S fižolom Tonka mislimo na seme, imenovano cumaru, ki ga vsebuje sadje drevesa Dipteryx odorata (ki pripada družini Fabaceae, enako kot fižol), ki raste v venezuelskih in brazilskih amazonskih gozdovih, v Francoski Gvajani in Trinidadu.
Rastlina fižola Tonka
Rastlina, ki prideluje semena Tonka fižola, doseže višino 25 metrov in premer 1 meter: je sadna rastlina tropskega drevesa.
Nabiranje plodov, podobno kot pri mangu , se zgodi le enkrat na leto. Sušiti jih je treba 12 mesecev: v notranjosti sta eno ali dve široki semeni fižola, dolgi 3 ali 4 centimetre, ki so sprva gladki in rjavi, nato pa dobijo značilen naguban videz. Podobno kot les po konsistenci, tudi s sušenjem semena pridobijo vrsto arom, ki združujejo mandlje, vanilijo in med z namigi na sveže rezano travo in tobak: ta aroma je posledica prisotnosti aromatične spojine kumarina (izolirane leta 1868) imenovano 'cumaru'.
Uporaba semen tonka fižola
V semenu tonovega fižola je velika vsebnost kumarina , (do 10%), antikoagulacijske snovi, ki je v manjših količinah prisotna tudi v sivki, sladkem korenju, cimetu in jagodah.
Uporaba v parfumeriji
Tonka fižol je ena osnovnih surovin parfumerije. S svojimi sladkimi notami deli svojo slavo z molekulo, s katero je bogata, in ustvarja kombinacijo, ki jo komaj pozabimo, ko jo prvič zavohamo: tisto s kumarinom.
Rastlina je v Evropo prispela konec 18. stoletja iz Južne Amerike po zaslugi Francozov, ki so začeli njeno gojenje in spodbudili njeno uporabo v parfumeriji in kuhinji, potem ko so izolirali aromatično spojino.
To je privedlo do razvoja nove družine parfumov, znane kot Fougère , iz parfuma Fougère Royale podjetja Houbigant iz leta 1882. Aroma postane odločilna, če jo pomešamo s sivko , pačulijem in hrastovim mahom, da dobimo vonj z izvirnimi vonjavnimi značilnostmi.
Aroma fižola Tonka
Naravna surovina, uporabljena v parfumeriji, se pridobiva s hladnim ekstrakcijo semen Tonka v zrnu; ekstrakt, pridobljen na koncu postopka, je absolut Tonka fižol, jantarno rumen poltrdni izdelek, kjer vsebnost kumarina doseže 30-40%.
Spominja na vonj rezanega sena, ki ga pušča sonce, mešanega sladkega in zeliščnega vonja. Pogosto najdemo opise, ki se nanašajo tudi na vonj po tobaku, vendar je to posledica dejstva, da so bili v preteklosti ekstrakti fižola Tonka uporabljeni pri predelavi tobačnih listov, zaradi česar je bila končna aroma prijetnejša.
Kulinarična uporaba
Uporaba fižola Tonka v kuhinji je v zadnjem času. Tonka fižol se posuši na trgu in ima okus podoben mandlji , s zakajenih in začimbne note. Aroma vanilije (pogosto jo uporabljamo namesto vanilije ) se odlično ujema s čokolado , v mlečnih kremah, pudingih, crème brule in sladoledu. V Južni Ameriki semena pripravijo v pasto, ki se ji doda mleko za pripravo sladkega napitka. Zelo dobro gredo tudi z bučo (poskusite s posipanjem bučne juhe).
Tonski fižol je treba zadnji trenj naribati (kot muškatni orešček ) v majhnih odmerkih, da ohrani aromo, nato pa mu dodati ostale sestavine recepta. Aromatične note predlagajo tudi njegovo uporabo v koktajlih, še posebej, če vključujejo viski in konjak. Uporablja se nariban v zelo majhnih odmerkih v zadnjem trenutku (za ohranjanje vonja), zlasti v sladoledu, panna cotta, creme brulé, mandljevi kolači.
Druge uporabe boba tonke
Les Cumaru se uporablja pri gradnji in izdelavi pohištva.
Tonka fižol in njihovi izvlečki (zdaj tudi sintetizirani v laboratoriju) se uporabljajo tudi za aromatiziranje nekaterih sort tobaka za cevi.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Med možnimi koristmi se zdi, da ima fižol Tonka sedativne učinke in lahko deluje kot lajšanje kašlja.
V majhnih odmerkih ne povzroča skrbi za zdravje, vendar zaradi visoke vsebnosti kumarina, snovi z antikoagulacijskimi učinki , ni priporočljiv za uporabo pri osebah, ki trpijo za motnjami strjevanja krvi, in pri tistih, ki uživajo zdravljenje z zdravili. antikoagulanti. Pred jemanjem se posvetujte s svojim zdravnikom.
Kumarin je snov, ki se uporablja v velikih količinah, postane strupena in ima pomirjevalne in pomirjujoče učinke.
Kumarin tako kot alkohol s svojim dolgotrajnim uživanjem razvije škodljivo delovanje: škodljivi učinki se pokažejo po letih, tudi če nobene smrti zaradi bolezni, povezanih z jetri, ni mogoče neposredno povezati s kumarinom.
Prepoved uporabe kumarina
Ameriški organ FDA, ki se ukvarja z zdravjem, je prepovedal uporabo fižola Tonka v ZDA zaradi prisotnosti kumarina. Tudi v nekaterih evropskih državah je prepovedano trgovati. Seme lahko vsebuje do 10% te strupene snovi, ki je bila izolirana iz teh semen. Menijo, da lahko jemanje v velikih količinah povzroči raka jeter in krvavitev.
V ZDA je njegova prodaja prepovedana od leta 1954 , vendar to ni preprečilo, da bi jo veliki kuharji uporabljali za ustvarjanje jedi s posebno aromo, zaradi česar so ZDA prvi uvozniki na svetu.
Kumarin ni prisoten le v zrnu Tonka. Če na primer pristni cimet, pridobljen iz lubja rastline Cinnamomum verum, ki je doma iz Šrilanke, vsebuje nizko raven kumarina, cimet, ki ga imamo v shrambi, ki ga dobimo iz drevesa cassia ( prihaja iz jugovzhodne Azije), vsebuje 25 tisoč krat več kumarina od prvotnega.
Ena sama čajna žlička cassia cimeta bi po podatkih Evropske unije zadostovala za smrt posameznika. 
Radovednost
V Južni Ameriki, kjer imajo svoj izvor, semena fižola Tonka veljajo za čar dobre sreče .
V Gvajani pa mora po zelo starodavnem običaju zaobljubo imeti v eni roki Tonkin fižol, v drugi pa mrtvo kačo. Da se želja izpolni, je treba seme nato vreči v potok in kačo je treba naviti na najvišjo vejo začimbnega drevesa.
Res impresivno, se vam ne zdi?
Če vas ta članek zanima, odkrijte tudi lastnosti tega tropskega sadja:
- Kaj je durian in njegove lastnosti
- Mangostin , lastnosti in uporabe
- Rambutan , radoveden tropski sadež
- Pitaya ali zmaj sadje : za kaj se uporablja?
- Zvezdasti sadež ali karambola : lastnosti in uporaba
- Lastnosti manga
- Achacha, sadju podoben meloni
- Chayote lastnosti in recepti
- Pasijonka ali marakuja
- Garcinia cambogia