Miso je hrana iz japonske tradicije, ki postaja priljubljena tudi tukaj, in se uporablja tako za soimenjaka juho kot preliv za solate in zelenjave pire. Ugotovimo njegove lastnosti in kako se lahko uporablja.
Kaj je miso
To je rastlinsko živilo japonskega izvora, ki je bogato z beljakovinami, mineralnimi solmi in hranilnimi snovmi, zaradi česar je učinkovit zaveznik za zdravje zaradi svojih obnovljivih lastnosti in sposobnosti krepitve imunskega sistema .
Široko uporabljen na Japonskem in vse bolj razširjen tudi na Zahodu zaradi svojih odličnih prehranskih lastnosti, izvira iz soje, ki se fermentira v mešanici vode in soli. Dodate lahko tudi druge sestavine glede na vrsto, ki jo želite dobiti.
Poleg soje je lahko tudi:
- ječmen
- riž
- ajda
- miljo
- rž
- pšenica
- čičerika
- Kvinoja
- azuki fižol
Proces fermentacije traja od 12 do 24 mesecev in na koncu tega obdobja dobimo pasto, katere barva se razlikuje od bele do rumene do rjave glede na glavne uporabljene sestavine.
Običajno temnejša je miso pasta, bolj intenziven bo njen okus.
Poreklo miso
Gre za zelo starodavno živilo, verjetno so ga odkrili nekateri kitajski menihi v 600-800 pr
Nato so jo med letoma 1200 in 1300 AD uvozili na Japonsko, kjer je zaradi izjemnih prehranskih lastnosti postala zelo razširjena in pogosta hrana, zlasti med manj premožnim prebivalstvom.
Kako jesti miso
Uporablja se predvsem za pripravo tradicionalne japonske juhe, uporabimo pa jo lahko na različne načine, tudi za pripravo zahodne kuhinje.
Uporabljate ga lahko na različne načine:
- začinite juhe, mineštre in zelenjavne pireje, dodajte 2 do 3 čajne žličke v juho, glede na vaše želje.
- za aromatiziranje juh in juh, mešanje neposredno z zelenjavo
- da oblečete solate in kuhano zelenjavo, tako da 1 skodelico raztopite v skledi z balzamičnim kisom ali jo zmešate z omako tahini .
Bele barve z bolj nežnim okusom in posebno kremasto konsistenco lahko razporedite tudi na krekerje in rezine kruha, da ustvarite okusne kanapeje, ki jih lahko postrežete kot aperitiv ali predjed.
Kako se izdeluje japonska miso juha
Miso juha v izvirni japonski različici vključuje uporabo naslednjih sestavin:
- miso paste
- morske alge kombu
- drobnjak
- katsuobushi ali japonske posušene ribe
- mirin
- tofu
Priprava . Daši, juho pripravite tako, da pustite katsuobushi, morske alge in drobno sesekljan drobnjak vreti v vodi približno pol ure. Miso raztopite v kozarcu z mirinom, vinom iz soje in ga dodajte v juho šele po kuhanju, da toplota ne poslabša njegovih organoleptičnih lastnosti. Na koncu dodajte narezan tofu, vse dobro premešajte in postrezite na mizi.
Obstajajo številne reinterpretacije tradicionalne juhe, ki vključujejo uporabo bolj dostopnih sestavin, na primer, lahko uporabite morske alge wakame in kuhajte zelenjavo, kot so krompir, korenje in čebula, namesto posušenih rib.
Kateri je najboljši miso?
Ni boljše različice od drugih, vendar se različne vrste tega živila razlikujejo glede na glavne sestavine in trajanje fermentacije . Najpogostejše vrste so:
- Hatcho , znan tudi kot cesar , je bil pripravljen izključno s sojo, fermenti in morsko soljo skozi dolg postopek fermentacije, ki je trajal 24 mesecev, kar ji daje še posebej intenziven okus. Obstaja lažja različica, ki zagotavlja krajše obdobje fermentacije.
- Mugi , vsebuje visok odstotek ječmena, njegovo obdobje fermentacije je 19 mesecev, njegov okus pa je začinjen in včasih začinjen.
- Kome med najbolj uporabljenimi sortami vsebuje znaten odstotek riža, obdobje fermentacije je 12-18 mesecev in ima zelo nežen okus, zaradi česar je primeren za večkratno uporabo.
- Širo , zelo pogost tip z nežnim okusom, je še posebej primeren za namakanje
- Akadashi , je produkt fuzije med Hatcho in Shiro in se uporablja predvsem za pripravo juh.
Kako se kuha miso
Pri kuhanju jedi, v katerih je prisotna, je previdnost, da ne dodajamo soli, saj je ta hrana že zelo slana.
