V pesa različne pese (Beta vulgaris). Zelnata rastlina, značilna za sredozemsko območje, prav tako nastane spontano in obstaja več sort. Enostaven za pripravo, zelo bogat z vitamini in minerali .
Pesa ali pesa?
Peso imenujemo tudi pesa, saj pripada isti družini kot pesa (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). Se pravi zelnate rastline, eno leto in dve leti, za katere so značilni veliki svetlo zeleni listi, bela ali obarvana stebla .
Nastanejo spontano v južni Evropi, vendar jih je mogoče najti na vseh območjih z zmernim podnebjem.
Biete rebra
Bučna pesa, goveja ali preprosto rebra so vrsta čreda, za katerega je značilno debelo in mesnato steblo (belo rebro) . V sadilne gredice jih sadimo februarja ali na njivi od marca do poletja , nabiramo pa jih med avgustom in septembrom.
Zato jih lahko kupite vse leto, najboljše pa so med novembrom in decembrom .
Rebro je tisti del, ki se uporablja; kuhamo jih malo kot drozge , tj. parimo 20 minut ali v obilno slani vodi 10 .
Izberite tiste s svetlo zelenimi listi, ki so krhki na dotik, vendar čvrsti in sijoči. Pozorno bodite pozorni na steblo, ki mora biti jasno in lomiti z ostrim zvokom .
Ko pero perete z reber, zavrzite preveč trda stebla, ostale pazljivo operite pod tekočo vodo. Prav tako jih lahko hranite v hladilniku 4-5 dni ; imajo približno 17 Kcal (na 100 gr.) in pomembne količine vitamina A , vitamina H in mineralnih soli.
POSEBNO: užitna divja zelišča , kako jih prepoznati in uporabiti
Obale so popolnoma fantastičen sezonski izdelek: hranljiv in ekonomičen, zato v tem obdobju ne moremo biti prisotni na naših mizah.Pesa in zelišča
Je sorta čreda z majhnimi listi in zmanjšanimi rebri. Bolj nežni kot rebra in zeleni blitva se pogosto uporabljajo kot alternativa špinači .
Bogate z vlakninami in beljakovinami, znane so tudi kot rezana pesa in jih lahko gojimo skozi vse leto. Odporni in enostavni za vzdrževanje ponujajo več posevkov z eno samo setvijo , če je zemlja dobro odcedna, alkalna pH in brez odvečnega dušika.
Raje imajo zmerno podnebje, zato bi jim bilo morda koristno zagotoviti prevleko iz netkanega blaga pozimi in poleti senčen položaj. Zato jih je priporočljivo posejati spomladi , da jih boste lahko pobrali pred prihodom mraza.
Toda zelišča lahko gojimo tudi v lončkih , v notranjosti posod, vsaj 20 cm globokih. Za sajenje pese in zelišč v vrstah, kot je na zelenjavnem vrtu, bi bilo koristno uporabiti pravokotne sadilnike.
V loncih potrebujejo več namakanja (tla nikakor ne smejo biti sušna). Toda lažje je nadzirati njihovo rast, saj so na vrtu pogosto plen polžev, glivičnih bolezni in plevela.
Kot nalašč za novince , lahko zelišča nabiramo že 1 mesec po setvi. Z rezanjem šopa na dnu in puščanjem manjših osrednjih listov lahko naslednjo letino pospešimo (kar običajno traja 3-4 tedne).
Zelišča lahko kuhamo v ponvi ali na pari in jih uporabimo za aromo mineštre kot glavne sestavine slanih pite ali picoccherija .
Barva pese
Obstaja še ena sorta pese, za katero so značilna barvna rebra (rumena, oranžna, roza in rdeča). Barvno rebrasto peso lahko gojimo vse leto, tudi v lončkih, četudi samo v okrasne namene.
Sejalnice, ki so na trgu, so v resnici razdeljene po barvi. Sadike, ki so enkrat višje od 10 cm, lahko posadite v tla na razdalji 30 cm med njimi.
So hibridne rastline z "mehurčnimi" listi in sekundarnimi stebelnimi vejami. Tudi ta vrsta čreda je precej enostavna za gojenje, saj lahko izkoristi preostalo plodnost na vrtu.
Tla morajo biti sveža, zaščitena pred soncem in ne preveč gnojena (ne naravno ne kemično). Setev je zaželena spomladi (in jeseni, če je zima še posebej blaga).
Obarvano peso pobiramo, začenši z zunanjih listov, bolj razvitih. Lahko jih skuhamo ali surove z limono, da solatam dodamo pridih barve. Njihov okus je bolj nežen kot okus zelene pese .
Rdeča pesa
Izraz „rdeča pesa“ se nanaša na peso . Bogata z vitaminom A, kalcijem, magnezijem in vitaminom C , so rastlina dvoletnega cikla, znana predvsem po svojih koreninah, ki se uporabljajo za proizvodnjo sladkorja in kot krmo.
Pravzaprav se gomolj (kuhano) in sok zaužita iz pese, kar se šteje za čiščenje in spodbujanje limfnega, prebavnega in mišičnega sistema .
Lastnost pese
Pese so bogate z vitamina A, vitamina C in vitamina K . Vsebujejo tudi folno kislino, vitamin E , kalcij , fosfor in železo , predvsem pa magnezij in kalij .
Priporočljivo jih je zaužiti po večjih obrokih, saj se zdi, da olajšajo 'čiščenje' prebavnega sistema, izločajo strupe in očistijo ledvice. Poleg tega pomagajo uravnavati proizvodnjo želodčnih kislin in olajšajo tudi delo jeter.
