Pojasnjeno maslo: vrsta masla, ki ga je pri kuhanju lažje uporabiti kot "običajno" maslo, v bistvu je maslo, ki je celo debelejše od masla, ki smo ga vajeni.
Kakovost živil, ki jih uživamo vsak dan, je večini od nas pogosto neznana. Kajti ko govorimo tudi preprosto o "mleku", "jajcih", "siru", obstaja toliko vrst, da jih je težko poznati vse.
V tem članku bomo obravnavali maslo in predvsem razjasnjeno maslo, ki se v tem obdobju oglašuje tudi na televiziji, vendar se zgodi, da ga vidimo tudi v supermarketih, če vam pade oko. Za kuharje je razjasnitev način, da se maslo lažje kuha , medtem ko je za nekatere (orientalske) kulture skoraj 99-odstotno zdravo živilo, kljub 99-odstotni maščobi, ki ga vsebuje , saj velja za skoraj panacejo in ne za preprosto. sestavina. Še posebej v Indiji se imenuje ghee in je osnova skoraj vseh kuhanih jedi indijske kuhinje.
Poleg tega se bomo v tem članku osredotočili na preprosto ogled, kaj je, kako je pripravljeno in zakaj je pri kuhanju razjasnjeno maslo bolje uporabiti kot klasično maslo.
- Preberite še: Nadomestki veganskega masla
Pojasnjeno maslo: kaj je
Najprej poskusimo razumeti, kaj je razjasnjeno maslo. Če beremo etiketo običajne palčke masla, tistega, ki smo ga vajeni, ugotovimo, da vsebuje približno 84% maščobe. Ostalo sta voda in kazein (glavni beljakovini, ki sestavljata mleko), ki se v procesu proizvodnje masla ne izločata v celoti.
Temeljna razlika med klasičnim maslom in razčiščenim maslom je v tem, da se izločajo deli, ki niso maščobni, kar pomeni, da je pridobljeni izdelek sestavljen samo in izključno iz živalske maščobe. 
Toda zakaj je to storjeno?
Izhajamo iz predpostavke. Maslo samo po sebi nima temperature taljenja, za razliko od na primer vode, ki se topi pri 0 °. Ko smo pri -1 °, je postal led, pri 1 ° pa v tekoči obliki.
Za maslo to ne velja: ko se temperatura okolja poveča, postane mehkejša in mehkejša, dokler se ne stopi. To je zato, ker imajo različne komponente, ki jih tvorijo, različne temperature taljenja in izhlapevanja, in vsaka se obnaša nekoliko, kot hoče.
Morda vas bo zanimalo: Mini priročnik za ponovno uporabo masla
To se zgodi tudi pri visokih temperaturah: pri 100 ° voda, ki jo vsebuje maslo, izhlapi, maščoba pa ne, in če je maslo kuhano, se v notranjosti tvorijo številni mehurčki, vendar voda izhlapi. Še huje pa je, da pri 120 ° -14 ° kazeini gorijo in to pri kuhanju pomeni, da se bo pojavil klasični "prežgan okus", in vse, kar smo kuhali, morate metati stran, če nismo preveč dobri kuharji.
Tu se začne postopek razjasnjevanja, katerega namen je na domači ali industrijski ravni izločiti vodo in kazeine , pri čemer ostane samo maščoba; na ta način bo imelo maslo edinstveno temperaturo izhlapevanja (tako imenovano mesto kajenja) več kot 200 ° , temperature, ki jih nikoli ne dosežemo v ponvi, in jih lahko kuhamo z maslom v popolni varnosti in brez nevarnosti goriš.
Kaj je razjasnjeno masloPojasnjeno maslo: kako se proizvaja
Proizvodnja razjasnjenega masla ali razjasnitev je pravzaprav zelo preprost postopek. Pravzaprav v bistvu temelji na dejstvu, da ne zelo visoka temperatura (80-90 stopinj) vse topi, vendar nič ne izhlapi; toda če postanejo celotna tekočina, kot se to dogaja z vsemi tekočinami, se lahko sestavni deli oborijo glede na njihovo težo. Točno tako, kot da mešamo vodo in olje.
Mimogrede, razčiščevanje masla je tako preprost postopek, da ga lahko v uri in pol opravimo tudi doma. V praksi vzamemo povsem normalno maslo , ki ga segrejemo na navedeno temperaturo in ga pustimo, da se segreva nekaj časa, občasno mešamo.
Postopek priprave razjasnjenega maslaTo bo omogočilo, da se voda in kazeini, ki so težji, oborijo navzdol , v primeru, da malo vode izhlapi in tvori peno (če doseže 100 °), medtem ko maščoba postane podobna do olja ostane med oborino in peno. Iz ene same bele mase bomo tako imeli zgoraj penasto spojino, podobno olju (rumenkasto) v sredini in belo na dnu, kjer sta voda in kazein.
Ko imate razčiščeno maslo, ga lahko daste v zamrzovalnik in nato odstranite belo penoNa tej točki lahko storite dve stvari: ali odstranite peno z režo z žlico in nato filtrirate, kar se zdi, da je olje (ki je vse maščoba, v resnici je to prečiščeno maslo) in ga ločite od belega dela, ki je na dnu, ali pa vse da v zamrzovalnik in , ko ga vzamete ven, z nožem prerežete vrh in dno. Po naši izbiri.
Dejstvo je, da bomo vseeno od maščobe ločili tako vodno komponento kot kazeine, v središču pa je razčiščeno maslo. Najdemo ga tako v supermarketu kot doma, kjer ga damo nazaj v zamrzovalnik in ga bomo lahko v prihodnosti uporabljali kot sestavino, namesto običajnega masla, za pripravke, na katerih osnova je maslo. Tako zmanjšamo tveganje napak med kuhanjem.