Kaj je tofu, kakšne lastnosti ima in kje se uporablja? Ali lahko to storimo sami? Ugotovimo, kako ga uporabljati v kuhinji, kako ga pripraviti doma in lastnosti, zaradi katerih je ta hrana temelj vegetarijanske in veganske kuhinje.
Zakaj se pogovarjamo o tofuju? Za tiste, ki jih zanima zdrava, dobra in trajnostna hrana , ta hrana zagotovo ne sme manjkati. Odlično kot osnova za obogatitev naših vegetarijanskih in veganskih jedi je resnično vsestransko živilo.
Videli bomo tudi osnovni recept, da si ga pripravite sami. Bistvene sestavine lahko kupite v katerem koli organskem supermarketu. Sledili bomo nekaj načinov, kako ga postreči na mizi, ki izboljšajo lastnosti te hrane. Začnimo s tem zadnjim vidikom.
Kaj je tofu in od kod prihaja
Je hrana rastlinskega izvora, ki spada v tradicijo vzhodnih držav, vendar se že nekaj let širi tudi v zahodno kuhinjo. Je zelo beljakovinsko živilo z nizko vsebnostjo maščob, zato je idealno za tiste, ki želijo ali morajo slediti nizkokalorični dieti, vendar skupaj s hranili.
Prihaja s Kitajske , kjer se je kot običajno živilo razširilo že v drugem stoletju po Kristusu. Od tu je postala glavna hrana na Japonskem, v Koreji, Vietnamu, na Tajskem in v Kambodži.
Kitajci so verjetno uporabili tehnike, ki so se jih naučili od Mongolov, za strjevanje kravjega mleka v sojino mleko. Tako se je rodil tofu. Postopek, ki se še danes uporablja, vključuje začetek iz sojinih zrn ( edamame ), ki jih drobimo in blanširamo, da dobimo mleko, ki je kombinirano z naravnim sirilom na osnovi soli.
Na tej točki se mleko zgosti in postane tofu, ki ga nato stisne, da izloči tekočine, in razdeli v oblike ali bloke, namenjene za uživanje. Poleg tega so končni videz, konsistenca, vonj in okus podobni videzu svežega mehkega sira .
Različne vrste tofuja
Glede na količino zadržanih tekočin ločimo različne vrste, ki se razlikujejo po kompaktnosti, okusu in aromi:
- svež žamet, imenujejo ga tudi svilen tofu ali nežen tofu , ima največ vode in ni stisnjen v bloke. Mehko testo s konsistenco, podobno pudingu, primerno za mazanje ali glajenje ali mešano s kremastimi sladicami in začimbami, lahko nadomesti maslo pri pripravi nadevov in sladic z žlicami.
- mehka , podobna žametni, a rahlo stisnjena, je videti kot ricotta in jo lahko sesekljamo za oblačenje solat ali pomešamo z omakami in prelivi, hkrati pa ohranjamo večjo konsistenco kot svileni tofu.
- trden in izredno trden tofu z malo tekočine stisnemo v bloke in ima kompaktno konsistenco, podobno surovemu mesu, ki pri predelavi svežega z aromami dobimo bolj ali manj močan okus. Je najbolj vsestranski in se lahko uporablja za skoraj vse, premešano, pretlačeno, narezano na kocke ali v trakovih.
- suha , izhaja tudi iz predelave sveže in ima najmanj tekočin doslej; njegova konsistenca je kuhanega mesa. Najdemo ga v rjuhah, ki se zlahka drobijo in jih je mogoče dolgo hraniti, ne da bi jih bilo treba hraniti na mrazu; kuhamo ga tako, da ga pustimo 5-10 minut namakati v topli vodi in nato rahlo stisnemo. Primeren je za juhe ali ocvrt v testo ali drobljen v enolončnicah, saj absorbira okuse in doda teksturo.
- vzklil je kompakten in s hranili bogat blok (bolj maščoben in kaloričen kot druge vrste). Na voljo je v številnih teksturah: svilnato, mehko, kompaktno, trdno.
- dimljen, z gosto in žvečilno teksturo, ima dimljen okus, zaradi česar je popoln kot nadomestek zrezka. To je treba narediti premešano, kot nadev za sendviče. Hranite ga lahko tudi iz hladilnika, ker je pred sezono.
Vsak izmed njih je pripravljen na drugačno kuhanje in za pripravo drugih živil ali uživanje same, kuhane, surove, ocvrte v slanici, pri čemer izkorišča izjemno vsestranskost.
Okus
Klasični je kot mehak sir, ima lahkoten in še posebej nežen okus, zato ga je mogoče kombinirati z različnimi sladkimi in slanimi sestavinami, ki ne bodo pokrivale, ampak bodo njihov okus absorbirale.
