V gomolji so živila rastlinskega izvora, običajno postane užitna, ki jih kuhanje proces. V človeški prehrani so sposobni zagotoviti večje količine ogljikovih hidratov, saj so koristni za zagotavljanje energetskih potreb. Vsebujejo tudi vitamine in mineralne soli, ki so pomembne za telo.
Poleg klasičnega krompirja obstajajo številni pozabljeni gomolji, ki so del prehranske tradicije preteklosti, na primer jeruzalemski artičoka in drugi, ki prihajajo z drugih celin, na primer perujska gos, ki jih je treba ceniti in uživati v številnih receptih. A poglejmo, kaj so in kakšne koristi imajo z nekaj recepti, ki jih lahko poskusimo.
Užitni gomolji: kaj so?
Poleg navadnega krompirja obstajajo tudi drugi gomolji, ki se odlično prehranjujejo in imajo bogate lastnosti, ki so bile v preteklosti običajne, danes pa pozabljene. Obstajajo tudi druga živila eksotičnega izvora, malo znana, ki pa imajo prijeten okus in so veljavna alternativa tistim z naše zemljepisne širine. Najdemo jih vse.
Artičoka
Laške repe , nežen in okusen okus, ki je znana tudi kot topinamburja. Po rodu iz Severne Amerike so ga gojili Indijanci, ki živijo v Novi Angliji. Čeprav je bila nekoč zelo priljubljena, je med drugo svetovno vojno postala ena edina zelenjava, ki je na voljo na trgu, zato je v naslednjih letih padla v uporabo.
Podoben je ingver, ima rumenkasto belo kašo, hrustljavo, sočno in sladko, z okusom, ki spominja na artičoko . Ima tanko bež kožo. Okus jeruzalemske artičoke se sčasoma izboljša, še posebej, če ga pobiramo po rahlem mrazu.
Rahlo težko ga peremo in olupimo, zaradi portuberancev ga lahko jemo surovega ali kuhanega.
Okusna je surova v solatah ali kot priloga , oblita z limoninim sokom, da ne porjavi. Če je kuhan, je najbolje, da ga najprej olupite in nato 10 minut kuhajte v slani vodi, da se prepreči puljenje, razen če želite pripraviti juho ali pire , odličen z belim mesom.
Na voljo vse leto, je odličen vir kalija , tiamina, niacina, fosforja , bakra, magnezija in folne kisline . V perforirani plastični vrečki lahko brez pranja hranite v hladilniku dva tedna.
Sladki krompir
Sladki krompir je doma v Srednji Ameriki in nima nič opraviti s krompirjem. Znano že od nekdaj je osnovno živilo v Aziji in Ameriki. Znanih je 400 sort.
Ima tanko, užitno kožo in mesnato belo, rumeno ali oranžno celulozo. Primeren je za vse pripravke, v katerih je krompir. Ker se njegova kaša hitro oksidira, jo je dobro olupiti tik pred kuhanjem ali namočiti v hladni vodi.
Sladki krompir lahko jeste tudi kuhanega in surovega . Kuhamo jih lahko v mleku in začinimo z začimbami ali zelišči, uporabimo pa jih lahko tudi za sladice.
Zelo energičen je sladki krompir bogat z vitaminom A , skupino B in vitaminom C ter kalijem. Hranimo ga lahko 7 do 10 dni v prezračenem, temnem in relativno vlažnem prostoru, po možnosti v papirnati vrečki ali iz naravnih vlaken. Ko je kuhana, bo nekaj dni ostala v hladilniku.
Recept za sladki krompirjev čips
Čips iz sladkega krompirja postrežemo s kokosovim mlekom.
- 3 sladki krompir
- oljčno olje za cvrtje
Priprava . Olupite in rezite sladki krompir zelo tanko in kuhajte v veliki ponvi. Odcedimo in dodamo sol. Lahko jih spremljate z različnimi omakami ali kokosovim jogurtom.
Yam ali Yam
Gre za gomolj iz družine Amylaceae, od tega je le 7 od 130 vrst užitnih , druge pa so strupene in se uporabljajo v farmakologiji.
Njegova koža je od bele do roza barve, vendar je tudi črna. Tehta lahko do 20 kg in ima premer 50 cm. Ima podolgovato obliko. Njegova močna kaša ima sladek okus, podoben okusu nekaterih sort sladkega krompirja. L ' yam vsebuje sluzasto snov , zaradi katere je spolzka.
