File Chateaubriand z bernsko omako
File Chateaubriand, ki ga spremlja kremna bernska omaka.
Chateaubriand file je odlična jed iz francoske kuhinje.
Srce fileja govejega mesa, ki ga spremlja kremasta in okusna bernska omaka, je lahko glavna jed posebnega kosila.
Hrustljava na zunanji strani in dobro rožnata na notranji strani, bo neustavljiva za vaše goste.
Za ljubitelje filetov poskusite file z zelenim poprom in pečen file s popečenimi!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 400 gramov govejega fileja
- 180 gramov masla
- 1 majhna šalotka
- pehtran
- 10 mililitrov belega vinskega kisa
- 80 mililitrov suhega belega vina
- 80 mililitrov vode
- mleta bela paprika
- sol, poper, olje.
Priprava
Vzemite vse sestavine in jih dajte na delovno površino.
Fileje vzamemo v skledo in ga potresemo z oljem, nato pa s soljo in poprom ter ga masiramo nekaj minut.
Pokrijte ga s plastičnim ovojem in ga pustite v hladilniku eno uro in pol.
V ponev damo vino, kis, drobno sesekljano šalotko in žlico pehtrana.
Zavremo in za tretjino zmanjšamo.
Infuzijo odcedite in pustite, da se ohladi.
Rumenjake v stekleno skledo stepemo z metlico in vmes dodamo ohlajeno infuzijo.
Stekleno posodo damo v lonec z vrelo vodo in vmešamo v stopljeno maslo.
Dobro mešajte, dokler ne dosežete kremne in mehke zmesi.
Prestavite ga v drugo posodo, dodajte žlico pehtrana in dobro premešajte.
V stiku z omako pokrijemo s oprijemnim filmom in ohranimo toplo.
V jekleni ali bakreni ponvi segrejte maslo.
Ko je vroče, filet dobro porjavi, da sokovi ne pridejo ven.
Ko je file dobro porjavljen, ga kuhajte še 5/6 minut.
Odstranite ga z vročine in zavijte v aluminij in pustite počivati nekaj minut.
Postrezite ga narezan in ga spremlja topla bernska omaka.