Če vam rahlo 'kašasta' tekstura te naravne hrane ni po godu, je najboljši način, da jo uživate, če jo spečete . Na ta način bodo vaši hlebci dobili trdno konsistenco, zelo podobno mesni, in bodo kot nalašč narezani na kocke, ki spremljajo druge jedi, ali okrašeni z začimbami in omakami.
Na kocke v pečici so idealni za pripravo edinstvene jedi praženim zelenjave, naredili še bolj okusno z omako dobre citrusov in pridihom soje.
Premoženje
Tofu vsebuje beljakovine visoke biološke vrednosti , ki jih vsebuje soja in so podobne žlahtnim beljakovinam mesa .
Poleg bogastva z beljakovinami je tofu bogat tudi z mineralnimi solmi, zlasti železom , potrebnimi za podporo vseh bioloških funkcij, ter manganom , bakrom in selenom z antioksidativnim delovanjem , zato deluje proti staranju in protitumorno.
V prednosti pa ima na zdravje ljudi, so številni, predvsem bolezni srca in ožilja in nadzorovanje ravni holesterola, zmanjšuje raven holesterola LDL in povečanje ravni holesterola HDL.
Končna radovednost se nanaša na uporabo tofua v primeru visoke vročine. Če na čelo položite nekaj rezin tofuja , temperatura pade , poskusite!
Tofu kontraindikacije
Nima kontraindikacij, vendar je vedno dobro vedeti, da virov beljakovin ne morete popolnoma nadomestiti s to hrano, ki je brez vitamina B12 in vitamina D , tudi če so na trgu obogateni izdelki.
Po drugi strani pa se količina kalcija spreminja glede na vrsto „sirišča“, ki se uporablja za koagulacijo beljakovin iz sojinega mleka (ne glede na to, ali gre za kalcijev klorid, sulfat ali nigari), hkrati pa ostaja precej nižja od sira živalskega izvora.
Kje kupiti
Najdete ga v različnih supermarketih, trgovinah z naravno in organsko hrano, specializiranih lekarnah in na spletu. Najdemo ga tudi v različnih vegetarijanskih in veganskih pripravkih ter gotovih jedeh, tako kot glavno sestavino kot v mešanici z drugimi.
In tukaj ga lahko najdete na spletu v njegovih različicah:
Kako narediti tofu doma
Lahko ga naredimo doma, je enostavno in veliko ceneje, kot če ga kupimo v trgovini. Potrebujete:
- 600 gr organske rumene soje
- 4 l vode
- 1 žlica magnezijevega klorida (nigari)
Prav tako boste morali dobiti:
- velik lonec
- 1 bombažna gaza
- mešalnik
- 1 cedilo
- predmet, ki je dovolj težek za uporabo kot utež (kozarec)
Priprava. Sojo namočite prejšnji večer ali vsaj 6 ur prej. Sojo zmešajte, da jo zredite v kašo, in nekaj preostale vode odstavite od namakanja fižola, v katerem boste nato raztopili nigari. Vodo zavremo in vlijemo pasirano sojo, ki bo morala vreti nekaj minut.
Vse filtriramo in zmes ponovno postavimo na ogenj za približno 10 minut . Medtem ko vaša soja zaključuje kuhanje, v skledi raztopite žlico nigarija in nato dodajte sojo. Pustimo počivati pri ugasnjenem ognju še 5 minut.
In tu najdete nigari:
Ko gaza preneha kapljati, lahko vzamete tofu in ga za 15 minut namakate v hladni vodi , kjer ga lahko shranite in zaužijete postopoma tudi 10 dni. In dober tek!
Tako dobljena spojina bo imela bolj tekoč del (sirotko), ki ga boste ločili od trdnega dela. Toda ne pozabite, da gaze na krpo položite na galo, tako da mešanica ostane v njej, medtem ko voda filtrira.
Na tem mestu vse povežite in nanj položite težo 30 minut .
Preprosti recepti s tofujem: naši predlogi
Torej ste ga kupili ali, še bolje, naredili ste ga sami. Kaj lahko storite, da ga okusno in izvirno postrežete na mizi? Biti zelo vsestranski hrane , bo težko pripraviti tako hitro vozni ga v pite.
Ponujamo vam nekaj okusnih in nenavadnih jedi: odkrijte naše recepte.
C ubetti tofu hrustljavo pečen s praženim brokolijem
Če vam rahlo 'kašasta' tekstura te naravne hrane ni po godu, je najboljši način, da jo uživate, če jo spečete . Na ta način bodo vaši hlebci dobili trdno konsistenco, zelo podobno mesni, in bodo kot nalašč narezani na kocke, ki spremljajo druge jedi, ali okrašeni z začimbami in omakami.