To je treba zaužiti kuhani, ker vsebuje velike količine škroba, zaradi česar je težko prebavljiv, čeprav ima tendenco, da razdeli med kuhanjem. Olupimo ga, narežemo na koščke in blanširamo 10–20 minut v vreli slani vodi, uporabljamo pa ga lahko po enakih receptih kot krompir, zato je popoln v juhah in enolončnicah ali ocvrt.
Je odličen vir kalija, vitamina C, vitamina B6 , tiamina, bakra , folne kisline in magnezija. Shranjujte ga lahko v temnem, hladnem, suhem in dobro prezračenem prostoru. Višja kot je temperatura, krajši je čas njenega skladiščenja. Izogibajte se plastičnim vrečkam, saj lahko povzročijo plesen.
Maniok
Manioka prihaja iz Brazilije in jugozahodni Mehiki in zavzema pomembno mesto v prehrani številnih narodov Afrike, Azije in Južne in Srednje Amerike.
Podolgovata oblika ima rjavo kožo in pulpo, ki se spreminja od bele do rumene do roza do rdeče.
Različne sorte so lahko sladke ali grenke glede na vsebnost vodikovega cianida. Iz grenke kasave, zelo bogate s škrobom, dobimo tapioko , moko, primerno za številne recepte.
Kuhano je olupljeno in shranjeno v vodi, da prepreči, da bi se črnilo. Skuhati ga je treba popolnoma potopljeno v vodo.
Sladko kasavo uživamo kot krompir in jih lahko nadomestimo v številnih receptih.
Bolj kaloričen kot krompir, ker je bogatejši z ogljikovimi hidrati, je odličen vir: kalija, vitamina C, železa in magnezija, tiamina in vitamina B6.
Občutljiv za prekomerno vlažnost in vročino ga lahko nekaj dni hranimo v hladilniku.
Pesa
Rdeče in bele pese je že znano, da Rimljani in od 16. stoletja je bila vedno zelo porabi, zlasti z Britanci in Nemci.
Njegovo lepo rdečo barvo daje betacianin, izredno topen pigment v vodi, zato že zelo majhen rez pred kuhanjem pesa krvavi. Je sladka snov, ki pride v stik s tekočino. Jedo se tudi listi te tuberoze.
Lahko ga jemo tako surovega, v solatah, kot kuhanega, celo mariniranega v kisu. Prednostno ga je kuhati z olupkom, njegova barva pa lahko poživi z dodajanjem limoninega soka ali kisa v vodo za kuhanje. Traja približno 30-60 minut, pečemo pa jih lahko tudi v pečici.
Če želite razumeti, ali je pesa kuhana, jo preprosto prestavite pod hladno vodo in preverite, ali se koža razpade.
Začinite jo z vinjeto ali medom. Odlično tudi s svežimi siri in oreščki.
Pesa je bogata s kalijem, vitaminom A, vitaminom B6, vitaminom C, magnezijem, riboflavinom, vsebuje pa tudi železo , baker, kalcij , tiamin, folno kislino, cink in niacin.
V hladilniku se hrani 2-4 tedne in ga lahko zamrznete, ko je kuhan.
Repi
Brokoli spada v zelje družine, gorčico in redkev. Gojene na Bližnjem vzhodu več kot 4000 let, ima trdno belo kašo s subtilnim in dišečim okusom. Tudi listi so užitni.
Vedno raje majhno in čvrsto repo pred veliko, ki se lahko izkaže za grenko in vlaknasto. Repo jemo surovo, narezano in naribano ali kuhano, da dobimo pire ali juhe. Pripravljen je kot zelena.
Olupiti ga ni potrebno , samo očistite lupino. Kuhamo ga v vreli vodi ali parimo 10-30 minut, odvisno od velikosti. Postrezite s kuhanim mesom in pečenim mesom.
Bogat je s kalijem in vitaminom C, vsebuje pa tudi folno kislino. V hladilniku, v plastični vrečki z luknjami ga lahko hranite do 2 tedna. Zamrznemo ga lahko tudi, če ga najprej nekaj minut blanširamo v vreli vodi.
Daikon ali lobok
To je vrsta orientalske redkve, znana kot daikon , ali satzouma redkev. Veliko iskanega v Aziji, kjer ga pripravljajo na več načinov, lahko požene tudi semena, ki jih kasneje porabimo v solatah. Je bele barve in ima podolgovato obliko, večjo od 30 centimetrov, zaradi česar je videti kot velik korenček. Celuloza je bele barve in zelo sočno , in podoben okus redkev, osvežilna in rahlo pikanten in hrustljavo.
