Panettone brez glutena
Najbolj tradicionalna božična torta v brezglutenski različici
Preživiti vesel božič pomeni spoštovati vsako potrebo: nihče se vsaj ob tej priložnosti in še posebej za mizo ne bi smel podrejati žrtvovanju. Danes je mogoče okusiti klasične božične sladkarije brez glutena , kot v primeru božičnega kralja, to je Panettone , pripravljen že v času Ludovico il Moro in je zdaj zaščiten kot italijanski izdelek z značilnimi sestavinami in strogim razmerjem med njimi.
Panettone Tipično za Milanese Artisan tradicijo je strogo naravno kvašenega, z mehko testo, je razpokan skorjo na vrhu in vedno ima rez na kupolo, iz katere si lahko ogledate notranjost, ki se imenuje "scarpatura". A to še ni vse: tega ne moremo opredeliti kot obrtni panel, če ima količine rozin, sadja in kandiranih olupkov manj kot 20% celotne teže in odstotek maščobne mase (masla) manj kot 10%. Prvotni recept vključuje uporabo preprostih sestavin: vode, moke, masla, jajc, rozin, kandiranega sadja, citronske in pomarančne lupine.
V preteklosti so se tisti, ki ne prenašajo glutena, morali odreči tej dobroti, danes pa glavni proizvajalci ponujajo posebne linije brez glutena , tako da je božič vsem. Pomembno je, da se prepričate o kupljenem izdelku: oznaka, ki zagotavlja kakovost materialov in izdelave, je znamka, ki jo je izdalo Ministrstvo za zdravje. Če pa se odločite, da ga boste spakirali z rokami, ga bodo dineri še bolj cenili, tudi zato, ker moke, ki so na voljo na trgu, in domišljija vam omogočajo, da pripravite panetton brez glutena , skoraj enak tradicionalni različici.
Panettone je sladica, ki zahteva zelo dolgo prekuhavanje in precejšnjo dozo potrpežljivosti. Pri različici brez glutena je treba upoštevati, da je moka vendarle nekoliko šibkejša, zato bo rast testa težja.
Sestavine
- 240 gramov moke brez glutena (vrsta po vaši izbiri ali mešanici)
- 80 gramov krompirjevega škroba
- 80 gramov riževega škroba
- 2 kozarca mleka (prav tako pomešano z vodo)
- 100 gramov mleka v prahu
- 150 gramov vanilijevega sladkorja
- 50 gramov pivskega kvasa
- 150 gramov masla
- 1 viala arome vanilije (preverite, ali je brez glutena)
- 2 žlici granuliranega sladkorja
- rozine
- kandirano sadje
Priprava
- Pivski kvas zmešajte in raztopite v toplem mleku z žlico granuliranega sladkorja
- V skledi zmešamo moko, škrob, škrob, preostanek sladkorja in aromo vanilije.
- Naenkrat dodamo stopljeno maslo, nato jajca, dobro premešamo in na koncu zmešamo mleko in kvas. Prednostno mešajte z robotom, dokler ne dobite homogene zmesi.
- Pustite, da se dvignejo na toplem, stran od prepiha vsaj 2 uri.
- Še enkrat vse premešajte in dodajte rozine ali kandirano sadje po okusu. Mešanico damo v namaščen kalup z visokimi stranicami (po možnosti panettone) in pustimo vzhajati še dve uri.
- Pečemo pri temperaturi 150-160 ° približno eno uro, po možnosti s prezračevanjem. Ko je kuhana, se bo morala ohladiti v tesno zaprti pečici, da se prepreči, da bi se zrušila.
- Panettone položite na servirni krožnik in uživajte v okusu!