Riževa timbale z bučkimi cvetovi: video recept
Zgodovinski, izpopolnjeni in razkošni tembale riža že stoletja lepo prikazujejo na mizah knezov in kmetov
Izraz timbale pomeni pripravo, kuhano v pečici v posebnih valjastih oblikah, ki spominjajo na timpan, v resnici boben, ki daje jedi klasično obliko. Izraz izhaja iz francoske timbale, ki sicer izvira iz španskega atabala, izkrivljanja besede arabskega izvora tabl, vendar vedno z istim pomenom bobna. Izvor imena pojasnjuje, zakaj v mediteranski kuhinji pogosto najdemo ta recept v številnih različicah, ki so sčasoma prevzele različna imena, na primer pasticcio, bomba, sartù ali, kot jih še danes imenujejo v Neaplju, timpan. Sestavine so lahko različne, toda to, kar jed združuje, sta predvsem dve stvari: bogastvo sestavin in ohišje, ki jih vsebuje, iz katerega je mogoče narediti listnato pecivo, pekač ali brise ali testenine,kot makaroni ali bukatini ali, spet, narejeni z zelenjavo.
Druga značilnost je, da morajo biti sestavine, vsebovane znotraj timbale, že kuhane, prehod v pečici pa služi samo za mešanje celega ali kvečjemu za kuhanje ovoja. Neizogibne evolucije so privedle do tega, da se je klasična valjasta oblika spremenila v obroč, oval ali kvadrat, pri čemer je uvedla varianto riža ali drugih žit.
V 19. stoletju je bilo središče mize rezervirano za tembale, saj je bila jed, ki je vsebovala in predstavljala dobro počutje tistih, ki so jo ponudili. Znan je tisti, ki ga je salinski princ v Il Gattopardu ponudil Tomasi di Lampedusa, ki ga avtor opisuje takole: "Zažgano zlato ohišja, vonj sladkorja in cimeta, ki izhajata iz njega, sta bila le uvod v senzacijo od užitka, ki se je pojavil od znotraj, ko je nož odtrgal skorjo: najprej je izbruhnil dim, poln arom, nato pa si lahko ogledal piščančje jetre, trda jajca, fileje šunke, piščanca in tartufe v mastni masi, vroče kratkih makaronov, ki jim je mesni ekstrakt dajal dragoceno kozico. " Vse preveč enostavno je primerjanje z Angelico, ki čutno poči, da bi družbi prinesla novo življenje v zatonu.
Toda zunaj zapletene in visoko kalorične farse, ki temelji na divjadi, nasičenih maščobah in živalskih drobovinah, je timbale in ostaja zelo učinkovit pripravek, ne glede na kosilo, ki ga pripravimo. Tisti, ki je predlagan v tem receptu, temelji na rižu, mocareli in tikvicah, ovitih v obroč iz bučk, preprost za pripravo in gotovo bolj primeren za želodce enaindvajsetega stoletja. Tukaj je, kako je to storjeno.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 20 minut
- Kuhinja: italijanska
Starodaven, izpopolnjen in razkošen je tembale skozi stoletja lepo prikazal na mizah knezov in kmetov.
Sestavine
- 250 gramov riža carnaroli
- 100 gramov naribanega parmezana
- 125 gramov mocarele fiordilatte
- 30 gramov masla
- curry
- 1 srednja čebula
- 1 šopek bučkinih rož
- 2 bučki
- 1 liter zelenjavne juhe
- sol
- ekstra deviško olivno olje
Priprava
- Najprej na štedilnik postavite ponev z litrom zelenjavne juhe. Nato sesekljamo čebulo, jo damo v ponev z maslom in malo prepražimo.
- Dodamo riž, dušimo minuto, dodamo čipkovo juho in še 15 minut kuhamo rižoto, začinimo s soljo.
- Medtem, ko se riž kuha, operemo in narežemo polmesečne bučke, namažemo drugo ponev in jih kuhamo približno deset minut s curryjem in ščepcem soli.
- Medtem ko se riž in bučke končajo s kuhanjem, očistite cvetove bučk, tako da odstranite pestič in steblo, jih odprite in uporabite za polaganje okroglega tečaja, predhodno namazanega z oljem.
- Ko je rižota pripravljena, jo dajte v skledo, dodajte bučke, narezano mocarelo in premešajte. Vse nežno vlijte v kalup, obložen s cvetovi bučk, pri čemer pazite, da se ne premikajo.
- Pečemo pri 200 ° 15-20 minut in previdno odvijemo le, ko ni več vroče.
Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.