Mesne kroglice s Thermomixom
Mesne kroglice so preprost recept in zelo okusen: teh nežnih kosov mesa ne sme manjkati v meniju lepe praznične bankete ali nedeljskega družinskega kosila.
Vse do štirinajstega stoletja v kuharskih knjigah ni sledu besede "purpetta" . Prvi nastop se zgodi v 15. stoletju, zahvaljujoč Libro de Arte Coquinaria Maestra Martina, kuharja takratnega oglejskega patriarha komornika. V prvem poglavju te knjige, ki je napisana v besednem jeziku, avtor po njegovem mnenju navaja najboljše načine kuhanja različnih kosov mesa različnih živali. Pri opisovanju priprave tega, kar imenuje mesne kroglice, pa se zdi, da maestro Martino namiguje na jed, ki bi jo danes poimenovali rulada na ražnju.
Pellegrino Artusi v svojem dobro znanem priročniku Znanost v kuhinji in umetnost dobro jedo (1881) predstavlja mesne kroglice takole: «Ne mislite, da vas pretvarjam, da vas učim, kako narediti mesne kroglice. To je jed, ki jo vsi znajo narediti z oslom, ki je bil morda prvi, ki je model dal človeštvu. Hočem samo povedati, kako jih pripravi nekdo z ostankom kuhanega mesa; če jih želite poenostaviti ali s surovim mesom, ne potrebujete veliko začimb ».
Kot se je zgodilo pri drugih tako imenovanih "slabih jedeh", so tudi mesne kroglice poznale svojo evolucijo , saj so postale jed po svoje, pripravljene s posebno nabavo sestavin in skoraj povsem izogibanjem recikliranju kakršnih koli ostankov. Danes so prednostne "bogate" surovine, kot so: sveže mleto meso, nariban parmezan, šunka ali mortadela (vedno zdrobljena); ali pa je pripravljen z ribami (na primer trsko) ali z zelenjavo.
Toda od kod izvira izraz "mesna kroglica"? Njegova etimologija, ki je še danes, ni povsem jasna. Po nekaterih razlagah lahko izhaja iz francoske paupière (veke), saj želimo pri njihovi pripravi prepoznati gibanje rok, podobno kot veke, ko se zaprejo, da zaščitijo oči.
Mesne kroglice so preprost recept in zelo okusen: teh nežnih kosmičev iz mletega mesa, aromatiziranih s parmezanom, kruhom in peteršiljem, resnično ne sme manjkati v meniju lepe praznične pogostitve ali nedeljskega družinskega kosila!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 35 minut
- Kuhanje: 25 minut
Sestavine
- 400 gramov mletega mesa (telečja)
- 2 jajci
- 20 gramov peteršilja
- 50 gramov naribanega parmezana
- 1 strok česna poljubno
- 40 gramov stalnega kruha
- 40 gramov mleka
- sol in poper
- 600 gramov paradižnikovega pireja
- 1 sesekljana čebula
- 20 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava
- V vrč damo peteršilj in česen, sesekljamo: 5 sek. hitrost 7.
- S pomočjo lopatice nabirajte dno in dodajte meso, jajca, parmezan in kruh, predhodno namočen v mleku, sol in poper, premešajte: 15 sek. hitrost 5.
- Z rahlo navlaženimi rokami oblikujte majhne kroglice in jih položite v prej naoljeno skledo / posodo in pladenj Varoma.
- V čisto vrč damo sesekljano čebulo in olje, pražimo: 3 min. 100 ° hitrost Mehko.
- Vlijemo v paradižnikovo mezgo, zapremo pokrov in postavimo Varoma, kuhamo: 20 min. Varoma vel. Mehko.
- Postrezite mesne kroglice z omako.