Rižota z jurčki iz porcinija
Okusen recept z značilnimi jesenskimi aromami: rižota z jurčki.
To je jed z značilnim jesenskim okusom. Pogovorimo se o rižoti z jurčki.
Gre za tipično italijansko prvo jed, enostavno za pripravo in zelo apetitno, zahvaljujoč nepogrešljivemu gozdnemu vonju po peclju in kremni konsistenci rižote. Porcino velja za kralja gob, ima rjavo / rjavo barvo s številnimi odtenki, odvisno od kraja izvora. Ima malo kalorij, približno 25 kcal na 100 g izdelka, in je dober vir mineralnih soli, kot so fosfor, kalij, baker in selen. Ugotovimo sestavine in postopek tega recepta.
Sestavine
Za 4 osebe je dovolj:
- 320 g riža Carnaroli,
- 400 g svežih prašičjih gob ali 50 g posušenih (ko jih želimo pripraviti izven sezone),
- 1,5 litra mesne juhe,
- 1 strok česna,
- 1 čebula ali 1 šalotka,
- 1 kozarec belega vina,
- Sol in poper po okusu,
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja,
- 60 g masla,
- peteršilj po okusu,
- 1 peščica parmezana.
Metoda
Naučimo se zdaj korakov, kako ga najbolje pripraviti.
- Najprej morate pripraviti dobro juho, pri čemer uporabite kos kuhanega mesa, ki ni preveč maščoben in morda s kostjo. Meso kuhamo v osoljeni vodi z dodatkom zelenjave (korenje, krompir, čebula, zelena, paradižnik).
- Nato očistite sveže gobe, odstranite osnovo stebel in jih podrgnite z vpojnim papirjem, navlaženim z vodo, dokler se ne odstranijo ostanki zemlje. Zrežite pokrovčke in stebla na trakove, pri čemer poskušate ohraniti konstantno debelino 3-4 mm. Pražite jih približno 10 minut v ponvi z nelepljivimi lističi s strokom česna, soljo, poprom in oljem. Na koncu dodajte še potresemo peteršilj. Če imamo na voljo posušene gobice prašičev, jih je treba namočiti v topli vodi vsaj 2 uri.
- Zdaj pa preidimo na pripravo rižote. V ponev položimo drobno sesekljano čebulo in jo premažemo z maslom. Nato dodajte riž in ga dušite nekaj minut. Prilijemo belo vino in pustimo, da izpari. Na tem mestu dodajte gobe in količino juhe, ki ravno prekriva riž, in začnite kuhati, nenehno mešajte, da se riž ne sprime na dno. Začinite s soljo in redno dodajajte rob, tako da je riž vedno pokrit.
- Ko je kuhana, dodamo sir parmezan in na ognju vmešamo rižoto s koščkom masla. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Jed lahko naredite manj kalorično, če gobe nasekljate namesto, da jih ocvrte, riž pa opečete z belim vinom in mešate z oljem in parmezanom, pri čemer se izognete maslu.