Odkrijte številne lastnosti pira , živila velike prehranske vrednosti, bogate z minerali, vitamini in vlakninami, vendar z malo maščob.
Zgodovina in izvor
Pira je najstarejša vrsta pšenice gojijo in človeka, katerih obtok sega do neolitika, ki se uporablja.
Slava tega žita ima svoje korenine v rimskem obdobju, ko je bila osnova prehrane slavnih legij.
Že takrat so cenili številne lastnosti pira, kruha , fokacije in polente ; beseda „moka“ sama izvira iz „farro“.
O zgodovinskem pomenu tega žita pričajo tudi tako imenovane poročne poroke , starodavni poročni obred, v katerem je par pojedel muffin tega žita.
Lastnosti
Z botaničnega vidika spada v travno družino in vključuje tri vrste iz rodu triticum:
- Majhen pira (triticum monococcum): izvira iz Turčije, je najstarejša sorta pira. Vendar je pridelek hrane nizek, saj vsako uho vsebuje jedrca.
- srednji pira (triticum dicoccum): je najbolj gojena in najbolj razširjena sorta v Italiji, saj se dobro prilagaja zmernemu podnebju in zagotavlja visok donos hrane.
- Veliki pire (triticum spelta): beseda 'spelta' izvira iz angleščine 'speiled', kar pomeni 'moka'. Čeprav je bolj uspešen od drugih, njegovo gojenje ni zelo razširjeno zaradi slabe prilagodljivosti na nizke temperature.
Skupno tem trem vrstam je videz zrnja, ki tudi po mlačanju ostane pritrjeno na ovojnico, ki ga pokriva: zaradi tega je opredeljeno tudi kot „obrabljeno zrno“, preden ga uporabimo za prehrano, ga je treba predelati. „dekortifikacija“, ki ga izvajajo posebni stroji.
Čeprav je njegova gojenje doživela dolgo upadanje, zlasti v Evropi, kjer jo je nadomestila mehka pšenica in trda pšenica , se je v zadnjem času z uporabo ekološkega kmetovanja in poskusom izboljšanja podeželskih območij spet začela uporabljati stanje zanemarjanja in neprimerno za intenzivno gojenje pšenice.
Žito je v resnici zelo primerno za tla , ki so slaba s hranili , se upira nizkim temperaturam in zajedavcem ter ne potrebuje pesticidov ali drugih kemičnih obdelav.
Hranilne vrednosti
Hranilna vrednost je izjemen in njena poraba predstavlja ustrezno alternativo, da je najpogostejše žit. Pravzaprav ima veliko večjo vsebnost beljakovin kot druge pšenice. Bogat je z vitamini, mineralnimi solmi in surovimi vlakninami (celi pira), vendar z malo maščob .
Zaradi tega ima pira tudi visoko prehransko vrednost : vnos kalorij je v resnici skromen (100 gramov izdelka ustreza 340 kakalorij), njegova poraba pa je še posebej priporočljiva v primeru nizkokaloričnih diet.
Poleg visoke vsebnosti vlaknin in nizkega glikemičnega indeksa zagotavlja odlično zalogo vitaminov skupin A in B, železa, kalija, fosforja in magnezija, ki so ključnega pomena za zdravje kosti in zob ter za lepoto kože .
Podrobno je tukaj približno količina vsakega hranila, ki ga vsebuje 200 gramov kuhanega pira?
- Kalorije: 246
- Ogljikovi hidrati: 51 gramov
- Vlaknina: 7,6 grama
- Beljakovine: 10,6 grama
- Maščoba: 1,7 grama
- Mangan: enako 106% priporočenega dnevnega odmerka
- Fosfor: približno 30% priporočenega dnevnega odmerka
- Vitamin B3 (niacin): 25% priporočenega dnevnega dodatka
- Magnezij: enako 24% priporočenega dnevnega odmerka
- Cink: 22% priporočenega dnevnega odmerka
- Železo: 18% priporočenega dnevnega odmerka
Uporabe v kuhinji
Je pira veliko bolj prebavljiva kot trda in mehka pšenica, primerna za hranjenje otrok in starejših (razen za ljudi s kolitisom) in nosečnicam, saj preprečuje hipertenzijo med nosečnostjo zaradi nizke vsebnosti natrija. Pridobiva se tudi moka, primerna za različne pripravke.
Če ga želite kuhati, je prvi postopek, ki ga je treba izvesti, dolgo namakanje (12 ur), nato pa ga odcedite in temeljito sperite. Damo ga v ponev in zalijemo z vodo in malo olja. Na srednjem ognju naj vre vsaj 2 uri.
Kljub precej dolgim časom kuhanja se prilagaja pripravi okusnih solat, prilog in juh.
Recepti: juha s pira in stročnicami
- 200 gr pira
- 200 gr mešanih suhih stročnic
- 1 strok česna
- lovorjev list in rožmarin
Priprava. Potem, ko stročnice skuhamo in ločeno pišemo v veliko osoljene vode, v ponvi na enakomeren način z rahlo zdrobljenim česnom porjavi nasekljan lovorjev list in rožmarin. Po 2-3 minutah dodajte stročnice in nekaj žlic kuhane vode ter kuhajte vsaj 10 minut.
Na tem mestu dodajte pira in ko je kuhan, začinite s kašico surovega ekstra deviškega oljčnega olja. Koncentrat okusa in dobrega počutja, zaradi katerega boste odkrili številne lastnosti tega žita v vsej njegovi dobroti.
Kontraindikacije
Kljub prednostim polnozrnatega žita je pira in moka lahko nevarna za nekatere ljudi, kot so alergični ali intolerantni na gluten ali s sindromom razdražljivega črevesa.
Alergije in nestrpnosti
Ljudje, ki so preprosto razvili občutljivost na gluten, lahko ob zaužitju občutijo nekatere neželene učinke, običajno težave s prebavo.
Ljudje z alergijami na pšenico tvegajo, da bodo prav tako občutljivi na moko in pire.
Ker pira vsebuje gluten, ga ljudje s celiakijo, občutljivostjo na gluten ali alergijo na pšenico zato ne smejo zaužiti.
Razdražljivo debelo črevo
Nekateri izdelki iz tega žita, na primer kvašen kruh, veljajo za varne. Če pa trpite za sindromom črevesja, je tu nekaj nasvetov, kako se prilagoditi, da ga brez težav porabite.
- Preberite etiketo in se prepričajte, da so podatki o hranilni vrednosti 100-odstotna moka ali kruh iz pira.
- Namesto navadnega kruha vzemite kruh iz kislega testa.
- Zaužijte omejeno količino: pojejte največ 3 rezine kruha s črko po obroku (približno 25 gramov)
Druga priporočena žita
Na koncu pa so tu še druga alternativna žita in psevdocereals, ki so vzeti iz našega vodiča za polnozrnata žita:
- Žila
- Rž
- Kvinoja
- Kamut
- Bulgur
- Koruza
- Ječmen
- Amarant
- Ajda
- Milja