to edina vrsta korenja na voljo.
Gojenje vijoličnega korenja sega že pred več kot 5000 leti na ozemlja, ki jih je zdaj okupiral Afganistan, od dvanajstega stoletja pa se je ta zelenjava širila po vsej Evropi, zahvaljujoč intenzivni trgovinski izmenjavi z državami Bližnjega vzhoda.
V 16. stoletju so na Nizozemskem izvedli več poskusov, s katerimi so spremenili barvo korenja, tako da so jih oranžno spremenili v čast dinasti Orange.
Od takrat se je oranžno korenje razširilo po Evropi in nadomestilo vijolično.
Vijolično korenje: sezona
Je jesenska in zimska zelenjava, sezona obiranja je od oktobra do decembra . Vendar je pogosto navada, da jo sejemo decembra, februarja in julija, da jo imamo vedno na voljo, če upoštevamo, da je njen cikel, od setve do žetve, 120-150 dni.
Sorte vijoličnega korenja
Obstaja več sort korenja škrlatne barve, med njimi so najpogostejše:
- Globoko vijolična , za katero so značilne koničaste korenine in dolžina, ki lahko doseže 25 cm, za katero je značilno oranžno središče.
- Purple Haze odlikujejo barva, ki se nagiba k temno vijolični barvi, in dolžina, ki ne presega 20 cm, z vijoličnim središčem.
- korenje iz Polignana, italijanske odličnosti, pridelane v mestu Puglia.
Korenje iz Polignana
V Italiji je zelo znana sorta vijoličnega korenja sorta Polignano, gojena na majhnem geografskem območju blizu San Vita.
Vijolično korenje Polignano velja za predsedstvo počasne hrane, priznanje redkim in odličnim kakovostnim kmetijskim pridelkom, ki se gojijo po natančnih pravilih, namenjenih obnavljanju tradicije.
Hranilne vrednosti vijoličnega korenja
Korenček v vijolični barvi ima enake hranilne vrednosti kot oranžno korenje, razen:
- nižji odstotek sladkorjev, A značilno, da so primerni, da bi jedli, tudi ljudje s sladkorno boleznijo , ki, namesto, morajo omejiti porabo tradicionalnih korenja.
- prisotnost več antocianov , pigmentov, ki spadajo v družine flavonoidov, kar mu omogoča vijolično barvo, tako kot sicer več koristne lastnosti za zdravje.
Če povzamemo, 100 gramov vijoličnega korenja vsebuje:
- Voda 87 gr
- Ogljikovi hidrati 8 gr
- Beljakovine 2 gr
- Vlakna 3 gr
Ta zelenjava ima tudi dobro vsebnost vitamina B, vitamina C , PP , vitamina D in vitamina E ter mineralnih soli, kot so kalij, železo, kalcij, fosfor, magnezij in cink.
Vse koristne lastnosti škrlatnega korenja
Vijolično korenje, zaradi visoke vsebnosti antocianov, ima razred flavonoidov, ki so prisotni tudi v borovnici in brusnici , robidnici in divjih jagodah , ki imajo številne koristne lastnosti za zdravje.
Za to korenje je značilno, da:
- odlična pri preprečevanju očesnih bolezni
- močni antioksidanti torej pomagajo v boju s prostimi radikali, ki so odgovorni za staranje kože
- naravni antioksidanti , še posebej učinkoviti v primeru astme ali artritisa
- dobri antiseptiki, protivirusna in protiglivična sredstva, ki lahko izboljšajo imunsko obrambo in tako preprečijo bakterije in mikrobe
Poleg tega to korenje pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi in spodbuja pravilno cirkulacijo krvi, vključno s periferno kri.
Ali vijolično korenje naredi porjavelost?
Ti korenčki v nasprotju z oranžnim korenčkom ne vsebujejo beta-karotena, pomembnega predhodnika vitamina A, ki je odgovoren za njihovo obarvanje, zato nimajo vpliva na pigmentacijo kože.
Kako kuhati vijolično korenje
Uporabljamo jih lahko pri kuhanju kot tradicionalno oranžno korenje, saj je njihov okus skoraj enak, morda bolj hrustljav in slajši.
Če želite torej izkoristiti njihovo spektakularno obarvanost, jih lahko namesto tradicionalnih uporabite pri pripravi:
- sladice
- muffin
- juhe
- solate
Da bi kar najbolje izkoristili izjemne koristne lastnosti, jih je priporočljivo uporabiti tudi kot sestavino za ustvarjanje zdravih sokov, centrifug ali smutijev.
Okus še posebej ustreza okusu banane, jabolka in pomaranče. samo en trik vam lahko obarva kožo in oblačila, zato z njimi ravnajte previdno.
Recepti vijoličnega korenja
Vijolično korenje: rižota
Za to nenavadno rižoto nadaljujte kot običajno, vendar bo obarvana v spektakularno vijolično. Kot nalašč za navdušenje gostov tudi kot priloga. Potrebujete:
- 360 gr riža Arborio
- 3 vijolično korenje
- 1 šalotka
- 1 palčka zelene
- parmezan
Priprava. Zelenjavo očistite, olupite korenje in jih razrežite na koščke, pri čemer polovico korenja držite ob strani. Šalotko narežite na klini in klin obdržite. Sesekljamo zeleno. Zdaj jih vse skupaj kuhajte 10 minut v vroči slani vodi ali dokler ne postanejo mehke. Hranite vodo za kuhanje.
Na oljčnem olju prepražimo četrtino šalotke in polovico korenja, narezanega na trakove juliena, in ko zlato porjavi, riž. Deglazirajte z belim vinom in dodajte koprivo korenčkove juhe. Nadaljujte tako, dokler riž ni kuhan. Dodajanje juhe, ko se posuši. Primešamo parmezan in maslo.