Lahko ga kuhamo ali mariniramo, lahko pa ga postrežemo tudi surovo v solatah, na rezine ali na kocke . Lahko je tudi ocvrt ali dušen, vendar izgubi svoj značilen okus in je bolj podoben repi.
Daikon je bogat z vitaminom C, vsebuje zelo malo kalorij in ima malo vlaknin . V plastični vrečki ga lahko hranite 3-4 dni v hladilniku.
Recept za solato Daikon
- 1 kos dakona
- 1 glava solate
- 1 kozarec belog jogurta z nizko vsebnostjo maščob
- 1 strok česna
- sok 1 limone
Priprava: lupino dobro operite in olupite gomolj s krompirjevim olupkom, pomešajte s solato in premažite z omako na osnovi jogurta, limoninega soka in česna. Za bolj začinjen okus dodajte tudi nekaj svežega cresa.
Japonska marinada iz daikona
- 1 srednji daikon
- 1 majhna bela čebula
- čili v prahu
- sok 1/2 limone
- 1/4 žlice riževega kisa
- 1 ščepec sladkorja
- sol in poper
Priprava . Daikon zelo tanko narežite, narezite čebulo in dodajte ščepec čilija, limonin sok, rižev kis, ščepec sladkorja, sol in poper. Dobro premešamo in pustimo počivati dva dni na hladnem. Shranjujte v hladilniku približno 2 tedna.
Peru gos
Za perujsko gos (Oxalis Tuberosa), ki je poznana predvsem v andskih okoljih, je značilen rahlo pikanten in kisel kisel okus, ko pa je kuhan, postane podoben kot krompir.
V Evropi je bil uveden leta 1829 kot alternativa krompirju, ki je dal vedno slabše donose, vendar ga ni mogel nadomestiti, zaradi dolgih čakalnih dob na prvo žetev (več kot 8 mesecev od gojenja) in nizkega pridelka.
Glede na obilje oksalne kisline , kot pri špinači in rabarbari, se morajo tisti, ki imajo revmatizem in protin, zaužiti.
Da gomolji postanejo manj kisli, jih pustite izpostavljene soncu vsaj tri dni, a ko enkrat kuhana, kisli okus vseeno izgine. Pripravimo ga lahko na različne načine, kuhanega in surovega. Čas kuhanja je približno 12 minut , poleg tega pa mora ostati koža, ki se po kuhanju enostavno odlepi, kot pri krompirju. Lahko se tudi ocvrti.
Tudi mlade liste, hrustljave in z okusom podobnim kislu, lahko jeste v solatah.
Pastinak
Izvira iz sredozemskega območja, prednika pastirina, ki ga poznamo danes, so že uporabljali Grki in Rimljani, vendar se je sedanja sorta širila šele v srednjem veku. Angleški kolonisti so ga v 16. stoletju prinesli v Severno Ameriko.
Podobno kot rutabaga ima tudi kašo z okusom, ki spominja na lešnik . Slajše postane, če je še vedno v tleh, izpostavljen zmrzali. Večji pastinaki so pogosto žilavi in vlaknasti, z malo okusa, vedno raje manjše.
Postrežemo ga surovega, naribanega v solatah, lahko pa tudi kuhanega. Olupiti ga ni treba, ima tanko kožo, ki se po kuhanju enostavno odstrani. Kot pri mnogih gomoljih se tudi pri celulozni kaši črnina ob stiku z zrakom črni , zato jo je dobro odrezati tik pred kuhanjem ali jo potopiti v vodo z malo limone ali kisa.
Pastirček lahko v receptih nadomesti korenje in repo, kuha se na enak način. Slasten je v pireju ali juhah, kot spremljava enolončnic ali popečenih.
Je zelo kalorična , bogata s kalijem in folno kislino, vsebuje vitamine C in B6, magnezij, pantotensko kislino, baker in fosfor . Vsebuje nekaj žveplastih snovi, ki lahko povzročijo nadutost.
V perforirani plastični vrečki ga lahko shranite v hladilniku do 4 tedne. Zamrznemo ga lahko, če ga najprej nekaj minut blanširamo v vreli vodi.
Redkev
Redkev je bil eden izmed prvih zelenjave, ki se gojijo v vzhodnem Sredozemlju in poleg tega, da jedo, je na plošči, je bila potem po svojih zdravilnih lastnostih stranke.
Obstaja več vrst, rdeča, črna in bela. Imajo čvrsto in hrustljavo belo meso s prijetno začinjenim okusom, a zelo osvežujoče, zato je poleti najraje.
