Uživanje surovih klapavic je nevarno za naše zdravje, pravi zdrav razum in v resnici gre za frazo, ki jo pogosto slišimo ... toda, kaj je razlaga te prepovedi?
Vsi smo že slišali za surove školjke, ribiče, ki jih jedo, in dejstvo, da so, če jih jemo na ta način, seveda, ne da bi jih kuhali, lahko nevarne in lahko vodijo do resnih težav. Lahko segajo od moteče driske do veliko hujšega virusnega hepatitisa tipa A ali E.
Toda od česa je nevarnost odvisna od živali, ki živi ob obali in je vzrejena, se lahko razmnožuje in nato zbere s čolnom, ko je zrela?
Hranjenje školjk
Bistvena težava školjk je v tem, da je školjka, ki hrani filtriranje . Njegova prehrana ni enaka prehrani rib ali drugih mehkužcev, ki se prehranjujejo z manjvrednimi organizmi.
Klapavice se hranijo zaradi filtriranja vode, kot da bi bilo sito. V njihovo telo privabijo vodo iz ust, ki jih imenujemo sifon (dva imata, enega za vstop in enega za izhod vode), ki nosi vodo znotraj njihovega plašča, ki je del ki jih jeste in ki vsebuje njihove organe. Ko so snovi tam, se delno prebavijo, tiste, ki so potrebne za preživetje, pa se izločijo.
In s čim se hranijo? Klapavice se prehranjujejo predvsem s planktonom in majhnimi rastlinskimi organizmi, ki jih običajno najdemo v morski vodi.
Preberite še: Naravna zdravila za pomanjkanje železa: priporočena živila
Toda kaj se zgodi, ko se nekateri organizmi ne prebavijo? Ker očitno obstajajo snovi, ki jih školjka ne more prebaviti, tako kot naše telo ne more prebaviti nekaterih snovi, ki jih izločamo.
Snovi ostanejo tam, kjer so. Ali še bolje, da jih školjka iztisne s pritiskom, oba ventila hitro zapreta, večina vode pa izteka, tako da lahko vstopi več.
Nevarnost, ki izhaja iz mikroorganizmov
A ne izločajo se vsi, zlasti mikroorganizmi, ki se nabirajo v majhnih razpokah, ki nastanejo v telesu klapavice, podobno kot naše črevesje, se ne izločijo .
Med temi mikroorganizmi je veliko popolnoma neškodljivih. Žal obstajajo drugi, ki niso neškodljivi. Med tistimi, ki preživijo v školjk telesu pa sta oba s salmonelo, je manj nevarne bakterije, ampak draži našem črevesju , ki se imenujejo enterobakterije in ne pridejo drisko, ali so nekateri virusi c ome tiste hepatitisa A ali E.
Kako ti človeški patogeni pridejo do morja?
Odgovor na to vprašanje je povsem preprost ... Prihajajo z vodo. Če človek, ki trpi zaradi enega od teh pogojev, preživi veliko svojega časa v kopalnici. In odpadki, kljub zdravljenju bolnišnice, končajo v črni vodi.
Res je, obstajajo kanalizacijski sistemi, vendar večina naše kanalizacije konča v rekah , če ne direktno v morje, in to je odvisno od mest. Povedati je treba, da večina teh patogenov umre, v številnih prehodih, ki vodijo iz stranišča naše hiše v morje. A nekaterim uspe preživeti in enkrat v morju ... le narava ve, kam jih bodo odpeljali.
Vsekakor se zgodi precej neobičajna stvar: dagnje iščejo kraje za širjenje bogatega toka . Majhne školjke nimajo lupine, niso pa niti mobilne: so na milost in nemilost tokov, "avtocest" morja.
In če so tokovi močni in nosijo klapavice do določene točke, je možno, da tja pridejo tudi bakterije in virusi. Davčica jih bo med filtracijo prevzela, povzročila bo okužbo školjke , čeprav brez kakršnih koli simptomov.
Jasno je, da so najbolj ogrožene školjke , ki se lovijo v bližini obale, zlasti sladkovodne školjke , ki se rodijo v rekah in ne v morju, kjer je koncentracija bakterij in virusov veliko večja kot v morju.
Ali kuhanje reši težavo?
Pritrdilen odgovor! Kuhanje rešuje težavo, ker ubije skoraj vse bakterije, medtem ko limona ne naredi ničesar, čeprav se pravi, da "kuha" hrano. Limona deluje zunaj plašča, medtem ko so bakterije in virusi znotraj školjke; se ne bodo nikoli srečali.
Torej je limona za školjke le začimba, ne pa način kuhanja. Ko temperatura kuhanja školjk preseže 100 °, je to precej čez mejo preživetja bakterij in virusov, toliko, da so bile bolj ali manj vse razpadle, četudi so bile te školjke ujete na najbolj umazanem mestu na svetu ...
Nevarnost , zato nanaša le surove školjke, ker je tu, da so mikroorganizmi še vedno živ in ključnega pomena, medtem ko je za kuhanih tiste da ni nevarnosti ...
Zaradi tega je na koncu naše opozorilo: dagnje je treba jesti kuhane , ne surove. Če jih ne bomo kuhali, bodo še boljši, toda tveganje za zdravje nam bo odvzelo preprosto muho ...
No, verjetno tega ni vredno. Dejansko sploh ne!
Tematska spoznanja o zdravi prehrani
- Zakaj moramo v svoji prehrani zmanjšati sladkor
- Foie gras, nemoralni užitek
- Tako kot jedo zelenjavo , tudi če jih ne maramo
- Kaj pomeni biti vegan : razlogi za zavestno izbiro
- Klimatar : prehrana za tiste, ki so pozorni na podnebne spremembe
- Med učinki neželene hrane je, da spodbudi jesti več
- Kazalnik zadovoljstva , kaj je to in kako se izračuna
- Prednosti fermentirane hrane
- Nasvet proti živilski odpadki