Testenine z jurčki in s klobaso
Porcini in klobase testenine so značilna jesenska jed, bogata in okusna, ki jo lahko naredimo tudi v svoji "rdeči" paradižnikovi različici.
Testenine z jurčki in klobaso je prvi okusna jed in enostaven za pripravo. Idealen uspeh je tudi priprava svežih testenin doma (na primer tagliatelle), na trgu pa so blagovne znamke pakiranih testenin odlične kakovosti. Odličen prvi potek tudi v rdeči barvi : dodajte štiri olupljene paradižnike, preden testenine prelijete z belim vinom in nadaljujete s kuhanjem, dokler se omaka ne koncentrira na pravi točki.
Namig: bodite posebno pozorni na čiščenje gob. Nikoli jih ne spravljajte pod tekočo vodo, ampak jih podrgnite z vlažno krpo in tako odrežite konec stebla, ki je bolj zemljan, z nožem. Z vrtenjem nežno odstranite steblo s pokrovke. Da se izognete iskanju črvov ali drugih majhnih zajedavcev, lahko gobe postavite na glavo na časopis: paraziti, ki ne marajo vonja po časopisu, se bodo osredotočili navzgor. Z rezanjem konca stebla boste živali tudi odstranili.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g testenin
- 2 stroka česna
- 1/2 čebule
- 200 g klobas
- 250 g svežih šampinjonov
- 1 čili
- kozarec suhega belega vina
- Ekstra deviško olivno olje
- Sol in poper
Priprava
1. Šampinjone previdno očistite in narežite na kocke.
2. Odstranite česnovo jedro in čebulo drobno nasekljajte. V veliki ponvi segrejte nekaj žlic olja in olupite česen in čebulo ter ji dodajte nasekljan čili poper.
3. Odstranite česen in dodajte klobaso, olupljeno in zmečkano. Mešajte po okusu. Ko je klobasa dobila rjavo barvo, dodajte šampinjone iz gob, mešajte in kuhajte dve minuti. Prelijemo z belim vinom, začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da izpari.
4. Medtem zakuhajte tagliatelle al dente, odcedite in jih vlijte v ponev, da pustite, da aromatizirata še 2 minuti. Postrezite takoj, potresemo z obilo naribanega parmezana.