Beluši so zelenjava verjetno najbolj pričakovanih od pomladi, njihov nastop v vrtovih, je kratek, med aprilom in majem, nato pa izgine do naslednjega leta.
Nežne in okusne, po tradiciji so tudi afrodiziaki, a poglejmo, kakšne so lastnosti in prednosti te zelenjave.
Divji ali gojeni, šparglji (botanično ime šparglji zdravilni) so sestavina naravne kuhinje, ki je del naših številnih pripravkov, ki jedi obogatijo z okusom in njenimi koristnimi lastnostmi.
Poiščite več o drugi spomladanski zelenjavi: česnu, pesi, artičokam, korenju, zelju, čičeriki, stročjemu fižolu, širokemu fižolu, koromaču, solati, poruhu, grahu, redkvici, šalotki, zeleni, špinači.
Zgodovina špargljev
Šparglji, znanstveno ime asparagus officinalis, spadajo v družino lilijev. Izvira iz Azije, Egipčani pa so ga že poznali. Grki so ga poleg tega, da so ga jedli, uporabljali za izdelavo poročnih ven. Medtem ko so ga Rimljani povezovali z boginjo Venero, so jih obravnavali kot afrodiziake.
Od Azije do Sredozemlja so se bolj kontrastne in okusne vrste razširile v celinsko Evropo. Danes jih gojijo v Belgiji, na Nizozemskem (nizozemski šparglji), Nemčiji in Franciji.
Raznolikost
Spadajo v isto družino česna, glede na katero imajo klorofil, ki določa značilno zeleno barvo.
Če ga gojijo pod zemljo v odsotnosti svetlobe, dajo bele šparglje.
Sorta vijoličnih ni nič drugega kot šparglji, ki jih gojijo pod zemljo in jih nato spustijo na sončno svetlobo, da se v kratkem času nabere klorofil.
Pri nas obstajajo dragocene sorte, kot so beli špargelj iz Bassanoja in Cimadolmo , oba DOP, pa tudi zeleni šparglji Altedo .
Prav tako aromatični in užitni so divji šparglji, ki brez težav uspevajo na peščenih tleh, zlasti v bližini rek.
Radovednost : ali ste vedeli, da izraz špargelj ali špargelj izhaja iz grških asfalgov, in bolj starodavno iz perzijske šparge, kar pomeni narastek
Prednosti
Morda vsi ne vedo, da je v resnici tisti del, ki ga jemo rastlina špargljev, sam kalček , ki izvira iz zemlje in se imenuje poganjka.
Imajo zanimive lastnosti za človeški organizem. Zlasti so diuretiki zaradi prisotnosti asparagina, ki je odgovoren tudi za njihov zelo intenziven vonj. Zaradi svojih čistilnih lastnosti so koristne za tiste, ki trpijo za hipertenzijo, zadrževanjem vode in celo s protini in ledvičnimi kamni.
Vendar moramo biti pozorni na sečno kislino , s katero so bogate, zaradi česar so neprimerne za tiste z vnetjem ledvic. Prav ta kislina daje urinu značilen vonj po zaužitju. In to je dokaz učinkovitosti vašega ledvičnega sistema!
So tudi antioksidanti, saj vsebujejo fenole. To so predvsem hidroksicinaminske kisline in flavonoidi, rutin, flavonoid, ki se bori proti prostim radikalom , ščiti krvne žile.
Bogat je s saponini, ki izvajajo protivnetno delovanje , in folati, ki so pomembni za presnovo in v primeru nosečnosti ščitijo plod pred tveganjem spina bifida.
So tudi protivnetna, antidiabetična, antiparazitska in kardiotonika. Poleg tega bi šparglji vsebovali tudi sredstva proti raku, kot je glutation.
Šparglji so bogati s kalijem in magnezijem ter imajo drenažne in očiščevalne lastnostiPrehranske lastnosti
Med elementi vsebovani večji koncentraciji najdemo mineralne soli, kot so kalij , zaradi česar so zelo koristne za delovanje na srce in mišični sistem, kalcija in magnezija, skupaj s po visokem razmerju kalijev dušikom.
Bogata z vitamini , kot so A in tista iz skupine B, so živila, ki močno obogatijo našo prehrano s pomembnimi prehranskimi lastnostmi ob nizkem vnosu kalorij, saj v glavnem vsebujejo vodo.
Za lepoto
Imajo tudi popolne lastnosti za lepoto našega telesa, pravzaprav zahvaljujoč svojemu očiščevalnemu delovanju pomagajo pri odvajanju in razstrupljanju strupov, zato priporočamo decokcijo, ki jo pijemo 2-krat na teden , za pospeševanje delovanja proti celulitu in pomarančna lupina, morda skupaj z dobro kremo za lokalno uporabo.
Za tiste, ki želijo gojiti šparglje na svojem vrtu ali balkonu, je tukaj naš praktični vodnik za njihovo gojenje na enostaven način.
Šparglji, kako jih kuhamo
Za drenažo in razstrupljanje so idealna hrana .
Lahko jih jemo surove, jih narežemo na majhne koščke in jih dodamo solatam, na pari ali kuhani, začinjene z oljem in malo soli ali ob omaki Hollandaise, odlično pa so tudi v kombinaciji s testeninami ali rižoto.
Druga rešitev je, da jih po vretju v pečici popečemo z oljem in parmezanom.
Lahko jih kuhamo enostavno in hitro, zelo okusni so, celo preprosto kuhani in začinjeni z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in kisom. Samo jih dajte v osoljeno vodo in jih pustite kuhati približno 15 minut, nato odcedite in pripravljeni so za preliv.
Nekaj receptov s šparglji:
- Recept za spomladansko zelenjavno rižoto
- Recept za šparglje rižote
- Veganski piknik: preprosti recepti z ničelnim učinkom
- Kako pripraviti špargljevo kremo: recept
Recept milanskih špargljev
Sestavine:
- 1 kg svežih špargljev
- 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 jajca
- parmezan
Priprava. Pekač namastimo, razporedimo prej kuhane ali parjene šparglje, potresemo s parmezanom, soljo in poprom, razbijemo jajca in po vrhu razporedimo špargljeve nasvete. Pečemo pri 180 stopinjah 5 minut ali ko je rumenjak mehak, bel pa je beljen.
Za recepte, semena, knjige in izdelke na osnovi belušev glejte tudi tukaj:
Luigi Ballerini Zelišča, da poje Oscar Mondadori 14 €  |
Lahko vplivajo na:
- Ali lahko sajenje šparglje zaustavi dezertifikacijo?
- Rdeča, zelena, bela ali modra? Sadje ali zelenjava se strdi glede na barve
- Sadje in zelenjava pomagata opustiti kajenje
- Sadje in zelenjava April: sezonsko nakupovanje v mesecu