Pečeno vijolično korenje
Tukaj je zelo preprost recept, ki krepi sladek okus te zelenjave:
- 800 gr vijoličnega korenja
- 8 strokov česna
Priprava . Operite, olupite korenje in jih razrežite na pol ali na palčke. V skledi začinimo korenje s soljo, poprom in olivnim oljem, dodamo stroke česna in dobro premešamo. Vse skupaj nalijte na papirnati pladenj in pecite v pečici pri 180 ° približno 30 minut, odvisno od velikosti. Na robovih morajo biti rahlo praženi.
Surovo vijolično korenje v solati
V solatah so odlični tako sami, surovi kot v kombinaciji z drugo trdo in listnato zelenjavo, začinjeno s kisom ali različnimi omakami, z jogurtom ali gorčico , ker se njegova sladkost kombinira s kislim okusom.
- 100 gr vijoličnega korenja
- 100 gr pomarančnega korenja
- 2 žlici malinovega kisa
- 2 žlici olivnega olja
- sol in poper
Priprava. Korenje operemo, olupimo in narežemo na trakove. Pripravite vinaigreto z mešanjem olja, kisa, soli in popra. Prelijte ga čez korenje in premešajte.
Vijolično korenje je prebral
Kuhano korenje lahko očistimo, da naredimo pisano kremo, ki bo všeč tudi otrokom. Z dodatkom drobnih žetonov bo še bolj mamljivo.
- 1 kg vijoličnega korenja
- 1 šalotka
- 4 žlice sveže zelenjavne smetane
- 4 rezine speklja prerežemo na pol
- 4 žlice drobtin
- 4 sveži listi žajblja
Priprava. Korenje operite in olupite, nekaj pa jih obdržite in jih narežite na rezine. V ponvi prepražimo sesekljano šalotko s 3 žlicami olivnega olja. Dodamo korenje in ohranjeno lupino ter kuhamo 2 minuti, nato pa ju zalijemo z vodo. Dodajte žajbelj in kuhajte na zmernem ognju 20-30 minut, dokler se korenje ne zmehča.
Medtem segrejte ponev in prepražite rezine slanine, prerezane na polovico brez maščobe, do hrustljavosti.
Krušne drobtine zmešamo z 2 rezinami pega in preostalo maščobo v ponvi in precedimo skozi mešalnik. Ko je korenje kuhano, odstranite žajbelj in zmešajte. Začinimo s soljo in poprom, nalijemo na krožnike. Okrasite z žlico smetane, pečenim čipsom in drobtinami, aromatiziranimi s pikico.
Vijolično korenje: sladki recepti
Vijolična korenčkova torta in kokos
Tu je torta z nenavadnim okusom, zahvaljujoč kombinaciji s kokosom.
- 100 gr mehke pšenične moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 60 g naribanega kokosa
- 120 gr masla
- 1 čajna žlička cimeta v prahu
- 1 čajna žlička janeževega praška
- 1 čajna žlička ingverja v prahu
- 2 jajca
- 170 gr vijoličnega korenja
Priprava. V ponvi segrejte maslo na nizkem ognju. V skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor v prahu, nariban kokos in začimbe. Na sredini naredite luknjo in vlijte stopljeno maslo. Mešajte z leseno žlico in dodajte jajca, eno za drugim.
Korenje na drobno naribajte in mu dodajte dobro olupljeno lupino. Dodajte jih ostalim sestavinam in dobro premešajte. Podmažite 22 cm ponev za torto in vanj vlijte mešanico. Kuhajte na 180 stopinj približno 45 minut. Pred serviranjem pustite, da se ohladi, nato v hladilniku vsaj 12 ur.
Vijolična korenčkova torta
Različica klasične angleške torte s to lepo vijolično barvo. Sestavine:
- 175 gramov moke 00
- 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka v prahu
- 1 čajna žlička cimeta v prahu
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 vrečka pecilnega praška
- 3 jajca
- 200 gramov sladkorja
- 80 ml koruznega olja
- 2 žlici vode
- 200 gr naribanega škrlatnega korenja
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 180 gr naravne Filadelfije
Priprava. Zmešajte vse suhe sestavine (moko, kvas, sol in začimbe). Jajca stepemo s sladkorjem do pene. Dodamo vodo, nato še olje. Na koncu postopoma med mešanjem dodajamo suho zmes. Dodamo očiščeno in naribano korenje.
Zmes vlijemo v namaščen in mokast kalup ali obložen s peki papirjem. Torto pečemo 55 minut na 180 ° in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa jo pokrijemo s Philadelphio, ki smo jo prej pomešali s sladkorjem za glazuro. Lahko okrasite s sladkorno pasto ali korenčkom marcipana.
Vijolično korenje in otroci
V primeru, da vaši otroci niso nagnjeni k uživanju zelenjave, lahko poskusite pripraviti juhe in solate s temi nenavadnimi in svetlimi korenčki, ki lahko prebudijo njihovo pozornost in se izkažejo kot odličen zaveznik za matere.
Vijolično korenje: kje ga kupiti
Kupite jih lahko na najbolj založenih stojnicah na tržnicah sadja in zelenjave ali v supermarketih, ki svojim strankam ponujajo večjo paleto izdelkov.
Vijolično korenje: gojenje
Če jih ne najdete na tržnicah in v supermarketih v vaši bližini in imate majhen zelenjavni vrt (tudi na balkonu), lahko poskusite sami pridelovati korenje .
Upoštevajte ista pravila in čas, ki se uporablja za tradicionalno korenje.
Vijolično korenje: semena
Če želite poskusiti gojiti vijolično korenje, lahko semena kupite na Amazonki: