Kutina je nedvomno ena najbolj priljubljenih sadežev v mitologiji grški. Njegova zgodovina je tesno povezana z resnično fascinantno legendo, ki ima svoje korenine na starodavnem Kreti , natanko v mestu Cydon .
Takrat so se kutina imenovala »zlata jabolka« in so jih med svetimi obredi in obredi ponujali kot dar bogovom. Legenda je bilo, da je to sadje stoletja simbol Venere , simbol dober znak in plodnost, porabljene v poročni banketov.
To so pravzaprav legendarni sadeži, na žalost pozabljeni , ki spadajo med najstarejše drevesne vrste na Zemlji. Dovolj je reči, da so se Babilonci leta 2000 pred našim štetjem že posvetili gojenju teh plodov, Grki in Rimljani pa so smatrali, da je kutina sveta rastlina .
Danes to sadje vsi poznamo predvsem po znameniti " kutini ", poltrdnem želeju, narejenem s koščki kuhane kutine, značilne za Codogno (Lodi) in Ragusa. Pa vendar je to čudovito sadje v kuhinji zelo vsestransko uporabno in se ponaša z najrazličnejšo uporabo: džemi, želeji, gorčice, žgane pijače ter aromatični in dišeči likerji .
Da ne omenjam številnih koristnih lastnosti , zaradi katerih je kutina eden najdragocenejših in najbolj zdravih sadežev naravne prehrane , celo več kot navadna jabolka .
Kutinovo drevo
Drevo tega sadeža je kutina ali bolj preprosto "kutina". Botanično ime rastline je " Cydonia oblonga" , sorta jablane iz družine Rosaceae . Je bistvo, uvoženo v starih časih iz Male Azije, ki je v Evropo prispelo kot okrasna rastlina, da krasi vrtove in sadovnjake, zahvaljujoč čudovitim belim cvetjem, ki jih lahko daje.
Sadje je bilo od nekdaj zanimivo, tako zaradi svojih prehranskih lastnosti kot zaradi radovednega grudastega in podolgovatega videza. Prav na podlagi oblike plodov drevo kutine napačno imenujejo tudi " hruška kutina ".
Lastnosti
To je majhno listnato sadno drevo, ki običajno v višino ne presega 5 metrov. Popolnoma je primeren za gojenje vrtov in sadovnjakov, saj je zelo močan in rustikalen . Krona je kroglasta, bolj grmičasta in nepravilna, če ni redno obrezovana .
Deblo je temno, prav tako veje, ki imajo lahke lase, še posebej, ko je rastlina mlada. Cvetenje kutin je še posebej graciozno. Cvetovi cvetijo sami, razkazujejo klasično obliko vrtnic s 5 cvetnih listov , barva pa je bela in se nagiba k bledo roza.
V Listi so ovalne, z lepo intenzivno zeleno , izmenično vezana na veje skozi kratko in kosmato listnega peclja . V plodovi , ki se razvijejo iz leta v leto na mlajše veje so rumenkaste barve , zrnat, kompakten in bogata s semeni . Še posebej jih je težko ugrizniti in zakisati , toda ko je celuloza kuhana, je kot nalašč za pripravo marmelad , želejev in drugih dobrot.
Gojenje
Kot kmečka , samostojna in močna rastlina kutina ne potrebuje posebne pozornosti ali nege. Ne potrebuje niti nepravilnega namakanja , razen v prvih letih življenja, in se dobro prilagodi kateri koli vrsti tal , izpostavljenosti in podnebju.
Če je namen gojenja sadja, je priporočljivo gnojiti enkrat na leto, da se čim bolj poveča sadje .
Kutina: čas obiranja
Kutina je tipičen jesenski sadež, ki ga ljudje in živilska industrija nepošteno pozabljajo. Najti ga na pultih šal je super redkost, pa tudi v sadovnjakih in njivah.
Popolno zrelost doseže septembra in oktobra , ko koža postane rumena in dišeča.
Razcvetu je prepozno: večinoma poteka med aprilom in majem in čeprav je zelo odporna rastlina in odporen na mraz, lahko pridelka ogrožena z zadnjo spomladanske pozebe. Plodovi, ki jih kutina daje na splošno, so velike velikosti, zaobljene ali hruškaste oblike , odvisno od sorte.
Če jih hranimo v temnem, hladnem in suhem, kutine ostanejo nedotaknjene več tednov.
Kutina: lastnosti
Kot veliko drugih starodavnih sadežev je tudi kutina bogata z zelo dragocenimi koristnimi lastnostmi za zdravje celotnega organizma. Njegova zelo visoka koncentracija pektina - topne prehranske vlaknine z zgoščevalnimi, stabilizacijskimi in želatinizirajočimi lastnostmi - naredi močnega naravnega zaveznika za dobro počutje črevesja .
Zlasti redna poraba kutine je navedena za:
- preverite raven holesterola in sladkorja v krvi;
- preprečujejo različne bolezni srca in ožilja;
- pomagajo prebavnemu sistemu zahvaljujoč oskrbi z jabolčno kislino;
- spodbujajo gibljivost črevesja;
- lajšajo sluznice prebavil;
- preprečujejo zaprtje ;
- boj proti želodčnim in črevesnim okužbam ;
Skratka, kutina je prava rešitev za prebavni sistem in kot ANNURCA jabolko se lahko porabi tudi tisti, ki imajo, da so koncentracije glukoze v krvi v zaliv.
