Odkrijmo kamut : vse prehranske lastnosti in derivati tega žita, odlična sestavina naravnega kuhanja, za testenine, kruh in moko.
Kamut je žito, čigar slava je prišel v ospredje že več let, vendar je njen nastanek so starodavno, čeprav pod drugim imenom. To je pšenica horasana (znanstveno ime Triticum turgidum ss Turanicum), ki se je najprej gojila v Iranu in nato malo po južni Evropi. Kamut je namesto tega registrirana blagovna znamka ameriškega podjetja, ki ekskluzivno trži, kot se pogosto zgodi v teh primerih - blagovna znamka je postala splošno ime. Zato se kamut običajno imenuje, ko gre za sorto khorasan.
V južni Italiji obstaja podobno žito, sorta saragolla, ki se je gojila do prve polovice dvajsetega stoletja in nato zaradi nizke produktivnosti izginila, da bi jo nadomestili z obsevano sodobno pšenico .
Večina kamuta na trgu je rezultat ekološkega kmetovanja , ker je to žito z izjemno močjo, odpornostjo in prilagodljivostjo podnebnim razmeram tudi brez uporabe pesticidov in kemičnih gnojil.
Kamut, pšenica z izmišljenim imenom
Lastniki mednarodne družbe Kamut International iz Montane so ustvarili zgodovino in blagovno znamko te sorte pšenice, ki je bila od nekdaj znana kot khorasan in so jo po vsem svetu začeli tržiti pod imenom 'kamut', ki se zdi, da izhaja iz zrn paraole ' 'v staroegipčanskih.
Zvit je družba uporabila zgodbo o ameriškem pilotu, ki je leta 1949 po naključju v egipčanski grobnici našel 36 zrn mitske starodavne pšenice, ki so jo faraonji več kot 4000 let prej uporabljali in čudežno ohranili do danes, toliko, da bi lahko spet kalila ... v daljni Montani. Ni znano, ali je to res, vendar je registrirana blagovna znamka Kamut tržno ime pšenice sorte khorasan.
Torej je blagovna znamka, ki jo podjetje daje sorti, ki je bila ekološko pridelana na območju, ki sega v Severno Ameriko in Kanado in ki je drugi ne morejo uporabljati.
To zrno je v zadnjih letih koloniziralo naše mize po ceni, ki je trikrat višja od običajnega hibridiziranega zrna, ki se uporablja povsod in tisočletja!
Da, ker morda vsi ne vedo, da je khorasan naravno, torej izvirno zrno , sčasoma pa je bilo izvedenih več hibridizacij , da bi dobili zrno, odporno proti zajedavcem in boleznim, in z večjim pridelkom.
Kamut na nič km: ali obstaja?
Upoštevati pa je treba tudi, da izdelki kamut na splošno prihajajo iz Severne Amerike in jih je zato zelo malo na nič kilometrih. V Italiji je skoraj več dajalcev licence blagovne znamke kamut, ki proizvajajo različne izdelke na osnovi tega žita, ki se gojijo le v Severni Ameriki.
Če ga resnično želite pojesti, je bolje dajati prednost italijanskim.
Tip saragole (ki spada v podvrsto Triticum turgidum durum) je zelo podoben, gojijo ga večinoma v Pugliji in baziliki in je del iste družine.
Kamut: kaj točno je
Khorasan je torej naravna sorta trde pšenice, za katero so značilni manjši pridelek, majhna prilagodljivost in manjša odpornost na različne glive in parazite v primerjavi z novejšimi hibridiziranimi zrni. Njegova zrna so dvojna velikost in bogata z glutenom, zato niso primerna za tiste, ki trpijo za celiakijo .
Odlikuje ga nekoliko drugačen okus, ni prehransko boljši od drugih vrst trde pšenice in tudi izdelki na osnovi kamutne moke nimajo tako izrazitih lastnosti, da bi jim omogočili prednost pred drugimi zrni.
Vendar pa je poraba v zadnjih letih močno narasla, in sicer zaradi kulture zdrave in ekološke trajnostne hrane, ki ji daje sloves zdravega žita brez kilometrov, ko v resnici prihaja iz ZDA in Kanade.
Ker je bogat z glutenom, ga celiakiji ne morejo uporabljati.
Kamutova moka in zrna: uporaba v kuhinji
Moke na osnovi tega žita je mogoče uporabiti za pridobivanje različnih pecivo, kot so krekerji, kruh palice, piškoti, prigrizki, in z njim lahko pripravimo tudi pecivo in njoke, pogosto mešati s tem 00 pšeničnega zrnja.
Iz zrn lahko dobite tudi kosmiče , kot nalašč za zajtrk ali z jogurtom.
