Domači panettone
Ste že kdaj razmišljali, da bi napravili Panettone doma? Ni hiter recept, vendar vam bo prinesel veliko zadovoljstva
Panettone se veliko poteguje za vlogo kralja božične mize, saj je na našem ozemlju veliko mest in vasi, vsaka s svojo gastronomsko in kulinarično tradicijo; vendar je Panettone skupaj s Pandoroom najbolj priljubljen izdelek v Italiji in tujini.
A enostavno je reči Panettone, tudi v tem primeru so recepti različni tudi po okusih kupcev, ki so vse bolj rafinirani in raznoliki, potem najdemo panettone brez kandiranega sadja, s čokolado, kamutom, polnozrnatimi kosmiči, kokosom, al limona, z likerjem, brez jajc, vse do slane različice okusnega gastronomskega panettona. Toda kakšen je originalni Panettone?
Milanski obrtniki, ki ga še vedno izdelujejo s počasnostjo, ki jo ta pripravek potrebuje, nikoli ne bodo razkrili njihovega recepta, ampak so šli brskati po Uradnem listu in našli uredbo (DM 22/07/2005), ki ureja, katere so značilnosti resničnega in edinstven panettone milanske tradicije.
Prvotni recept
Najprej začnemo iz oblike, ki mora biti valjaste in podolgovate, nato skorje, ki mora biti razpokano, in na koncu testa, ki mora biti mehko in alveolarno. Med sestavinami mora vsebovati poleg pšenične moke, jajca, sladkor in maslo tudi rozine, kandirano sadje (citrusi) in kvas. Potem so dovoljene tudi mleko, med in slad, nekaj arom in malo konzervansa.
Skratka, ne morete iti narobe, brez čokolade (vsaj malo kakavovega masla), da ne omenjam kokosovega oreha ali limone, ki v resnici ni na voljo. Na srečo je zakonodajalec na koncu uredbe pomislil na vse, ki jih preprosto ne morejo podpreti, in vstavil izjemo, zahvaljujoč kateri se jim lahko tudi izognemo!
Kaj če bi to želeli storiti sami? Ne moremo reči, da gre za hiter in enostaven recept, toda z minimalnim trudom in časom lahko pridete do resnično odlične sladice, ki ustreza značilnostim tradicionalnega Panettona, vendar brez arom in konzervansov, skratka, tako kot je všeč mi!
Torej, tukaj je naš recept za Panettone, dobite značilne rjave papirje valjaste oblike, v katerih se kuha, in se prepustite proizvodnji. in ne pozabite, da je lahko božično darilo, s katerim boste presenetili svoje prijatelje!
- Dobitek: 1 Panettone
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 8 ur 0 minut
Sestavine
- 250 gramov moke 0
- 250 gramov moke 00
- 12 gramov pivskega kvasa
- 50 ml mleka
- 4 jajca
- 3 rumenjaka
- 160 gramov masla
- 160 gramov sladkorja
- 1 limona neobdelana na površini lupina
- 2 žlici kandirane pomarančne lupine
- 100 gramov rozin
- 1 fižol vanilije
- 1 žlička slada
- 1 ščepec soli
Priprava
Rozine dajte v skodelico in jo prekrijte z vodo, da oživi. Obe moki presejte in združite.
Mleko rahlo segrevajte, dokler se ne segreje, in v njem raztopite pivski kvas, pri tem pa ne pozabite zadržati manjšega dela (približno dva grama), ki ga boste potrebovali pozneje. Ko se kvas raztopi, dodajte slad in 80 gramov moke ter dobro premešajte, dokler nimate več grudic. V tem trenutku se mora testo dvigniti na približno 30 °, skledo s testo, prevlečeno s folijo, postavite na topel prostor ali v pečico pri tej temperaturi, dokler ne postane približno dvakrat večja. Trajati naj bi približno eno uro.
Zdaj dodajte 200 gramov moke, preostanek kvasa in dve celi jajci v kvašeno testo, dobro premešajte in nato dodajte 60 gramov masla, ki ste ga zmehčali iz hladilnika, in 60 gramov sladkorja. Vse delajte in naredite gladko kroglico, jo dajte v posodo, prekrito s plastičnim ovojem in pustite počivati na vročini kot prej, tokrat bo trajalo nekaj ur, da se podvoji.
Ko se je drugo testo tudi vzhajalo, boste morali dodati preostala jajca, rumenjake in 220 gramov moke. Gnetemo dlje časa, vsaj deset minut, ali pa uporabite mešalnik (če ga želite uporabiti, to storite tudi v prejšnjih fazah). Nato dodajte preostali sladkor in ščepec soli. Šele ko je vse popolnoma vgrajeno v kroglico, dodajte preostalo maslo po stopnjah, dokler ni popolnoma vključeno.
Čas je, da dodamo sadje, nato dodamo naribano limonino lupinico, kandirano pomarančo in rozine (potem ko jo odcedimo). Delajte zelo dobro, da boste vse enakomerno porazdelili. Testo preložimo na pecivo in ga premažemo z malo moke, tako da dobi obliko velike kroglice.
Tako dobljeno testo položite v kalup za panettone in ga na vročini pustite vzhajati dve ali tri ure; po tem času vtisnite zgornji del, da oblikujete križ, v sredino katerega boste postavili gumb masla.
V vročo pečico (200 °) damo ponev z vodo in panettonom ter kuhamo 15 minut, nato spustimo na 190 ° in kuhamo še 15 minut. Na koncu spustite na 180 ° in kuhanje končajte še 30 minut.