Ne smemo ga uporabljati v pripravkih, ki vključujejo kuhanje pri visokih temperaturah, saj vročina lahko uniči njegove laktobacile, ki ugodno vplivajo na razvoj črevesne mikroflore.
Kako uporabljati miso v prahu
Na voljo je tudi v liofilizirani obliki, ki se običajno uporablja za aromatiziranje juh in zelenjavnih pirejev. Priporočeni odmerek je 2-3 žlice za pripravke za 4 osebe.
V svoji različici, zamrznjeni, ima prehranske lastnosti v primerjavi z različico paste.
Miso namesto oreha
Lahko se uporablja kot veljavna alternativa matici, pomembna stvar je uporaba manjše količine zaradi visoke vsebnosti soli.
Kako shraniti miso
Ko je odprt, ga lahko nekaj dni varno shranite v hladilniku, ki je skrbno pokrit in zavit v oprijemljiv film.
Ta hrana vsebuje žive mlečne fermente, kot je jogurt , zato je zelo pomembno, da se izognete njenemu stiku z zrakom ali pustite v vročem okolju.
Kako narediti miso doma
Pripravimo ga lahko doma, vsekakor pa ga ne priporočamo zaradi velike nevarnosti patogene kontaminacije.
Če postopek fermentacije ne poteka v popolnoma sterilni posodi in na pravilen način, obstaja tveganje, da se nevarne glive in bakterije razvijejo s tveganjem zastrupitve s hrano.
Kje kupiti miso
Kupiti ga je mogoče v trgovinah z živili, specializiranimi za prodajo orientalskih izdelkov, v nekaterih trgovinah z organsko hrano ali na spletu.
Na primer, na Amazonu se prodajajo različne vrste miso paste:
Če ne želite eksperimentirati v kuhinji, predvsem pa želite biti prepričani v končni rezultat, so na voljo zamrznjene juhe:
Ker miso je dober zate
Redno uživanje ima lahko številne blagodejne učinke na zdravje zaradi bogastva z beljakovinami, mineralnimi solmi , encimi in mikroorganizmi, kot so laktobacili.
Ta hrana lahko v resnici velja za odličen tonik, pomaga krepiti imunski sistem in uravnavati delovanje črevesja.
Je tudi odličen vir beljakovin za tiste, ki sledijo veganski prehrani in posledično ne uživajo beljakovin živalskega izvora.
Miso za črevesje
Bogato z živimi encimi opravlja pomembno regulacijsko funkcijo črevesne bakterijske flore.
Zdrava bakterijska flora otežuje črevesje zaradi napadov virusov, bakterij, ki lahko povzročijo pogoste težave, kot so driska , zaprtje, napihnjenost.
Miso za razdražljivo debelo črevo
Priporočljivo je ljudem, ki trpijo zaradi nadležne razdražljive črevesne bolezni . Ta hrana v resnici, če jo redno jemljemo kot del uravnotežene prehrane, ki vključuje stalno porabo polnozrnatega zelenjave, zelenjave, rib, pa tudi drugih izdelkov, pridobljenih s predelavo soje, kot sta tofu in tempeh, lahko pomaga zmanjšati simptome razdražljivega črevesa .
Miso za gastritis
Njegovo uživanje ni priporočljivo za tiste, ki trpijo za gastritisom zaradi visoke vsebnosti natrija. Ta sestavina lahko v resnici poslabša simptome.
Miso za želodec
Je živilo z visoko prebavljivostjo, zato ga lahko varno zaužijejo tudi tisti, ki trpijo zaradi želodčnih motenj.
Miso za hipotenzijo
Visoka vsebnost natrija je primerna hrana za tiste, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka, zlasti poleti.
V toplih mesecih je zato priporočljivo zaužiti miso namaz na kanapejih ali rezinah kruha, da si privoščite okusne in koristne prigrizke.
Miso za hipertenzijo
Tisti, ki trpijo zaradi občasnega visokega krvnega tlaka ali prave hipertenzije, naj ne uživajo misoja, saj gre za živilo, ki vsebuje veliko natrija. V resnici sol spodbuja vazokonstrikcijo in posledično dvig krvnega tlaka
Miso za celiakije
Vsebuje lahko ječmen, pšenico, rž, oves in piro, vse sestavine, v katerih je gluten, zato ni primerna hrana za ljudi s celiakijo .
Miso za otroke
Varno ga lahko vključimo v otroško prehrano kot začimbo za zelenjavne juhe. Dejansko ta hrana pomaga ohranjati zdravo črevesno bakterijsko floro in spodbuja krepitev imunskega sistema.
Miso za pse
To ni hrana, ki je na voljo v pasji prehrani in se niti ne uporablja kot sestavina številnih prehranskih dopolnil, ki so zdaj na voljo štirinožnim prijateljem.