Uporabite lahko tudi zrna, ki jih kuhate kot ječmen in pire, kombinirate z juhami ali hladnimi ali toplimi solatami.
Kamut testenine, lastnosti in kuhanje
Testenine se pridobivajo tudi iz kamutove moke, ki je na voljo v različnih supermarketih in trgovinah z naravno hrano.
Vedno pa se daje prednost polnozrnatim pšenicam , saj vsebuje veliko več vlaknin in manj kalorij za isto težo, čeprav je malo peščeno.
Veljavne alternative so kvinoja, koruzna moka in riževa moka, če trpite za celiakijo.
S prehranskega vidika imajo testenine kamut zanimive lastnosti glede vsebnosti beljakovin (ki se giblje med 10 in 18%, testenine pa običajno vsebujejo nižje odstotke, običajno okoli 9% in največ 12%); obstajajo tudi minerali v sledeh, kot so cink, magnezij in selen , vitamini, zlasti iz skupin E, K, A in B.
V primerjavi z drugimi testeninami ima večjo vsebnost maščob, hkrati pa ne vsebuje holesterola. Poleg tega gre za organske testenine z dobro odpornostjo na kuhanje. Edina slaba stran so stroški, ki so ponavadi dvojni od klasičnih testenin.
Glede na razmeroma nizek glikemični indeks ga priporočamo tudi tistim, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali morajo slediti dieti z nizkim sladkorjem.
Lastnosti in koristi kamuta
Danes je zaradi svojih prehranskih lastnosti priljubljena sestavina naravne kuhinje . Njegova kalorična vrednost je srednja, 100 g kamuta vsebuje 342 kcal.
S prehranskega vidika so njegove značilne značilnosti podane s tem, da vsebuje:
- aminokisline: prisotnih je vsaj 16 od 18 osnovnih aminokislin
- beljakovine
- mineralne soli : prisotni so predvsem magnezij, železo, fosfor, kalij, cink, selen in baker.
- vitamini: obstajajo tisti iz skupine B , ki so potrebni za vse vitalne procese, in tisti iz skupine E , ki so prisotni v 30% njegove vsebnosti in imajo proti staranju in antioksidanti moč.
Med njegovimi koristmi, ki jih lahko povežemo tudi s tradicionalno pšenico, najdemo:
- čiščenje, zahvaljujoč sinergiji vlaken, otrobov, vitaminov in mineralnih soli, spodbuja črevesje in odstranjevanje odpadkov.
- je zelo prebavljiva, saj je lahka in se zlahka asimilira, ne fermentira.
- antiage, zahvaljujoč povezavi med vitaminom E in selenom , s katerim je bogat, spodbuja obnovo celic in upočasnjuje procese staranja.
- energija , dolgo asimilirani lipidi in ogljikovi hidrati dajejo energijo s postopnim sproščanjem čez dan.
Kamut: gluten in celiakija
Tisti, ki trpijo za celiakijo , Kamut ne bi smel veljati za nadomestno živilo pšenice , saj tudi ta vsebuje gluten , vendar je bolj trden kot pšenica pri tistih, ki imajo majhno intoleranco na hrano.
Obstajala bi študija, ki jo je pred nekaj leti naredila Mednarodna zveza za alergijo na hrano v Illinoisu, po kateri veliko ljudi, ki trpijo za nestrpnostjo do pšenice, s manifestacijami astme, trebušnih krčev, krčev, jim ne predstavlja kamut.
Na koncu je še nekaj alternativnih in psevdo žit:
- oves
- rž
- bulgur
- ječmen
- amarant
- ajda
- miljo
- črkovan
Številne izdelke, ki temeljijo na tej žiti, kot so kruh, testenine, pekovski izdelki, piškoti, torte in številni drugi, je mogoče najti v spermarjih, v nekaterih pekarnah, trgovinah z organsko hrano in na spletu:
Mogoče tega ne vedo vsi ...
Obstaja tudi sok trave kamut, ki vsebuje še večje količine vitamina C , K, železa, folne kisline in piridoksina, ki so pomembni za proizvodnjo rdečih krvnih celic.
Poleg tega klorofil pomaga pri proizvodnji hemoglobina, kar povečuje oskrbo s kisikom v krvi.
Edina slaba stran so stroški, ki so dvakrat večji od izdelkov na osnovi pšenice.
Je kamutova moka slaba za vas?
Za konec še vprašanje, ki nikoli ne odpove. Predpostavimo, da zagotovo ni nevaren, čeprav vsebuje gluten, zato ni primeren za tiste, ki trpijo za celiakijo in intoleranco na gluten.
Kalorij je bogatejši, vedno pa ga gojijo organsko, po smernicah Kamut International, ki sledi njegovemu gojenju in podeljevanju blagovne znamke v svetu.