Suhi sadni kruh za sir
Suhi sadni kruh za sire je pravi "tuttifrutti" kruh: ko bo recept "dan v uporabo", boste našli veliko kombinacijo v velikem kraljestvu mlečnih izdelkov.
Katero sadje je mogoče posušiti? Vse, razen tistega, ki je že po naravi. Glede suhega sadja obstaja več razlogov: ena stvar so dehidrirane rezine jabolk, druga oreščki Pecan (osnovna sestavina ameriške pekanijeve pite). Bučno sadje proti mastnemu sadju : naporen boj in jezik postane splošen kot dobra stara televizija, kjer smo vsak dan, ko smo mimo, priča vse bolj iskanim "tuttifruttijem"!
Tudi če vas definicija "suho sadje" prisili, da porabite dodatne besede, da določite, s čim boste nahranili bližnjega, se tolažite z mislijo, da razkriva pomembno resnico: vode je malo. Lepo odkritje, pravite.
Gotovo je bilo za tiste, ki so opazili, da izločanje 80-90% vode omogoča, da se hrana dolgo časa ohranja, kar blokira aktivnost razpadajočih mikroorganizmov: mandlji, ki jih vsebuje le 10%, lahko trajajo mesecev , medtem ko je malina že po treningu očesa katastrofalna. Lahko ugovarjate, da do zdaj lahko v dobrem supermarketu najdete sveže sadje v kateri koli sezoni, ker prispe z letalom z druge strani sveta; pa ste že kdaj našli kaj bolj okusnega kot sončno suho figo (tukaj je, kako narediti suhe fige doma)? Sušenje pomeni koncentriranje sladkorjev in arom, hkrati pa ustvarjanje novih oblik in tekstur.
Suhi sadni kruh za sire je pravi "Tuttifrutti" kruh: recept "v dobro uporabo", našli boste kombinacijo, ki vam je ljubša v velikem kraljestvu mlečnih izdelkov.
Sestavine
- 500 g moke
- 150 g mleka
- 100 g vode
- 50 g masla
- Vrečka pivskega kvasa
- 40 g sladkorja
- ½ čajne žličke soli
- Naribana lupina limone in pomaranče
- 200 g posušenih figov
- 100 g datljev (brez kamna)
- 500 g jabolk, hrušk, sliv in suhih (a mehkih) marelic
- 100 g grozdja malaga
- 150 g lešnikov
- 200 g orehov
- En dl Sambuke
- Čajna žlička semen koromača
- Čajna žlička janeža
- 2 dolgi jagodi jagodnega popra
- 2 cm cimeta
Metoda
- Moko zmešajte z vodo, mlekom, sladkorjem, kvasom, stopljenim maslom, pol čajne žličke soli in naribanim lupinicami citrusov.
- Testo pustimo počivati, pokrito in na toplem 40 minut.
- Medtem damo jabolka, hruške, marelice, slive in rozine v ponev, zalijemo z vodo in segrevamo na nizkem ognju do vrelišča.
- Pustimo, da se ohladi, dobro odcedimo zmehčano sadje (zadrži tekočino) in ga grobo narežemo.
- Fige, datlje, orehe in lešnike grobo sesekljajte in dodajte vse sadje, v možnarju dodajte Sambuco in drobno mlete začimbe.
- Kislo testo na kratko gnetite z ostalimi sestavinami, oblikujte 4 kratke hlebčke, jih položite na pekač in jih pokrijte s krpo.
- Pustimo jih vzhajati vsaj 2 uri. Pečico segrejte na 190 ° C, hlebce premažite s kuhano vodo s sadjem in jih kuhajte približno 25 minut.
Za vegansko varianto nadomestite maslo z olivnim oljem in kravje mleko z rižem ali vodo, za številne druge recepte odkrijte naš razdelek, ki je v celoti namenjen veganskim pripravkom.
(Zgodba in recept sta vzeta v kuhinji s stiletto petami, Guido Tommasi Editore)