Pozno obiranje: kakšno je obdobje
Pozno trgatev je malo znana in vajena tehnika, iz katere so sladka vina okusna in tudi cenjena. Ugotovimo, kaj je to.
V novembru , ko so vrstice sedaj gole, grozdje so že bile pridobljene s postopki za pridobivanje vina, ki so se začeli, večina grozdja že fermentacijo v sodih. Drugi pa so še vedno na rastlinah . Govorimo o pozni trgatvi , malo znani in vajeni tehniki, toda iz katere pridobivajo sladka likerska vina, ki so na nebu resnično odlična in tudi zelo dragocena. Veste, kaj je to?
Pozno trgatev: za kaj gre?
Že samo ime pove, da je trgatev grozdja , torej trgatev grozdov, prestavljen celo na februar . V bistvu grozdi lahko prepuščajo postopek zorenja in sušenja neposredno na rastlinah. Na ta način jagode, potem ko dosežejo polno zrelost , začnejo izgubljati vodo, medtem ko se koncentracija sladkorja poveča in kislost zmanjšuje. Rezultat tega je v steklenici zelo sladko vino za pasito ali meditacijo , z intenzivnim in aromatičnim okusom , s precej visoko vsebnostjo alkohola.
Postopek
To še zdaleč ni preprost postopek, ki zahteva vrsto posebnih zunanjih pogojev in veliko strokovnega znanja proizvajalca. Prvi parameter, na katerega mora biti pozoren vinogradnik, je temperatura ; ki v mesecih vedenja ne sme presegati 17 stopinj , je potrebno ugodno jesensko sonce in podnebje, ki ni niti prevroče niti togo. Nato je treba v enem koraku nadaljevati z obiranjem .
Vprašanje ravnotežja
Če je pridelava vina umetnost, pozna letina zahteva še več spretnosti in natančnosti. Vprašanje je ravnovesja: grozdje doseže največjo koncentracijo sladkorja, ne da bi omogočilo nadaljnje zorenje, da se prepreči nastanek sive plesni, kar bi povzročilo izgubo celotne letine.
Pozno letina govori francosko
Na evropski ravni se pozna letina izvaja predvsem v razmikih vrstic čez Alpe; Francoske vinarje so se skozi leta specializirale in tudi na tehnološkem nivoju napredovale z najsodobnejšo opremo pri zorenju grozdja na trti. Zlasti je Alzacija najbolj znana regija za pasito vina, pridelana z grozdjem muškat, gewürztraminer , pinot in rizling ; v Gaillac iz grozdja Ondenc, iz Loin-de-l'Oeila, iz Mauzaca in iz Muscadelle, v Jurançon pa iz Petita in Gros Manseng.
Kako lahko prepoznate vino, pridelano iz pozne letine?
Ni treba biti strokovnjak sommelier, da bi pri degustaciji vina, pridelanega iz pozne letine, prepoznali posebne lastnosti barve , vonja in okusa .
Barva je prva stvar, da razmisli: sladko vino je značilna zlato rumene barve , ki mora biti svetla. Vonj ni nikoli edinstven, je prava kompleksna in zelo intenzivna mešanica, ne da bi bil kdaj preveč agresiven. Dober kozarec vina za pasito sprošča sadne in cvetlične arome, arome zrelega sadja in sladek vonj, značilen za med. Nekatera podjetja proizvajajo vina z bolj eksotičnim pookusom : na primer liči in bela vrtnica v Gewürztraminerju; pasijonka v rizlingu, za pinot gris pa je na primer značilna aroma ananasa, pomešana z aromo kutine in začimb.
Na nepcu močna sladkorna sestavina poleg ustvarjanja sladkega okusa daje vinu tudi kremasto , oziroma sirupanost; pravzaprav govorimo o bolj polnih vinih. V Alzaciji velja, da je pozna letina dobre kakovosti, če s seboj prinese tudi kislo ramo, ki mora skupaj z bridkostjo uravnotežiti sladkobo, da se izognejo namigom o zapiranju.
Toda kako prepoznati, če sladko vino ni dobre kakovosti? Če je bila žetev prepozna, bo vonj spomnil na šampinjone.
Trgatev: kakšno je obdobje trgatve grozdja?
Proizvodnja vina je starodavna umetnost, najsi bo rdeča, bela ali pasito, temelji na znanju vinarjev , predvsem pa na minevanju letnih časov in na različnih podnebjih. Kljub močni mehanizaciji in vse bolj tehnološki opremi ostaja pridelava vina ena izmed praks, ki so najbolj povezane z naravo.
Odločitev o pravem času za obiranje je običajno sprejeta sredi julija , ko boste imeli možnost oceniti podnebne razmere, vrsto vinarstva, ki jo želite voditi, in končni izdelek, ki ga želite dobiti. Na primer za pridelavo penečega vina , ga naberemo tik pred zorenjem jagodičja, da dobimo večjo kislost in svež šopek. Namesto tega so pomembne alkoholne stopnje stopnje posledica poznih letin, iz katerih dobimo steklenice, ki jih je treba uporabiti za staranje.
Na splošno se čas za obiranje giblje med julijem in oktobrom na naši polobli. V avstralskem pa grozdje pobirajo med februarjem in aprilom. Teoretično govorimo, ker tisti, ki imajo vinski vinograd, vedo, da so dejavniki, ki jih je treba upoštevati, drugi in bolj zapleteni, ker gre za vprašanje in tu nastopijo izkušnje ugotavljanja, kdaj so šopki dosegli želeno stopnjo zrelosti . Bolj tehnično: ko je razmerje med odstotkom sladkorja in kislin v grozdju uravnoteženo glede na vrsto vina, ki ga je treba pridelati. Upoštevati je treba še druge parametre: najprej temperature, višje ko greš v zemljepisni širini, bolj je zamujalo zorenje grozdja. Trte, obrnjene proti jugu, na severni polobli, tudi zorijo prej kot tiste, ki so obrnjene proti severu.
Načini obiranja grozdov
Načini obiranja so v osnovi razdeljeni na dve kategoriji, poglejmo, kaj so in kako delujejo.
Ročna letina
Ročna trgatev se uporablja za pridelavo kakovostnih vin in penečih vin, za katera je treba selektivno izbirati grozde. To vključuje neizogibno povečanje proizvodnih stroškov in podaljšane čase.
Mehanska letina
Mehansko žetev , po drugi strani pa se opira na strojih, ki omogočajo, ki pospešujejo ročno delo, in na strojih obiranja grozdja. Za parcele manjše od 50 hektarjev se običajno uporabljajo stroji, ki jih vleče traktor. Pri večjih vinogradih pa je cilj nakup strojev na lastni pogon. Trgatev grozdja poteka na dva načina: s tresenjem , navpično v strojih ameriškega izvora in s stranskim tresenjem za francoske stroje. Izdelek, ki prihaja iz rastline, se zbere, preden udari v tla, očisti in postavi v lijakki se nato izprazni v posebne prikolice. Vendar pa je za kakovostno proizvodnjo potrebno ročno odstranjevanje grozdov z boleznimi ali tistimi, ki še niso zreli.