Milanske kotle
To je klasika milanske kuhinje, okusen in slan drugi tečaj, ki ga imajo vsi vedno radi! Tu je preprost tradicionalni recept
Milanski kotleti so klasika italijanske kuhinje, skupaj z milansko rižoto in panettonom je ena najbolj tipičnih milanskih jedi. Pripravljajo ga z rezino telečjega ledja na kosti (natančno na krožniku), popečeno najprej v jajcu in nato v drobtinah, kuhano v maslu in žajbu. Žajbelj daje mesu posebno aromo. Obstajata dve različici: debelejša, pri kateri meso ostane mehkejše, in tanjša, ki zahteva, da se meso preteče, preden ga da v jajce, ki je bolj hrustljavo. Temu se reče tudi slonovo uho, ker njegova oblika spominja na slonovo uho.
Da se ne zamenjujemo z dunajskim Weinerjem Schnitzeljem, ker gre za drugačen rez mesa, milanski kotlet ima kost, medtem ko dunajski ne. Dunaj, poleg tega, pred moko v jajcu in nato v krušnih drobtinah prehajamo v moko, kuhamo ga tudi v masti in ne v maslu. Rezina je pravzaprav središče akademskega spora med italijansko in avstrijsko kuhinjo, vendar ni zanesljivih virov, ki bi vzpostavili njeno "selitev". Seveda, ker sem Italijan, pravim, da je ta recept naš in ... na to smo ponosni Lombardi. Je hitra in okusna jed, ki je vsem všeč, moji otroci jo imajo radi s krompirjevimi kroketi, ki jih pripravim doma.
- Dobitek: 4 porcije (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 15 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 4 telečje rezine na kosti (približno 600 g)
- 2 jajci
- 1 čajna žlička soli
- 400 gramov drobtin
- 80 gramov masla
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Listi žajblja
Priprava
- V skledi zmešajte jajca s soljo.
- Na krožnik položite nekaj drobtin.
- Vsako rezino najprej položite v jajce in nato v kruh, pri čemer pazite, da sta obe strani dobro obloženi.
- V veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo, dodajte olje, žajbelj in nato rezine, tako da so razmaknjeni. Kuhajte približno 6-8 minut na stran, do zlato rjave barve in hrustljave. Prestavite v servirno posodo in postrezite z limoninim klinčkom. Limonin sok doda ocvrti hrani poseben okus.