Na kocke v pečici so idealni za pripravo edinstvene jedi praženim zelenjave, naredili še bolj okusno z omako dobre citrusov in pridihom soje. Boste potrebovali:
- 1 paket organskega tofuja
- 2 velika brokoli odlična
- 1 žlica česna v prahu
- žlico koruznega škroba
- 1 žlica tamarija
- ščepec morske soli
Priprava . Testo posušite s čisto krpo in ga položite v skledo ali krožnik tako, da ga približno 10 minut pritisnete na vsako stran s težkim, da izgubi večino sirotke.
Na tem mestu ga zmanjšajte na kocke in marinirajte, narežite v skledi z 1 žlico olivnega olja, tamari in česnom v prahu, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Začinimo s soljo in potresemo s koruznim škrobom.
Na obložen pekač razporedimo marinirane kocke in narezane ter očiščene cvetove brokolija ter potresemo z malo olja. Kuhamo 25-30 minut pri 200 °, pri čemer vse obrnemo na pol kuhanja.
Ko tofu pridobi lepo zlato rjavo barvo in brokoli na robovih postane svetlo zelen in rjavkast, lahko ponev vzamete iz pečice. Na krožniku razporedite in pripravo zaključite z zmanjšanjem rdečega pomarančnega soka (1 kozarec), olja (2 žlici) in sojine omake (1 žlica) .
Okrasite z malo sveže sesekljane šalotke in postrezite z nekaj kockami dišečega toasta po česnu.
Smuti iz zelenega jabolka in tofuja
Ko se svilnat tofu zmeša, dobi kremasto in žametno teksturo, ki je resnično popolna za obogatitev sadnih sladic in smutijev s pridihom izvirnosti. Najhitrejši način priprave veganskega čokoladnega mousa je, da mu primešate palčko, pomešano s stopljeno temno čokolado.
Da bodo vaši smoothiji še bolj okusni in napolnjeni z vitamini in minerali, se lahko prepustite pripravi resnično neskončne sorte smoothijev s sezonskim sadjem .
Če želite zeleno jabolko narediti eno, vam bo vzelo 5 minut in naslednje sestavine:
- 1 veliko zeleno jabolko
- skodelica špinačnih listov
- 1 paket svilenega tofuja
- pol žličke vaniljevega ekstrakta
- 1 ščepec mletega kardamoma
- pol čajne žličke cimeta v prahu
- 1 žlica javorjevega sirupa (neobvezno)
Priprava. Operite, olupite, sredico in narežite jabolko na kocke. Sojin sir narežemo na koščke. Vse sestavine združite v mešalniku in mešajte, dokler ne dobite gladkega in homogenega pireja. Premešajte in nalijte v en ali dva kozarca in dodajte, če želite, kocko ledu.
Okrasite s škropljenim mletim cimetom in voilà: vaš super energijski smoothie z okusom jabolčne pite je pripravljen za uživanje!
Q tofu uiche z artičokami in špinačo
Meso ni edino živilo, ki ga lahko nadomestimo sojina skuta. Številne recepte na osnovi jajc, na primer tradicionalni zelenjavni quiche, je mogoče znova interpretirati z ustrezno obdelavo. Za pripravo slastnega quicha iz špinače in artičoke boste potrebovali:
- 1 zvitek svežega lisnatega peciva
- 1 srednje velika palica čvrstega tofua
- ½ čajna žlička balzamičnega kisa
- 1 čajna žlička gorčice
- vrečka prehranskega kvasa
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 2 šalotka
- 2 skodelici listov špinače
- 300 gramov srčkov artičoke v oljčnem olju
Priprava . Tofu posušite s čisto kuhinjsko krpo in ga položite v skledo ali krožnik tako, da ga približno 15 minut pritisnete na vsako stran s težkim, da izgubi večino sirotke. Na tej točki lahko z metlico ali mešalnikom obdelate gorčico, hranilni kvas, kis, česen v prahu in sol, da dobite popolnoma gladek pire.
Šalotko narežite na tanke rezine in jih pustite, da se posušijo v ponvi z 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Medtem zavremo špinačo. Dodajte srca artičoke in špinačo ter vse mešajte nekaj sekund.
Zmes prenesite v skledo in dodajte predhodno predelani sojin sir. Prelijemo z razvalja vlečeno testo na okrogli pekač in pečemo približno 40-45 minut pri 180 °, dokler je površina quiche zlato. Pred serviranjem naj se 10 minut ohladi na sobni temperaturi.
Drugi recepti s tofujem
Za konec, tukaj so še drugi recepti, ki vključujejo uporabo tofua, ki ga boste našli v Tuttogreenu:
- Začinjen tofu s pomarančno omako recept
- Začinjen tofu z jurčki in česnom ter ingverjevo omako
- Recept tofuja z olivno pašteto
- Tofu curry z zelenim jabolkom, mangom in indijskimi oreščki
- Hrustljav tofu z pomarančo in ingverjem