Testeninski stil Messina, nedeljska jed
Ocvrti jajčevci, caciocavallo in mesna omaka. Tu so tri sestavine, ki jih preprosto ne moremo zgrešiti v testeninskih mestih, eni izmed najljubših jedi inšpektorja Montalbano!
Pečena testenina, tako je testenina ncasciata alla messinese v štirih besedah . Vendar boste že razumeli, da je to, če sem iskren, precej reduktivna definicija! Natančneje, testenine ncasciata so klasične sicilijanske pečene testenine , ena od značilnih jedi 15. avgusta na otoku, bolj splošno pa je recept, ki ga v družini pripravijo ob nedeljah.
Različic je več , v Geli na primer cvetače namesto jajčevcev uporabljamo , medtem ko obstajajo območja, kjer je grah prisoten tudi v omaki . Vendar obstajata dve najbolj priljubljeni različici , različica Palermitana in Messina , ki vključuje dodatek ragù in ki jo bomo odkrili danes.
Inšpektor Montalbano in testenine 'ncasciata
In če imate zdaj čuden občutek, da ste že slišali za testenine 'ncasciata , se boste morda morali zahvaliti komisarju Montalbanu, velikemu občudovalcu te bogate posamezne jedi! Zlasti je prizor v epizodi "Vrtiljak izmenjav", v kateri na sredini mize stoji ponev sicilijanskih testenin. To je klasično poslovno kosilo v stilu Montalbano, med katerim komisar, njegov namestnik Augello in njegov zaupnik z desnico Fazio uživajo v znanih pečenih testeninah. Vse seveda ob dobrem kozarcu rdečega vina!
Osnovne sestavine testenin ncasciata v stilu Messina
Katere sestavine pa ne morejo manjkati v tej zdaj tako znani posamezni jedi? Obstajajo trije glavni protagonisti .
Najprej najdemo jajčevce , ki jih je treba strogo ocvrti , nato pa caciocavallo , ki za Sicilijance predstavlja svež in strokast sir. Na koncu mesno omako , ki jo v ponvi prepražimo z drobno sesekljano čebulo, nato jo zlijemo z vinom, obogatimo z dodatkom paradižnikovega pireja in na koncu pustimo, da rahlo vre, zahvaljujoč kuhanju na nizki vročini.
Najnovejši nasveti
Na koncu še nekaj dragocenih nasvetov ... Glede na različne korake, ki bodo potrebni za življenje testenin 'ncasciata , ga lahko pripravimo tudi v večjih količinah. Upoštevajte, da jedo naslednji dan še boljše!
In ko jo pripravite, ne pozabite, da se razlikuje od drugih pečenih testenin, saj je sestavljena iz samo ene plasti . Najpreprostejša stvar je torej, da testenine začinimo v skledi in jih nato prestavimo na pekač.
Toda kakšne testenine izbrati? Biti morajo kratke testenine , navadno makaroni ali trakovi iz zelene . Temeljno ga je treba napol kuhati do polovice in nato prenesti v pečico, da konča kuhanje.
- Dobitek: 4 osebe (4 osebe so bile postrežene)
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
Sestavine
- 300 gramov mletega mesa
- olje, sol in poper po okusu
- 1 šalotka
- 200 gramov paradižnikovega pireja
- 30 mililitrov belega vina
- 1 jajčevca
- 2 trdo kuhana jajca
- 70 gramov salame
- 125 gramov kaciokavalla
- 60 gramov naribanega pecorina
- 320 gramov kratke testenine
Priprava
- Začnite pripravljati ragù. Nato v ponvi prepražimo drobno narezano šalotko z oljem in ščepcem soli. Nato dodamo mleto meso in pražimo še pet minut. Dodamo vino in zdaj je čas za paradižnikovo omako. Vse skupaj prelijemo, pokrijemo, zmanjšamo toploto na nizko in kuhamo približno uro in pol.
- Medtem se lahko jajčevcu posvetite: operite ga, odstranite konce in ga narežite na rezine. Slednje razporedite v colander, dodajte sol in pozabite na njih približno pol ure, da izgubijo odvečno vodo.
- Nato vsako rezino naoljite z vpojnim papirjem, jih razrežite na kocke in prepražite v veliko olja. Temperatura mora biti približno 160 °.
- Jajca skuhajte. To pomeni, da jih potopite v posodo, polno vode, segrejte in od tega trenutka izračunajte 8 minut. Nato jih na hitro preložite pod hladno vodo in pustite, da se ohladijo.
- Na koncu narežite salamo in caciocavallo na kocke ter pecorino naribajte. Ko je hladno, jajca narežite na klini.
- Medtem skuhamo testenine le polovico priporočenega časa, nato jih odcedimo in prestavimo v veliko skledo. Začinite ga z vsemi sestavinami, nato pa ragù, jajčevci, jajca, caciocavallo, salamo in polovico pecorina. Dobro premešaj.
- Zdaj vse prelijemo v že naoljeno pekač in obložimo s preostalim naribanim pecorino. Nato v pečici na 180 stopinj približno 30 minut, vendar preverite!