Posebni recepti s fižolom : tukaj so vse prednosti in lastnosti teh stročnic. Bogata z minerali je ta stročnica odlična za zdravje in je ena glavnih sestavin naravnega kuhanja in jo lahko pripravimo v številnih receptih.
Širok fižol (faba vulgaris), ki ga je enostavno najti in poceni, spada med stročnice, znane kot "hrana za revne". Rastejo v strokih, ki vsebujejo rumenkasto rjavkasta semena in jih jemo lahko kuhane in surove, v mnogih receptih pa je tudi široki fižol.
Po rodu iz Male Azije se te stročnice uporabljajo za prehrano ljudi in živali (kot krma) že leta 2500 pred našim štetjem in so doživele pravi razcvet med Grki in Rimljani, čeprav ga je fižol nato izpodrinil.
Danes ima nekaj značilnih jedi iz regij južne Italije, kot so Puglia, Sicilija in Sardinija.
Lastnosti širokega fižola
S prehranskega vidika gre za zelo bogato in zdravo hrano: vsebujejo 5% beljakovin in vlaknin , 4,5% ogljikovih hidratov. Preostanek je sestavljen iz minimalnega odstotka maščobe in predvsem vode (enako 84% ).
Med pomembnimi lastnostmi, ki jih je treba izpostaviti, je zagotovo dejstvo, da te stročnice vsebujejo mineralne soli, kot so magnezij, železo, kalij, baker in selen, skupaj z ustreznim odstotkom vitaminov , zlasti askorbinsko kislino .
Zahvaljujoč visoki vsebnosti železa so te stročnice še posebej primerne za boj proti slabokrvnosti , posušeni listi te rastline pa olajšajo diurezo.
Kontraindikacije
Pazite na favizem , resno alergijo na to stročnico, ki vodi tudi v anemično krizo in je razširjena na nekaterih 'izoliranih' območjih, kot je Sardinija.
Če ga želite zaužiti, morate vedno zapomniti, da boste odstranili rast, ki ga postavite na stran fižola.
V nekaterih primerih lahko proizvedejo meteorizem. To težavo je mogoče enostavno odpraviti z odstranitvijo najtrših kož.
Uporaba širokega fižola v kuhinji: odlična za številne recepte
Te stročnice se danes večinoma uporabljajo v južni Italiji in na Sardiniji, kjer jih jemo sveže ali posušene.
Širok fižol je sestavina naravne kuhinje, ki jo lahko uživamo na različne načine:
- kuhano, v juhah in mineštru
- surovi, skupaj s salamo in sirom kot primosale, dokler so stroki mehki, ker še niso dosegli polne zrelosti.
Opozorilo: vedno morate zapomniti, da rast, ki ga postavite na stran fižola, preden ga kakorkoli zaužijete.
Posušeni široki fižol se zaradi dehidracije ponavadi skrči. Pred kuhanjem jih je treba namakati čez noč.
Ko so sveži, jih lahko okusite surove. Odstranite strok , odstranite majhno zunanjo kožo in jih uživajte s soljo ali z rezinami klobase in kruhom.
Možno jih je postreči tudi v solati. Dobro jih operemo, pustimo 2 uri marinirati z limono, ekstra deviškim oljčnim oljem in nerafinirano morsko soljo. Pri serviranju jih po želji potresemo z zelišči in poprom .
Ko so kuhane, jih lahko ocvremo, premešamo v juhi ali pomešamo z drugo zelenjavo. Zelo dobro gredo z mesom in ribami in jih je mogoče spomladi na primer dodati v ratatouille .
Te stročnice se zelo dobro ujemajo s klobaso in chorizo, vendar kot veste, se nagibamo predvsem k vegetarijanskim receptom, zato predlagamo nekaj vegetarijanskih receptov spodaj.
Recepti s širokim fižolom: falafel
Predlagamo, da jih poskusite namesto čičerike, da naredite falafel , značilno jed bližnjevzhodne gastronomije (za popolnost jih lahko imenujemo tudi Felafel).
