To je nov trend, vendar za nekaj pravega norenja govorimo o oblikovanju torte, kjer je sladkorna pasta mojster. Ugotovite, kako narediti in uporabiti za sladke veganske recepte OK.
Pasto sladkorja dobimo tako, da zmes, ki temelji na sladkor in vodo . Zato ga lahko uživajo tudi vegani, intolerantni na laktozo in celiakijo. V pekarskem okolju ga poznajo tudi po imenih fondant in sladkorne štruce.
Nič drugega kot plastična glazura, ki se pogosto uporablja za okrasitev večplastnih tort in okusnih piškotov .
Sladkorna pasta, osnovni recept
Vedite, da se glukoza nahaja v najbolj dobro založenih supermarketih in slaščičarnah ter v nekaterih drogerijah, vendar jo lahko najdete tudi na spletu. Da bi se to zgodilo, potrebujete:
- 400 gramov sladkorja v prahu
- 5 g isinglass-a
- 30 ml vode
- 50 gramov glukoze
- vaniljev ekstrakt
Priprava. Najprej pripravite glukozni sirup. Da se želatina stopi, jo namočite 12 minut v hladni vodi in nato stisnite. Zdaj ga postavite v ponev z visokimi stranicami skupaj z glukozo in segrevajte na zelo nizkem ognju, nenehno mešajte, 7 minut , vendar ne vrejte! Lonec odstranite s toplote.
V skledo nalijemo sladkor za glazuro in splaknemo vroči glukozni sirup, hkrati pa mešamo z mešalnikom (za mešanje lahko uporabimo planetarni mešalnik, nastavljen na najmanjšo hitrost. Na koncu dodamo vanilijo. Oblikovati mora resnično in pravilno sladkorna kroglica, ki jo lahko uporabite zdaj ali pozneje.
Vse kepice lahko raztopite z 1 čajno žličko vode. Lahko ga hranite, zavito v aluminijasto folijo v hladilniku, nekaj dni ali pa ga zamrznete.
Predlagamo tudi: Sladkarije brez sladkorja: kako ga nadomestiti
S sladkorno pasto delajte z maslanimi rokami. Oblikujte homogeno testo, potem ko na delovno površino potresete malo sladkorja iz leduKo je čas, da ga uporabite, dajte na sladkorno desko nekaj sladkornega sladkorja, da bo delal sladkorni hleb. Če želite, ga lahko prilagodite z gelom ali barvilom v prahu. Ko imate gladko testo, ga pustite počivati nekaj ur .
Sladkorna pasta, uporabe
Sladkorno pasto zvijemo v rjuhe, da pokrijemo cele torte, lahko pa jih uporabimo tudi za ustvarjanje minutnih okraskov , ki jih bomo nato pritrdili na piškote in oblikovalske kreacije torte.
Vodna glazura lahko božične, zajtrčne in rojstnodnevne piškotke izgleda bolj veseloSladkorna pasta za torte
Ko je sladkorna pasta obarvana, jo razvaljajte z gladkim plastičnim valjarjem, ki podobno kot preproga s predhodno narisanimi krogi pomaga, da ji zagotovite enakomerno debelino in mero .
Nekaj fondana zavijte na valjar, da ga nanesete na tortoČe želite sladkorno pasto uporabiti za oblogo torte, je nasvet, da najprej nanesete premaz drobtine, plast ganache ali zmrzovanja, ki deluje kot lepilo za topljeni sladkor .
Del sladkorne paste zvijte na valjar in ga prenesite na torto. Testo razporedite s hitrimi dotiki od vrha do dna in zaključite z dobrimi lopatico ali gladko .
Za glajenje površine fondanta uporabite gladkoNa koncu odrežite odvečni fondant s kolesom ali majhnim nožem. S slednjim naredite zareze, tako boste sladkorno pasto odstranili, ne da bi jo raztrgali.
Sladkorna pasta za okrasitev
Sladkorno pasto lahko uporabite tudi za izdelavo cvetov, likov, predmetov in zapisov .
Sladkorna pasta se uporablja za izdelavo mini okraskov za piškote. Potrebujete način, potrpljenje in nekaj orodijDa ima večjo plastično gostoto, jo je treba mešati z dodatkom . Najbolj uporabljana sta CMC (ali celulozna guma) in tragakantni gumi (ali tragakantni gumi).
Prvi ima prednost, da se sproži takoj, drugi pa po dodajanju zahteva vsaj 24 ur počitka . Pri obeh so razmerja 1/2 čajne žličke na 250 gramov sladkorne paste. Dodati jih je treba, potem ko so obarvali temni sladkor.
Lahko kupite nekaj uporabnih orodij za okrasitev s sladkorno pasto in že pripravljenimi testeninami:
Sladkorna pasta, različice
Mrak je na splošno personaliziran z uporabo barvil za živila. Tukaj vam bomo povedali, kako narediti lahko in ustvarjalno sladkorno pasto z zdravo in naravno hrano.
Za barvanje sladkorne paste lahko uporabite gel ali praškasto barvilo za živila. Slednje lahko dobite tudi doma, s predelavo sadja in zelenjaveNaravna barvna sladkorna pasta
Barve za hrano se uporabljajo v številnih komercialnih pripravkih. Lahko pa povzročijo alergije , poleg tega nekatere vsebujejo živalske spojine. Za izdelavo domačih naravnih barvil lahko uporabite 3 različne metode:
- Zelenjavo in sadje narežite in zmešajte. K soku dodajte nekaj škroba ali koruzne moke, da se segreje na ognju.
- Zelenjavo macerirajte v vodi, živilskem alkoholu ali rastlinskem olju . Če uporabljate alkohol, boste morali ponev postaviti na štedilnik, da bo izhlapel.
- Rezanje in sušenje sadja in zelenjave. Koščke razporedite v ponev, ki jih pečete na 150 ° nekaj ur. Ko se posušijo, jih zmešajte.
Za zeleno lahko uporabite živila, kot so peteršilj, matcha zeleni čaj, špinača ali morske alge. Rdečo je mogoče dobiti zahvaljujoč paradižniku, ribezu in jagodam. Vendar bo kuhano slednje, pa tudi pesa in rdeče zelje, ki bo ponudilo globoko bordo ali vijolično.
Mogoče bi vas tudi zanimalo: Barvila za živila, škodljiva ali popolnoma neškodljiva?
Za barvanje sladkorne paste z naravnimi barvili v prahu lahko sušite sadje in zelenjavo ali uporabite začimbeRumeno dajemo začimbe, kot sta žafran in kurkuma , oranžno pa dobimo iz korenja, bučk, pomaranč in mandarin. Rjava je zaradi kakava, kave in rdeče čebule eno najlažjih domačih barvil, ki jih lahko dobimo. Za črno-belo pa lahko uporabimo smetano in rastlinski ogljik.
Če želite namesto tega narediti prehransko sladkorno pasto, lahko namesto glukoze uporabite med. Medtem ko namesto tragakanta vegani lahko dodajo 5 g agar agarja .
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Cupcakes brez jajc : recepti za njihovo pripravo
- Cupcakes brez masla : enostavni recepti
- Veganski recepti: enostaven za izdelavo, hiter in lahek