Vendar je bolje, da ne pretiravamo, tudi zato, ker jih je veliko v natriju . Voda za kuhanje pese, v kateri so koncentrirane mineralne soli, je idealna za kuhanje rižote, zrn ali za podaljšanje juhe in juhe.
Kako očistiti peso
Del, ki jih drži skupaj, z nožem odrežite, odstranite zelo poškodovane zunanje liste in jih temeljito sperite v vodi. Vsaj nekajkrat, vsaj dokler ostanki zemlje ne izginejo .
Biete, kako jih kuhamo
Pesa ima precej sladek okus (ko je kuhan), ki je bolj nežen kot špinača, vendar nekatere sorte ohranijo izrazit „zemeljski“ okus. Da bi ohranili njihove prehranske lastnosti, je najbolje, da jih skuhamo in jih po potrebi na hitro položimo v ponev, nato s česnom in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Izogibajte se dodajanju preveč soli v omako, saj je že bogata z natrijem . Sčasoma jih lahko aromatiziramo z malo gorčičnega prahu.
V Egiptu peso kuhajo s koriandrom in tarom , gomoljem polinezijskega izvora, medtem ko je v Turčiji glavna sestavina sarme in böreka. Prvi so zelenjavni zvitki, kuhani v vinu z mesom, drugi je slana pita, narejena iz filovega testa .
Biete recept
Preprost recept je blitva in krompir ; prava enotna jed, z beljakovinami in ogljikovimi hidrati.
Sestavine
- 1 šopek pese
- 2 velika krompirja
- oljčno olje (ekstra deviško)
- 1-2 stroka česna
- ( čili )
- sol
Metoda
Opis recepta
Operite, olupite krompir in ga narežite na koščke. Kuhajte jih v osoljeni vodi. Ko ste pripravljeni, odcedite in odložite. Operite, očistite in narežite skorjo, da ločite rebra od listov .
V ponvi pripravite omako s česnom in čilijem (če želite); dal obale, nasoljene, pokrite. Po približno 5 minutah dodajte liste . Ko ste pripravljeni, dodajte peso krompirju in jed postrezite toplo.
Pesa v ponvi
Peso običajno najprej skuhamo in nato dušimo v ponvi. Če jih ne želite vreti, lahko simulirate kuhanje s paro v ponvi . Pomembno je, da obale ločimo od listov, saj se prve kuhajo dlje. Rebra narežemo na majhne koščke in uporabimo ponev z velikim dnom.
Ko naredite omako s česnom, dodajte rebra, jih solite, dodajte malo vode in jih pokrijte. Po 2 minutah na močnem ognju dodajte liste in pustite še 2 minuti z malo več vode. Če želite, dodajte nekaj sardona v olju.
Biete bral
Vendar pa lahko blitvo kuhamo samo v vodi in soli, za aromatiziranje testenin in juh ali jemo vročo, začinjeno s surovim ekstra deviškim oljčnim oljem.
Recepti pese rebra
Obala charda običajno prepražimo v ponvi ali kuhamo in nato začinimo z maslom in parmezanom ali pečemo v pečici s sirom in bešamelom.
V Genovi z zelenim delom obale pripravljajo tipično jed Torta de gè. Rebra odstranimo, zelene dele operemo in skuhamo v loncu s soljo, vendar brez vode, saj jo bodo ustvarili pri kuhanju .
Ko jih odcedimo in stisnemo, jih dodamo prepraženemu olju, čebuli, česnu, sesekljanemu peteršilju in razrezanim suhim gobam (in jih pustimo, da se predhodno namočijo). Ponev odstavimo z ognja, pustimo , da se ohladi in začinimo s 3 stepenimi jajci , poprom in malo olja.
Nato namažite ponev, v katero boste dodali drobtine . Zmes iz pese damo v ponev, jo z nožem zgladimo, potresemo z več drobtinami in pečemo, dokler površina ni zlata.
Torto de gè lahko jeste tudi vročo, vendar je bolje mlačno. Prvotni recept zahteva dodajanje prepelice iz kislega mleka , imenovane presciunsoeua.
Končna alternativa z zelenjavo brez mleka je, da stebla najprej parite 10 minut, nato pa skupaj z listi še 10 minut. Nato kuhajte v ponvi z osnovo olja, strokom česna in dvema žlicama sojino omako še 5 minut. Postrežemo vse potreseno s soljo in poprom.
Biete v angleščini
V angleščini se pesa imenuje blitva ali švicarska blitva (ne smemo je zamenjati s peso ali rdečo peso, ki je rdeča pesa). Ime je v 14. stoletju ustvarila francoska karta.
Pridevnik švicarski je bil uporabljen, ker je chard zelenjava, ki se pogosto uporablja v tipični posodi kantona Grisons. Druga angleška imena, ki opredeljujejo te rastline so: srebrna pesa , večni špinača , špinača pesa , seakale pesa , ali listov pese .
Morda vas bodo zanimali tudi:
- 10 živil, bogatih s kalijem: odkrijte živila, ki jih vsebujejo
- Pomanjkanje železa: priporočena hrana in naravna zdravila
- Rastline, ki jih je enostavno gojiti za tiste brez zelenega palca
- Kislica: kaj je, lastnosti in uporaba v kuhinji
- Lovage: lastnosti in prednosti lovage
- Miso juha: domači recept
- Recepti za ponovno uporabo ostankov zelenjave: 10 predlogov
- Izvirni toskanski recept Ribollita: sestavine in priprava