Cannelloni alla rossini
Pesarov skladatelj, pa tudi eden najpomembnejših ustvarjalcev bel kanta, je bil ljubitelj kuhanja in je vse življenje pokazal veliko spoštovanje do glasbene in kulinarične umetnosti.
Goachino Rossini je v restavraciji v Benetkah čakal, da se mu skuha rižota, napisal arijo Tancredi "Di Tanti Palpiti". Po premieri opere 6. februarja 1813 v Teatro la Fenice v Benetkah je kmalu postala najbolj priljubljena arija v vsej Evropi, nato pa so jo zaradi posebnih okoliščin poimenovali "riževa arija". "Ne poznam boljšega poklica kot jesti, torej resnično jesti. Apetit je za želodec tisto, kar je ljubezen do srca. Želodec je dirigent, ki usmerja odličen orkester naših strasti. "
Poleg tega, da je bil eden najpomembnejših ustvarjalcev bel kanta, je bil skladatelj iz Pesara ljubitelj kuhanja, saj je skozi celo življenje pokazal veliko spoštovanje do glasbene in kulinarične umetnosti.
V letih, ki jih je preživel v Parizu, se je sprijaznil z najslavnejšim kuharjem Antoninom Carêmejem, ki je, ko je govoril o maestru, izgovarjal takole: "edini me je resnično razumel". Veliko jedi je posvetil njemu kot tudi sam Auguste Escoffier, avtor knjige receptov, ki je postala biblija sodobne kuhinje.
Številni recepti so se povzpeli na vrsto francoske visoke kuhinje in od tam so postali del mednarodne kuhinje, ki je znana po vsem svetu.
Tradicija pravi, da je mojster sam ustvaril več receptov, med drugim rižoto iz korenine , ki ga še vedno pripravljajo v njegovi rodni regiji Marche, in znamenito Cannelloni alla Rossini , prvotno napolnjeno s fois gras. Pariške karikature iz 19. stoletja so Rossinija pogosto upodabljali z brizgami iz peciva, ki jih je med glasbeno-gastronomskimi večeri v svoji hiši na Chaussée d'Antin ali v svoji vili v Passyju pripravljal okusne jedi za goste.
Rossini je bil gastronomec z mnogimi okusi : cenil je izvirno kuhinjo domače marche, italijansko, francosko in mednarodno kuhinjo. Torej, tukaj je recept za cannelloni .
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 35 minut
- Kuhanje: 15 minut
Sestavine
- 400 gramov rikote
- sol
- 150 gramov naribanega parmezana
- 1 jajce
- 3 majhne klobasice
- 50 gramov masti
- majaron
- 2 šopki bazilike
- 3 žlice paradižnikove omake
- 1 kozarec vode
- 12 posušenih kanelonov (jajčne testenine)
- 25 gramov masla
Priprava
- Za nadev presejemo rikoto, ki jo naberemo v skledo in vanj vključimo ščepec soli, polovico parmezana in celo jajce.
- Mešajte z leseno žlico in pustite počivati.
- Dodamo klobase, ki so jih medtem na visoki vročini olupili, sesekljali in ocvrli (na ta način bodo izgubili maščobo in bodo bolj prebavljivi).
- Za omako pripravite mešanico svinjske masla, majarona in bazilike in jo prestavite v ponev, da se posuši v maščobi, ki jo izloča sama mast.
- Dodamo paradižnikovo omako, raztopljeno v kozarcu tople vode, nato pustimo, da se ohladi, rahlo posolimo in odstranimo s toplote.
- Kanelone skuhamo v vreli slani vodi, tričetrt poti jih odcedimo, kuhamo jih za trenutek v hladni vodi, nato pa položimo na čisto krpo.
- Ko se posušijo, jih napolnite z mešanico rikote in klobas ter položite v namaščeno ponev.
- Prelijemo z omako, jih potresemo s preostalim parmezanom, nato pa jih pečemo na 200 ° 20 minut.