Na splošno jo jemo surovo, v solatah , vendar je sestavina nekaterih omak in za prilogo, lahko pa jo tudi skuhamo in dodamo juham, ali pa kot prilogo k pečenkam in celo ocvrto. Lahko se tudi marinira.
Surova je dober vir kalija in vitamina C, vsebuje folno kislino in jo lahko hranimo v hladilniku 1 teden, še posebej, če nima listov.
Rutabaga
V Švedi spada tudi zelje in redkev družine. Domneva se, da prihaja iz Skandinavije in se je v srednjem veku razširil na preostalo Evropo. Ime izvira iz švedskega rotabaggarja. Bila je ena od osnovnih živil med drugo svetovno vojno, kar pojasnjuje, zakaj je potem izginila z naših miz.
Ti gomolji so kot zelena, vendar vijolične barve z rumenimi črtami , katerih rumenkasto meso ima bolj pikanten okus kot pastinak.
Kot mnogi drugi gomolji je tudi vedno bolje, da raje majhne kot večje, saj so ponavadi bolj vlaknati in brez okusa.
Lahko ga jemo tako surovega kot kuhanega. Olupite ga in narežite na koščke, pri čemer odstranite osrednji del, če je rjavkast.
15 minut kuhanja v vreli vodi in 20 v pari. Odličen kot stranska jed za kuhano meso, enolončnice, ocvrto meso in juhe, dober je tudi v pire krompirju, pomešan s krompirjem ali korenčkom.
Vsebuje kalij, vitamin C, magnezij, folno kislino in fosfor. V perforirani plastični vrečki ga hranite 3 tedne v hladilniku, lahko pa ga tudi zamrznete.
Batata
Krompir prihaja iz Karibov. Gre za zelenjavni gomolj, ki je podoben sladkemu krompirju. Goji se tam, kjer je tropsko podnebje ugodno za njegovo rast. Uporablja se v več karibskih jedeh.
Po svojem videzu in okusu, ki spominja na sladki krompir , pa se razlikuje po beli barvi kaše. Prav tako je bogatejši s škrobom kot sladki krompir, vendar ga zelo dobro nadomešča v različnih receptih.
Vedno raje manjše gomolje, ki imajo boljšo teksturo pri kuhanju. Batato lahko kuhamo kuhano kot krompir: pečen, na žaru, ocvrt, kuhan ali pire. Z nežnim okusom se je najbolje izogibati pretiravanju. Obstajata vitamina B6 in C. Treba ga je dati v hladilnik, kjer ga lahko hranite 1 teden pri 13 °.
Nekaj čudnih gomoljev in korenin, ki bi vas lahko zanimali:
- Mashua ali tropaeolum tuberosum : lastnosti in uporabe čudne korenine
- Taro , polinezijska korenina
- Užitne korenine , takšne so
Nekaj receptov s gomolji
Gomolji so običajno zelo vsestranski in jih je enostavno uporabljati v kuhinji. V večini primerov morajo biti kuhane, da so primerne za uporabo v hrani. Primerne so za pripravo kosmičev, prilog ali drugih okusnih jedi. Ponujamo vam nekaj receptov, iz katerih črpate navdih.
Ocvrte jeruzalemske artičoke
Tu je nenavadna alternativa pečenemu ali ocvrtemu krompirju:
- 5 Jeruzalemske artičoke
- moka
- ekstra deviško olivno olje
- 1 strok česna
- 1 vejica rožmarina
Priprava. Najprej olupite jeruzalemske artičoke z lupilcem krompirja, nato pa jih narežite na majhne rezine in jih približno 30 minut potopite v posodo s hladno vodo. Posušimo, jih potopimo v moko in prepražimo. Za cvrtje uporabite veliko olivnega olja, strok česna in vejico rožmarina . Pustimo, da se zlato obarvajo in postrežemo potresemo z malo soli.
Pražena perujska gosa
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg perujske goske
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 strok česna
- 1/2 apnenega klina
- čili
- 1 šalotka
- 1 žlica kuminih semen
Priprava . Očistite gomolje, tako da odstranite konce, kuhajte v velikem loncu in kuhajte približno 10 minut. Medtem postavite ponev z oljem in kuminovo seme. Fry in nato dodajte perujsko gos, ki je že odcejena.
Pustite, da aromatizira nekaj minut; nato dodamo česen in narezano šalotko. Dodajte tudi čili, poper in sol. Vse dobro premešamo in postrežemo olupljeno z apnom.