Tu je naš recept za pripravo falafela na osnovi teh stročnic, poskusite jih in nam v komentarjih napišite, kako so prišli do vas.
Sautéed široka grahova olupka
Oluščene, kuhane in pojeste z okusom te stročnice neizogibno puščajo dobro količino praznih stročnic, ki običajno končajo v smeti ali v najboljših primerih v mokri frakciji.
A ste že kdaj pomislili, da bi olupki teh stročnic uporabili preproste in okusne recepte?
Če vam ideja že poizkusi, da si boste poizkusili to jed, si boste premislili in zagotovo boste dobili veliko zadovoljstva z uporabo vseh, razen svojih lastnih delov najljubših stročnic.
Odlična kot priloga ali kot samostojna jed , morda obogatena s kockami šunke ali slanine, če očitno niste vegetarijanci.
Dušene bob lupina je morda najpametnejši in najhitrejši način za uporabo stroki teh svežih stročnic ravnokar kupila na trgu. Da bi bil recept uspešen, morajo biti stročnice sveže, nežne in stroki ne preveliki.
Tu so podrobno opisane potrebne sestavine:
- 2 kg širokega fižola
- Pol žlice moke
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- Sol po okusu
- Šunkova kocka (neobvezno)
Priprava:
- stroke teh stročnic očistite tako, da odstranite konce in jih prikrajšate za stranske nitke (tako kot pri svežem zelenem fižolu). Tako dobljeni polovici razdelite na dva ali tri dele, odvisno od dolžine strokov, ki jih boste nekaj minut umili v hladni vodi.
- Na tem mestu vse razrezane in očiščene stroke damo v dokaj velik lonec, dodamo malo osoljene vode in zavremo, da fižol porjavi približno 5 minut.
- Fižol odcedimo in v tem velikem ponvi zdrobimo česen z ekstra deviškim oljčnim oljem. Na njih položite široki fižol in jih na močni vročini dušite približno deset minut. Začinimo s soljo in moko potresemo s sito . Dodamo kocke kuhane šunke ali sladke slanine in kuhamo še 10 minut.
- Če je fižol še posebej nežen, se lahko izognete vrenju v ponvi in jih kuhate neposredno v ponvi, kot je navedeno.
Vse lahko obogatite tudi z drobtinami ali s samim fižolom. Cevovode servirajte vroče in ... osupnite nad presenetljivim okusom!
Drugi recepti na osnovi stročnic in ostankov
Tu so tudi drugi recepti, ki jih priporočamo, da poskusite:
- Kako kuhati stročnice za malčke
- Kuhanje ostankov: recept za lupljenje s kandirano pomarančno lupinico
- Kuhanje z ostanki: okusni piškoti z jabolčno lupinico
In predvsem ne pozabite preizkusiti naših receptov z zelenjavo:
- Recepti z artičokami
- Vsi recepti z zeljem
- Recepti z bučkami
- Vodič po receptu za buče
- Recepti s tofujem
- Recepti z brokolijem
Knjige, da jih skuham
Poleg našega opisa receptov vas bodo morda zanimale tudi te knjige za gojenje in kuhanje stročnic, da boste bolje odkrili njihove lastnosti.
Tu je nekaj predlogov:
V kuhinji s stročnicami. Gurmanski recepti s pozabljenim fižolom, lečo, čičeriko, fižolom in drugimi stročnicami
Skuham ergo vsoto: Kaj veš o polju širokega fižola? (Damster - Quaderni del Loggione, hrana in vinska kultura)
Druge sestavine naravne kuhinje, ki jih morate odkriti
Tu so podrobni opisi drugih naravnih sestavin za kuhanje, ki bi vas lahko zanimali, če bi uživali v naših receptih s širokim fižolom:
- paradižnik
- artičoka
- fižol
- jagoda
- jagode
- oljčno olje
- Rožičeva moka: lastnosti in koristi
- Artičoka