Pandoro brez jajc

Pandoro brez jajc: veliko okusa po alternativnem receptu, namenjenemu tistim, ki trpijo za intoleranco na hrano

Pandoro brez jajc

Pandoro brez jajc: veliko okusa po alternativnem receptu, namenjenemu tistim, ki trpijo za intoleranco na hrano.

Je mehka in okusna sladica, značilna za območje Verone. Pandoro, ki je s svojo nepogrešljivo osemkrako obliko zvezde, je mojster božičnih miz skupaj s panettone.
Običajno ga panettone uporabljajo tisti, ki ne marajo rozin in kandiranega sadja, ampak predvsem in zaradi napetega vonja po vaniliji. V primerjavi s prvotnim receptom obstaja veliko različic, zlasti za tiste, ki trpijo za intoleranco na hrano. Ugotovimo, kako pripraviti okusen pandoro brez jajc.

(Za tiste, ki imate raje panettone, ne skrbite! Tu je tudi recept brez jajc tudi za pripravo značilne milanske božične torte)

Lievitino

Najprej morate testo pravilno pripraviti.

So potrebni:

  • 60 g tople vode,
  • 50 g moke 0,
  • 15 g pivskega kvasa,
  • 10 g rjavega sladkorja,
  • 1 žlica krompirjevega škroba,
  • 1 žlica mleka,
  • 1 žlica kurkume v prahu (ki bo namesto jajca dala zlato barvo).

Začne se z raztapljanjem kvasa v topli vodi in nato s prenosom v posodo. Med mešanjem dodajte ostale sestavine. Testo pustimo počivati ​​vsaj 1 uro na toplem in suhem mestu.

Prvo testo

Nato nadaljujemo s prvim mešanjem. Za 1 kg pandoro potrebujete:

  • 200 g presejane moke,
  • 3 g pivskega kvasa,
  • 25 g rjavega sladkorja,
  • 30 g masla,
  • 2 žlici vode,
  • 5 žlic mleka,
  • 1 žlica škroba,
  • 1 ščepec kurkume.

Kvas morate raztopiti v vodi in ga dodati v posodo s kvasom. Dodajte ostale sestavine in močno gnetite, dokler ne dobite homogene zmesi. Počiva približno 45 minut (dokler se ne podvoji), posodo pokrijemo s čisto krpo.

Drugo testo
Za drugo testo potrebujete:

  • 200 g moke,
  • 100 g rjavega sladkorja,
  • 1 ščepec fine soli,
  • 1 strok vanilije,
  • 2 žlici škroba,
  • 10 žlic mleka,
  • ščepec kurkume.

Narezan strok vanilije in semena skupaj z ostalimi sestavinami vlijemo v skledo prvega testa. 15 minut močno gnetemo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 90 minut, na koncu pa testo prestavimo v hladilnik, kjer bo počivalo 40 minut.

Lupljenje
Testo olupimo, ga potegnemo v kvadrat 1 cm visoko in na sredino kvadrata položimo 140 g masla, ki ga zložimo tako, da zapremo 4 lopute in razvaljamo z valjarjem, dokler trak ni 3-krat dolg. kvadrat. Zložimo v 3 in pustimo v hladilniku 30 minut. Operacija se ponovi dvakrat in na koncu testo damo v kalup. Pustimo ga vzhajati in na koncu ga pri 180 ° C pečemo približno 10 minut, nato pa na 160 ° C 50 minut.