Hrustljavi papriki z omako iz trske in sladkimi olivami
S kombiniranjem dveh osnovnih elementov priljubljene kuhinje dobimo lahkoten, a zelo okusen prvi obrok morske hrane: hrustljavi paccheri z omako iz trske in sladke oljke.
V paccheri so vrsta tradicionalne neapeljske testenin z obliko velikan makaroni, na splošno, ki s trde pšenice durum. Izraz izhaja iz starogrščine prvih ustanoviteljev Parthènope in se v italijanskem jeziku še vedno uporablja kot "pat" ali klofuta, ki je dana z odprto roko, brez sovražnih namenov. Od tod tudi ime vrste testenin, ki so veliko večje od norme, ki jih na splošno spremljajo sočne omake.
Trske je hrana sestavljena iz dveh vrst slani in strjenega severni trske. Postopek soljenja omogoča dolgotrajno ohranitev, zato se že od antičnih časov uporablja za prevoz in uživanje rib v krajih, ki so prav tako zelo oddaljena od izvornih. Glavne države proizvodnje trske so Danska, Ferski otoki, Norveška, Islandija in Kanada.
Trska je bistveni element številnih priljubljenih kuhinj, v katerih se njegova uporaba spreminja z uporabo zalog, ki je vedno trska, vendar jih ohranjamo s sušenjem. Tako trska, kot tudi živalske ribe potrebujejo dolgo potopitev v hladno vodo, kar odpravi odvečno sol za prvo in povrne prvotno teksturo tkaninam za drugo.
Z združitvijo teh dveh osnovnih elementov priljubljene kuhinje je enostavno, a zelo okusno prvo jed morske hrane. Mehko meso trske, sladki paradižnik, črne oljke iz Gaete, prijetna pest peteršilja se zmešajo, da nastane izjemna jed, ki bo zagotovo ugajala vsem.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 600 gramov paccheri rigati
- 2 pločevinki češnjevega paradižnika
- 500 gramov trske
- 50 gramov črnih oliv Gaeta
- 5 kapers
- 1 strok česna
- sesekljan peteršilj
- sol
- pekoče paprike
Priprava
- Najprej olupite trsko s pinceto, jo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- V veliki ponvi prepražimo olje s česnom in po 3 minutah dodamo liste trske.
- Pražite še 5 minut, nato dvignite trsko, pri čemer odstranite strok česna.
- V isti ponvi dodamo olje in česen, čili poper, koščke oljk ter oluščene in grobo nasekljane kapre.
- Pražite 5 minut, nato pa vlijte paradižnik, pri čemer odstranite česen.
- Dodamo sol, ne preveč, in kuhamo 20 minut.
- Ko so na koncu 10 minut, testenine skuhajte v obilno osoljeni vodi in dodajte trsko v omako, ki se kuha.
- Paccheri rigati odcedimo in začinimo, da jih dobro premešamo in potresemo z obilico svežega peteršilja.