Kutine: okus
Jedo surovo , kutino je nekoliko težko okusiti in celo prej ugrizniti. Ni mogoče reči, da je ta sadež skratka zelo prijeten in okusen, a ko ga enkrat poberemo z drevesa, ko je popolnoma zrel , se okus zelo izboljša, zlasti po nekaj dneh. Tisti, ki se nočejo odreči možnosti uživanja svežega, ga lahko spremljajo z medom .
Zaradi prisotnosti številnih prehranskih vlaken je njegova celuloza trda , kompaktna in jo je težko žvečiti. Kisel okus , na drugi strani pa je odvisna od odsotnosti sladkorjev , ki so prisotne v celuloze v dolgih verigah. Kuhanje močno izboljša kutino, ki postane sladka in dišeča.
Kutina: rabe
Poleg klasične kutine ali marmelade je kutina odlična sestavina za pripravo želejev in džemov drugega sadja. Njegova naravna koncentracija pektina v resnici spodbuja zgoščevalni učinek pri tej vrsti pripravkov in se izogiba uporabi drugih izdelkov ali industrijskih želez. Dovolj je en kilogram sadja.
V nekaterih regijah se to sadje uporablja za pridelavo zelo dišečega likerja z močnimi prebavnimi lastnostmi . Njegova aroma je tako opojna in prijetna, da jo pogosto najdemo v obliki dišečih vrečk za garderobe in posteljnino.
Kutine: kako ga jeste?
Kutino jemo kuhano v malo vode z dodatkom par žličk sladkorja in malo cimeta . Popolna kot sladica za zaključek obroka ali za zajtrk ali kot prigrizek.
Predstavlja resnično popoln nizkokalorični prigrizek energije, ki ga je treba zaužiti kadarkoli v dnevu ali pred telesno aktivnostjo. Tako kuhana na ta način se čudovito prepusti pripravi tort, sadnih sladic in pite .
Kutina: kalorije in prehranske vrednosti
Kutina je posebno prehransko živilo, bogato z mineralnimi solmi (kalijem in selenom), vlakninami in malo sladkorja. 100-gramska porcija kutine zagotavlja približno 47 kalorij . Količina askorbinske kisline, ki je prisotna v tem sadju, je 5-krat večja od tiste, ki jo lahko izenačimo z uživanjem citrusov.
Pomožne snovi so:
- voda 84 g;
- celuloza - 3,6 g;
- ogljikovi hidrati - 9,6 g;
- maščobe - 0,5 g;
- beljakovine - 0,6 g;
- mineralne soli magnezij, baker, natrij, fosfor , železo, kalij in kalcij;
- saharidi: fruktoza, glukoza;
- vitamin PP (nikotinamid), vitamin A (retinol), vitamin B kompleks (B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B3 - nikotinska kislina, B5 - pantotenska kislina, B6 - piridoksin, B9 - folna kislina), vitamin E, vitamin C ;
- karboksilne in hidroksikarboksilne kisline: jabolčna, citronska, tartronska
Kutine in kutine: recept
Kutina je klasična sladica z dolgo in naporno pripravo . Tradicionalni recept pravzaprav vključuje postopek, ki je zelo podoben tistemu, ki se uporablja za pripravo klasične marmelade, toda za razliko od slednjega, prava kutina vključuje tudi dodaten korak: sušenje.
Za sestavine iz kutine so zelo preprosta: 1 kg kutin in 1 kg sladkorja in malo limoninega soka. Kot že omenjeno, pri pripravi nadaljujemo kot pri marmeladi , olupljeno in sesekljano sadje kuhamo v sladkorju z malo vode na majhnem ognju.
Ko pire dobimo , ga prestavimo v hladne kalupe, ki ostanejo nekaj dni na zraku, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi z vseh strani. Na ta način ga lahko zaužijemo v kosih ali kockah v obliki želeja .
Kuhana kutina
Kuhane kutine lahko uživate samostojno ali pa jih uporabljate kot osnovo za marmelade, gorčice, želeje in sadne kompote . Čas kuhanja je odvisen od trdnosti kaše, vendar sesekljan in kuhan v loncu z vodo (1 kozarec na kilogram) in limoninim sokom v kratkem času pridobi mehkejšo konsistenco. Po okusu ga lahko začinimo s cimetom, vanilijo in klinčki .
Kutina marmelada
Poleg postopka, ki smo ga pravkar opisali za kuhanje kutin, je treba dodati sladkor za pripravo marmelade. Količina je odvisna od osebnih želja.
Za vsak kilogram sadja lahko uporabite 1 kg sladkorja ali v nižjem razmerju (1: 700 gramov). Ko je kuhan, se premakne v sterilne nepredušne kozarce.
Pečena kutina
Med najprimernejšimi pripravki, s katerimi lahko najbolje uživate kutino, je nedvomno recept, ki vključuje kuhanje v pečici , idealen za polaganje na mizo drugačne in izvirne sladice.
Izdelava je zelo preprosta: ko sadje prerežemo na pol, ga damo na pekač, na površino potresemo s sladkorjem, rdečim vinom (Marsala) in klinčki .
Pečemo pri 180 stopinjah približno 35-40 minut, postrežemo jih na mizi skupaj z zajemalko vanilijevega sladoleda.
Ko že govorimo o starodavnem sadju in nenavadni zelenjavi , raziščite tudi:
- Rowan
- Jagodno drevo
- Žižula
- Črni paradižnik