Hrana z visoko vsebnostjo škroba, tapioka ima energijske lastnosti in je lahko prebavljiva. Zato je priporočljivo za otroke med odstavljanjem in za ljudi, ki okrevajo.
Tapioka je živilo bogato z škrob pridobljen iz gomolja znan kot kasava . Ti gomolji izvirajo iz grmovja, ki ga pogosto gojijo v tropskih območjih . Obstajata dve glavni sorti kasave, sladka ali grenka.
Izraz tapioka se pogosto uporablja v skupnem jeziku, da označuje rastlino in konotira škrob, pridobljen z mletjem korenine. Slednji ima obliko korenja, vendar z večjimi dimenzijami in dolžino.
Zunaj jo odlikuje temna in vlaknasta koža. Prikrajšana za ta bolj lesnat zunanji del ima belo in gosto kašo, iz katere je mogoče dobiti škrob. Ta gomolj je pomemben vir hrane za južnoameriške in tropske ljudi. Zaradi svojih prehranskih in prehranskih lastnosti je pridobil tudi vidno mesto v evropskem živilskem sektorju.
V resnici se izkaže, da je živilo, ki je hkrati hranljivo in lahko prebavljivo .
Tapioka: kaj točno je
Škrob, pridobljen iz korenine kasave, je doma v Južni Ameriki , kjer gojijo to rastlino. Pridobivamo ga po napornem postopku, ki vodi k proizvodnji te hranljive moke. Ta postopek vključuje ločevanje škroba iz lateksa in drugih škodljivih lesnih snovi. Zaradi tega je mlečni tekočini dovoljeno odtekati iz naribanih gomoljev.
Korenine nato operemo, stisnemo, nato posušimo, zmeljemo in sejemo, dokler ne dobimo praška. Ta škrob, delno kuhan na ogrevanih kovinskih ploščah, se lahko uporablja v kuhinji kot moka, pridobljena iz žit.
Na trgu ga najlažje najdemo v obliki majhnih belih trdih biserov. Ko so kuhane, dobijo želatinozno konsistenco in postanejo prozorne, saj dobijo prijeten okus.
Ker ima hranilne lastnosti podobne mleku , je lahko prisoten tudi v živilih, namenjenih otrokom. 
Hranilne vrednosti tapioke
Znano tudi kot puščica-koren , ta hrana ne vsebuje glutena in ima veliko negovalno moč . Ima visoko koncentracijo škroba na škodo drugih hranil.
Količina maščob, beljakovin in vitaminov je v primerjavi z deležem ogljikovih hidratov pravzaprav zanemarljiva. Zmanjša se tudi dobava mineralnih soli in vključuje predvsem prisotnost železa , kalija, kalcija , fosforja .
Z uživanjem te hrane dobimo nepomembno količino odpadkov. To je posledica nizke vsebnosti celuloze v gomolju.
Lastnost Tapioca
Ker je ta hrana lahko prebavljiva, se priporoča tistim, ki trpijo zaradi težav, ki vplivajo na prebavni sistem, vključno s kolitisom. Zaradi prebavljivosti je primeren tudi za otroke med fazo odstavitve . Zaradi tega se pogosto uporablja kot riževa krema za pripravo otroške hrane.
Zahvaljujoč svojim energijskim lastnostim je uporaben tudi za obnavljanje moči v obdobju rekonvalescencije ali za prehrano starejših ljudi.
Kot živilo brez glutena ga lahko uživajo tudi tisti, ki trpijo za celiakijo . Vendar je treba preveriti, ali je bil kupljeni izdelek proizveden ali pakiran v mešanih obratih, kjer lahko pride do kontaminacije.
Kontraindikacije tapioke
Kljub prehranskim lastnostim je najbolje, da se nekateri izogibajo uživanju te hrane ali jo uživajo previdno. V resnici gre za živilo, ki je kontraindicirano za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo in v debelosti.
Ni priporočljivo za sladkorne bolnike in debele osebe, saj vsebuje predvsem škrob, bogat s sladkorji , kot je glukoza, in je precej kaloričen . Zato ponavadi ni indiciran za tiste, ki se zdravijo s shujševalno dieto ali drugače zahtevajo prehransko prehrano.
Tapioka: uporablja se pri kuhanju
V kuhinji se ta moka uporablja predvsem v južnoameriški in srednjeafriški gastronomiji. Tudi v naših receptih se njegova uporaba postopoma širi. Zlahka ga uporabljamo kot sestavino v juhah ali kot nadomestek moke pri pripravi kruha.
Majhne količine tega škroba lahko dodate za zgostitev zelenjavnega pireja, juhe ali smetane ali za pripravo juhe bolj polnovredne.
Uporablja se lahko tudi za pripravo sladic , kot so pudingi ali torte, s čimer izkoristijo svojo zgoščevalno sposobnost. Pri kateri koli vrsti kulinarične priprave je primerno upoštevati značilen okus tega škroba.
Dejansko ima sladek okus in morda zahteva nadzor nad okusi jedi, ki so ji dodani. Na industrijski ravni se uporablja predvsem kot zgoščevalno sredstvo .
Drugi tematski članki, ki jih priporočamo:
- Krompirjev ali koruzni škrob: kakšne so razlike
- Rutabaga : lastnosti in uporaba
- Pastinak : odkrivanje določenega gomolja
- Artičoka : lastnosti, koristi in recepti
- Oxalis tuberosa: lastnosti in uporaba južnoameriškega gomolja
- Mashua ali tropaeolum tuberosum : lastnosti in uporaba
- Jam : lastnosti in prednosti jam
- Daikon , japonska redkev
- Lastnosti ginsenga , koristi in uporabe dobro znane korenine
- Manitoba moka: kakšna je in kako se razlikuje od drugih mok
- Rižev škrob: lastnosti in vse skrivnosti